柚子マドレーヌ

無塩バター85gを小鍋に入れ、弱火で溶かします。泡が落ち着き、茶色い粒とナッツの香りが出たら火を止め、ぬるく冷まします。

卵2個と砂糖80gをボウルに入れ、泡立て器で約2分混ぜます。砂糖の粒が減り、色が少し明るくなるまで、泡立てすぎず均一に混ぜます。

薄力粉90g、ベーキングパウダー3g、塩1gをふるい入れます。底をこそげながら粉が少し残る程度に混ぜ、牛乳20mlとレモン汁5mlを加えます。

柚子茶35gの大きな皮は細かく刻み、生地に加えます。冷ました焦がしバターを2、3回に分けて入れ、つやが出るまで混ぜ、ラップをして30分冷蔵します。

オーブンを200度に予熱し、マドレーヌ型を用意します。冷たい生地を絞り袋かスプーンで型の80パーセントまで入れ、あふれずに膨らむ空間を残します。

200度で3分焼き、おへそが上がり始めたら180度に下げてさらに8から9分焼きます。端が黄金色で中央に弾力があれば取り出し、網で完全に冷まします。