カリーヴルスト（ドイツ風カレーソーセージ）
カリーヴルストは、玉ねぎを細かく刻んで油で透明になるまで炒めた後、トマトペーストを加えて1分炒めて酸味を和らげ、ケチャップにカレーパウダー、パプリカ、砂糖、ウスターソース、リンゴ酢を合わせて8分間煮詰めてとろみのあるカレーソースを作るドイツのストリートフードです。別のフライパンでブラートヴルストを転がしながらきつね色に焼いて中まで完全に火を通し、ひと口サイズに切ってお皿に盛り、カレーソースをたっぷりかけます。仕上げにカレーパウダーをもう一度振りかけてスパイスの風味を高め、ソースは一晩寝かせるとスパイスの味がより深くなります。フライドポテトを添えるとベルリンの屋台の正統スタイルが完成します。
分量調整
作り方
- 1
玉ねぎを細かく刻み、フライパンに油を敷いて中弱火で透明になるまで炒めます。
- 2
トマトペーストを加えて1分炒め、酸味を和らげます。
- 3
ケチャップ、カレーパウダー、パプリカ、砂糖、ウスターソース、酢を加えて8分間煮詰めてソースを作ります。
- 4
別のフライパンでブラートヴルストを転がしながらきつね色に焼き、中まで火を通します。
- 5
ソーセージをひと口サイズに切ってお皿に盛り、カレーソースをたっぷりかけます。
- 6
仕上げにカレーパウダーをもう一度振りかけて風味を高めます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ケーゼシュペッツレ（ドイツ風チーズパスタ）
ケーゼシュペッツレは、小麦粉、卵、牛乳で作った生地を沸騰したお湯に落として茹でた後、エメンタールチーズとキャラメリゼした玉ねぎを混ぜ合わせるドイツ南部およびオーストリア・アルプス地方のチーズ麺料理です。生地は水っぽくならない程度の粘り気を保つことで、茹でた時にもちもちした食感が生まれ、沸騰したお湯に少しずつ落として浮き上がるまで茹でます。玉ねぎをバターで弱火でじっくり炒めて濃い褐色にキャラメリゼすると、辛みが消えて凝縮された甘みが立ち上がります。茹でたシュペッツレとすりおろしたエメンタールチーズをフライパンで一緒に混ぜるとチーズが溶けて麺を包み込み、上にキャラメリゼした玉ねぎとこしょうをのせて熱いうちにすぐ食べるのが最も美味しいです。
ソーセージ串（切れ目入りウインナー焼き串）
ソーセージ串は、ウインナーソーセージに切れ目を入れて木の串に2〜3個ずつ刺し、フライパンできつね色に焼く簡単な粉食です。ソーセージ表面の切れ目が開くことで熱が均一に伝わり、端が軽くキャラメル化してカリッとした食感が生まれます。ケチャップとマスタードを添えると、トマトの甘味とからしのツンとした辛味がソーセージの塩気を引き立てます。餅をソーセージの間に挟むとソトクソトクスタイルにアレンジできます。
ソフトプレッツェル（ドイツ式重曹風味ねじりパン）
イースト生地をねじって成形した後、重曹を入れた熱湯に短時間浸けてから焼くドイツ式のパンです。アルカリ溶液が生地表面のでんぷんと反応してメイラード反応を促進するため、濃い赤褐色の皮が生まれ、その下にはもっちりとしつつもふんわりした中身があります。焼く直前に粗塩を振りかけると、塩の結晶がパンのほんのりした甘みとコントラストを作り、マスタードやチーズソースにつけて食べるのが伝統的な食べ方です。生地の水分量を適切に保つと成形時に切れず、茹ですぎると表面がべたつくため30秒以内に素早く引き上げる必要があります。
ポークシュニッツェル（ドイツ風豚カツレツ）
ポークシュニッツェルは、ドイツとオーストリアを代表するカツレツ料理で、豚ロースを麺棒で薄く均一にたたいて伸ばした後、薄力粉、卵、パン粉の順に衣をつけて油で揚げます。肉を5mm以下に薄く伸ばすことで短時間で中まで完全に火が通り、衣が焦げることなく、衣が肉からわずかに浮いた状態でふくらむのが正しいシュニッツェルの食感です。この効果を出すにはフライパンに油をたっぷり入れて肉が半分浸かるようにし、フライパンを優しく揺すって油が衣の下に入り込むようにします。パン粉は細かく砕いてきめ細かなクラストを作り、手で押さえず自然にまぶすことでカリカリ感が長持ちします。パプリカパウダーを薄力粉に混ぜるとほのかなスモーキーさが加わり、搾りたてのレモン汁をかけて油っぽさをさわやかに引き締めます。
トルネードソーセージ（螺旋切り衣揚げソーセージ串）
トルネードソーセージは、ソーセージを串に刺した後、斜めに螺旋状の切れ目を入れて広げ、天ぷら粉の衣をつけて170度で揚げる屋台おやつです。螺旋状に広がったソーセージの隙間に衣が入り込み、揚げると切れ目ごとにサクサクの天ぷら層が形成されます。ソーセージ自体の塩気のある味に衣の香ばしさが加わり、ケチャップとマスタードをつけて食べると酸味とツンとした辛味が油っこさを軽く整えます。切れ目を入れる時にゆっくりソーセージを回さないと螺旋が途切れてしまいます。
スンデ炒め（コチュジャン甘辛血腸キャベツ炒め）
スンデ炒めは、スンデをキャベツ、玉ねぎ、長ねぎと一緒にコチュジャン、粉唐辛子、醤油、砂糖、にんにくで作ったタレで強火で素早く炒める粉食です。スンデは長く炒めると硬くなるため、強火で短時間のうちにタレを絡めるのがポイントです。キャベツと玉ねぎが熱でしんなりしながら水分を出し、タレが具材全体に均一に広がります。コチュジャンの直接的な辛味の上に粉唐辛子のほのかな辛味と砂糖の甘味が重なり、複合的な味わいを作り出します。長ねぎを最後に加えて香りを添え、トッポッキ用の餅を一緒に入れるとトッスニ（餅スンデ）にアレンジできます。