大麦若葉レモンエイド（大麦若葉パウダー入りレモン炭酸エイド）
早わかり
- 合計時間
- 9分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
大麦若葉レモンエイドは、大麦若葉パウダー6gをりんごジュース80mlに溶かし、レモン果汁60mlとオリゴ糖24gを合わせてから炭酸水500mlで仕上げる2杯分の冷たい飲み物です。
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最初の20秒はパウダーとりんごジュースだけを混ぜ、粉の筋や塊が見えなくなるまで均一にします。 ここでレモン果汁とオリゴ糖を加えてさらに混ぜると、炭酸を注ぐ前に味の基準となるベースが整います。 2個のグラスには氷140gとレモンスライス4枚を均等に入れ、ベースも半量ずつ注ぎます。 よく冷やした炭酸水はグラスの内側を伝わせ、泡が大きく立ったら一度止めながらゆっくり注ぎます。 勢いよく混ぜず、長いスプーンで底から上へ一度だけ持ち上げれば、沈んだベースを動かしながら気泡を残せます。 注いだ直後は大麦若葉の緑色とレモンの黄色が見え、細かな泡が全体に続く状態が仕上がりの目安です。 炭酸が弱くなる前の5分以内に飲みます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
ボウルに大麦若葉パウダー6gとりんごジュース80mlを入れ、約20秒混ぜます。底と縁に乾いた粉が残らないようにします。
- 2手順
緑のベースにレモン汁60mlを加え、色が均一になるまで混ぜます。オリゴ糖24gは最後に入れ、底に筋が残らないようにします。
- 3手順
透明なグラス2個に氷140gを分けて入れます。レモンスライス4枚は内側に当て、氷で押さえて注ぐ時に浮かないようにします。
- 4手順
大麦若葉のベースを2つのグラスに同量ずつ注ぎます。氷に沿わせてゆっくり入れると色が濁らず、自然な層ができます。
- 5手順
冷えた炭酸水500mlをグラスの縁に沿わせてゆっくり注ぎます。泡が上がりすぎたら止め、炭酸が抜けないようにします。
- 6手順
長いスプーンで底から上へ一度だけ軽く持ち上げるように混ぜます。泡が残っているうちに、5分以内にすぐ出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 大麦若葉粉は水よりリンゴジュースに先に溶かすとダマなく均一に溶ける
- 仕上げの目安
- 長いスプーンで底から上へ一度だけ軽く持ち上げるように混ぜます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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