菊花茶（乾燥菊の花と大棗クコの韓国伝統花茶）
菊花茶は、乾燥した菊のつぼみを熱いお湯で蒸らす伝統的な花茶です。80〜85度のお湯で3〜4分かけてゆっくり蒸らすと、菊特有のほのかな花の香りが立ち上り、高すぎる温度で蒸らすと苦味が強くなるため温度管理が重要です。なつめとクコの実を一緒に入れると、なつめのまろやかな甘味とクコの実のわずかな苦味が菊の香りと重なり合い、味わいに奥行きが出ます。はちみつとレモン汁を最後に加えて爽やかな後味に仕上げ、食後に温かく一杯飲むと、口の中に残った油っぽさを軽く洗い流してくれます。
分量調整
作り方
- 1
乾燥菊花を冷水でさっとすすいでほこりを取り除きます。
- 2
水になつめを入れて5分煮出し、甘味を抽出します。
- 3
火を弱めて菊花とクコの実を加えます。
- 4
3分だけ短く蒸らした後、火を止めます。
- 5
茶こしで濾してはちみつとレモン汁を加えて仕上げます。
- 6
湯呑みを温めてから温かい状態でお出しします。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
とうもろこしのひげ茶（コーンひげ棗の穀物茶）
とうもろこしのひげ茶は、乾燥したとうもろこしのひげととうもろこしの粒を水に入れ、弱火で25分間煮出す韓国伝統の穀物茶です。ひげを冷水で軽くすすいでほこりを取り除き、粒となつめを一緒に入れて煮出すと、ひげからはほのかな甘みが、粒からは焙煎穀物のような香ばしさが引き出されます。25分以上煮出すと渋みが出ることがあるため、時間を正確に守ることが大切です。茶こしで濾して澄んだお茶だけを取り出します。はちみつで甘さを補い、ごく少量の塩を加えると風味の輪郭が際立ちます。温かくても冷たくしてもおいしく、冷蔵した場合は自然な甘みがよりくっきりと感じられます。
蓮の葉茶（玄米入り香ばしい韓国伝統茶）
蓮の葉茶は、乾燥した蓮の葉を炒った玄米、ナツメ、生姜と一緒に水に入れ、15分間煮出した後、蓋をして3分間蒸らして香りを閉じ込める伝統茶です。蓮の葉特有のあっさりとした草の香りと炒り玄米の香ばしい穀物の香りが重なり、軽やかでありながら奥深い味わいを生み出します。ナツメと生姜が草の香りの鋭い部分をまろやかに整え、初めての方でも飲みやすい風味に仕上げ、米飴でほんのり甘みを調整します。蓮の葉を20分以上煮出すと渋みが出る場合があるため、煮出し時間を守ることが大切です。カフェインフリーなので就寝前でも安心してお飲みいただけます。
そば茶（焙煎そばの実の穀物茶）
そば茶は、焙煎したそばの実を水に入れて沸かし、弱火で10分間じっくり煮出す韓国伝統の穀物茶です。そばの実特有の香ばしく深い香りがほんのりと広がり、なつめとレモンの皮がほのかな甘みと柑橘の香りを添えます。カフェインが含まれていないため、時間を問わず楽しめます。はちみつとひとつまみの塩が味の輪郭を整え、温かくても冷たくしても一年を通しておいしくいただけます。
玄米茶（炒り玄米と大棗の香ばしいノンカフェイン茶）
玄米茶は、玄米を中弱火できつね色になるまでこんがり炒った後、水に入れて20分蒸らして作る香ばしい穀物茶です。炒るときに玄米の糠層がメイラード反応を起こして香ばしい炒り香が深まり、水に浸すと澄んだ茶褐色の煮汁が抽出されます。生姜ひとかけらとなつめを数個一緒に入れると、生姜の温かい香りとなつめのほのかな甘味が穀物の香りに層を加えます。はちみつと塩で仕上げると香ばしさがはっきりし、カフェインがないため時間を選ばず飲むことができます。
抹茶ダシク（抹茶茶菓子）（火不要の抹茶きな粉型押し菓子）
抹茶ダシクは、炒ったきな粉と抹茶パウダーを蜂蜜、水飴、ごま油で練り合わせて茶菓子型に押して形作る韓国の伝統的な茶菓子です。オーブンも火も使わず、手で押したときに割れない程度の水分バランスが型からきれいに外れる仕上がりの鍵です。口に入れると舌の上でやわらかくほどけ、炒り大豆の香ばしさが先に立ち、続いて抹茶特有のほろ苦い風味が後味を整えます。表面に刻まれた伝統模様が見た目に端正な印象を与え、常温で10分乾かして表面を安定させると保存中に形が崩れません。
みかん正果（ミカンジョングァ）
みかん正果は、みかんの皮の白い部分を適度に残して0.8cm幅に切り、塩水で2回茹でて苦味を抜いてから砂糖・蜂蜜・シナモンのシロップで35〜40分弱火で煮詰めて作る伝統菓子です。白い部分を取りすぎると柑橘の精油の香りが弱まるため、適度に残すのが風味を生かす鍵です。じっくり煮るほど皮が半透明に変わりシロップが繊維の間に染み込んで、もちもちしたゼリーのような食感になります。最後にレモン汁を加えてシロップの結晶化を防ぎ、爽やかな酸味で甘さを整えてから、取り出して1時間乾かすと表面がべたつかないきれいな仕上がりになります。