麦茶（煮出し大麦・とうもろこし・ナツメの韓国麦茶）

ナツメは鍋に入れる前に半分に割り、内側が湯に触れるように準備します。 まず水だけを強火でしっかり沸騰させ、3種類の材料を加えたら中弱火に落とします。 ふたは少し開けたまま15分煮ます。 煮汁が薄い茶色に変わり、炒り大麦の香りがはっきり立ったところが火を止める目安です。 濃い色を出そうとして長く煮続けると苦味が出るため、この時点で加熱を終えます。 その後はふたを閉じて5分置き、余熱で香りを落ち着かせます。 目の細かいこし器で大麦、とうもろこしのひげ、ナツメをすべて取り除き、塩ひとつまみを溶かせば完成です。 温かいうちにそのまま注ぐほか、十分に冷ましてから氷1カップを加えて冷たい麦茶にもできます。 15分の煮出しと5分の蒸らしを分けて守ることで、濁りや強い苦味のない澄んだ一杯に仕上がります。