マヌルッチョンタッカスムサルポックム（にんにくの芽と鶏むね肉炒め）
早わかり
- 合計時間
- 26分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
マヌルッチョンタッカスムサルポックムは、醤油で下味をつけた鶏むね肉を生姜とにんにくと一緒に十分に火を通してから、5cm長さに切ったにんにくの芽と千切りにんじんを加えて強火でさっと炒め、オイスターソースと醤油で艶やかに仕上げる料理だ。
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鶏むね肉は脂肪がほとんどなくあっさりしているが、その分味が単調になりやすく、オイスターソースが不足する旨味と深みを補い、表面に濃いツヤをまとわせる。 にんにくの芽のシャキシャキしてやや弾力ある食感が鶏むね肉の均一な肉質と対比を成し、千切りにんじんのほのかな甘みが醤油とオイスターソースの塩気をやわらかく和らげる。 生姜は鶏肉特有の臭みを消しながら、炒め物ならではの芳ばしい風味を高める。 高タンパク低脂肪の構成で、食事管理中でも気兼ねなく食べられる副菜であり、ごはんの上にかけてどんぶり風にしても好相性だ。 にんにくの芽を炒めすぎるとシャキシャキ感が失われるため、最後に加えて短く仕上げることが大切だ。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
鶏むね肉240gは一口大に切り、醤油大さじ0.5を絡めて5分置きます。水分が多ければ炒める前に軽く拭きます。
- 2準備
にんにくの芽180gは5cmに切り、太い部分は縦半分に割ります。にんじん50gは細めの千切りにして火通りをそろえます。
- 3火加減
フライパンを中火で温め、油大さじ1を入れます。生姜小さじ0.5とにんにく小さじ1を加え、焦がさず20秒ほど炒めます。
- 4火加減
香りが立ったら鶏肉を広げ、中強火で約3分炒めます。表面が白くなり、縁が少し締まるまで火を通します。
- 5火加減
にんにくの芽とにんじんを加え、強火にして約2分手早く炒めます。色が鮮やかでシャキッと残るところで止めます。
- 6仕上げ
残りの醤油大さじ1とオイスターソース大さじ1を加え、さらに約1分炒めます。ツヤよく絡み、鶏肉に火が通ったらすぐ盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- オイスターソースが淡白な鶏胸肉に旨味と光沢を同時に与える
- 仕上げの目安
- ツヤよく絡み、鶏肉に火が通ったらすぐ盛ります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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