ミナリ（セリ）プルコギサラダ（韓国風牛肉サラダ）

牛肉250gはペーパーで軽く押さえて水気を取ります。醤油大さじ2、梨ジュース大さじ2、にんにく小さじ1、ごま油大さじ1/2を加え、15分漬けます。

ミナリ120gは硬い端を整え、5cm長さに切ります。レタス80gは一口大にちぎり、冷水で軽く締めてから水気をしっかり切ります。

赤玉ねぎ40gはできるだけ薄く切り、冷水に5分浸して辛味を和らげます。ざるに上げ、強く押さずに振って水気だけを切ります。

フライパンを強火で十分に熱し、牛肉を広げて入れます。重なると汁が出やすいので必要なら分け、端に焼き色がつくまで2から3分手早く炒めます。

漬けだれの水分がほぼ飛び、牛肉の表面に艶と軽い焼き色が出たら火を止めます。フライパンに残った香ばしい油は、野菜に使う分だけ残します。

食べる直前にミナリ、レタス、赤玉ねぎへ残りのごま油と少量の焼き油を軽く絡めます。皿に盛り、温かいプルコギと炒りごま小さじ1をのせてすぐ出します。