麦茶（煮出し大麦・とうもろこし・ナツメの韓国麦茶）
麦茶は、炒った大麦を沸騰したお湯に入れ、とうもろこしのひげとナツメと一緒に中弱火で15分間煮た後、火を止めてさらに5分蒸らす韓国家庭の定番飲料です。炒った大麦の香ばしい穀物の香りが主で、とうもろこしのひげがやさしい甘みを、半分に割ったナツメがほのかな果実の風味を添えます。塩をひとつまみ加えると味がまとまり、温かくいただくか、冷やして氷を入れて冷たい麦茶としてもお楽しみいただけます。
分量調整
作り方
- 1
やかんに水を入れて沸騰したら、炒り大麦ととうもろこしのひげを加えます。
- 2
ナツメを半分に割って入れ、中弱火で15分煮ます。
- 3
火を止めてさらに5分蒸らし、香りを安定させます。
- 4
ザルで濾してから塩をひとつまみ加えて味を整えます。
- 5
温かいまま飲むか、冷やして氷を入れて冷やし麦茶としていただきます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
そば茶（焙煎そばの実の穀物茶）
そば茶は、焙煎したそばの実を水に入れて沸かし、弱火で10分間じっくり煮出す韓国伝統の穀物茶です。そばの実特有の香ばしく深い香りがほんのりと広がり、なつめとレモンの皮がほのかな甘みと柑橘の香りを添えます。カフェインが含まれていないため、時間を問わず楽しめます。はちみつとひとつまみの塩が味の輪郭を整え、温かくても冷たくしても一年を通しておいしくいただけます。
玄米茶（炒り玄米と大棗の香ばしいノンカフェイン茶）
玄米茶は、玄米を中弱火できつね色になるまでこんがり炒った後、水に入れて20分蒸らして作る香ばしい穀物茶です。炒るときに玄米の糠層がメイラード反応を起こして香ばしい炒り香が深まり、水に浸すと澄んだ茶褐色の煮汁が抽出されます。生姜ひとかけらとなつめを数個一緒に入れると、生姜の温かい香りとなつめのほのかな甘味が穀物の香りに層を加えます。はちみつと塩で仕上げると香ばしさがはっきりし、カフェインがないため時間を選ばず飲むことができます。
ケツメイシ茶（決明子茶）（炒り決明子と大棗の香ばしい韓国茶）
ケツメイシ茶は、決明子を中弱火できつね色になるまで炒った後、水に入れて20分煎じて作る香ばしい穀物風味のお茶です。炒る過程で種の表面が褐変し、香ばしい香りが深まり、煮出すうちに茶褐色の煮汁が抽出されます。生姜のスライスを一緒に入れるとピリッとした温かみが加わり、なつめが全体の味をまろやかに包みます。はちみつで甘味を調整し、レモンスライスを浮かべると後味が爽やかにまとまります。
菊花茶（乾燥菊の花と大棗クコの韓国伝統花茶）
菊花茶は、乾燥した菊のつぼみを熱いお湯で蒸らす伝統的な花茶です。80〜85度のお湯で3〜4分かけてゆっくり蒸らすと、菊特有のほのかな花の香りが立ち上り、高すぎる温度で蒸らすと苦味が強くなるため温度管理が重要です。なつめとクコの実を一緒に入れると、なつめのまろやかな甘味とクコの実のわずかな苦味が菊の香りと重なり合い、味わいに奥行きが出ます。はちみつとレモン汁を最後に加えて爽やかな後味に仕上げ、食後に温かく一杯飲むと、口の中に残った油っぽさを軽く洗い流してくれます。
麦カンジョン（麦おこし）（大麦ポン菓子くるみごま米飴固め）
麦カンジョンは、ポン菓子の大麦を水飴、砂糖、蜂蜜を118度まで煮詰めたシロップで手早く和え、型に押し込んで固めた韓国の伝統菓子です。シロップの温度を正確に合わせることが肝心で、温度が低いとしっとりして崩れ、高いと歯が痛くなるほど硬くなります。くるみを粗く刻んでごまと一緒に混ぜると、大麦の軽くサクサクした食感の間にしっかりしたナッツの歯ごたえが加わり、ごま油の香りがほのかに全体を包みます。冷める前に切り込みを入れ、完全に固まってから一口大に切ると、きれいな断面になります。
ペスク（梨の薬膳パンチ）（生姜胡椒ナツメ煮梨果実茶）
ペスクは、梨をまるごとまたは大きめに切り、生姜、粒黒胡椒、ナツメとともに水に入れて弱火でじっくり煮込む韓国の伝統的な果実茶です。梨の果汁がゆっくりと煮汁に溶け出して自然な甘みを形成し、生姜のピリッとした香りが梨のほのかな甘さと重なり、温かみのあるすっきりとした味わいが生まれます。粒胡椒は少量だけ加え、辛味というよりも奥に香辛料の風味がほのかに漂う役割を果たします。ナツメは煮汁に赤みとわずかな果実の風味を加えます。蜂蜜は火を止めて温度が少し下がったところで加えると香りが飛ばず、梨自体の甘さがあるため蜂蜜の量は少なめから始めて味を見ながら調整します。冷蔵で一晩寝かせると生姜の香りと梨の果汁がより深く馴染みます。松の実を浮かべると、油分のあるコクが一口の余韻を満たします。