プデチゲ（スパムとラーメンのピリ辛鍋）
早わかり
スパム、ソーセージ、インスタントラーメン、餅、豆腐、キムチを粉唐辛子とコチュジャンのスープで一緒に煮込むチゲです。朝鮮戦争後、議政府の米軍基地周辺で誕生した料理で、アメリカの軍用食材と韓国の食材が一つの鍋の中で出会いました。食材ごとに食感が異なり、餅のもちもち感、ラーメンのコシ、豆腐のやわらかさがピリ辛のスープの中に共存します。ラーメンが...
この料理の特別なポイント
- スパムとソーセージの塩気のある旨味とキムチの酸味が同じスープで衝突しながら調和
- ラーメンの麺がスープを吸収して煮るほど辛いスープの味を持つ
- 朝鮮戦争後の米軍食材と韓国食材の歴史的な混合から生まれたメニュー
主な材料
調理の流れ
- 1 スパム200gとソーセージ4本は旨味が溶け出しやすいよう0.5cm厚さに切り、豆腐1/2丁はスープをよく吸収するように一口大の厚切りにします。
- 2 広い鍋の底に熟成したキムチ200gを敷き、その上にスパム、ソーセージ、豆腐、餅150gを種類ごとに列を整えてきれいに並べ、見た目のボリューム感を高めます。
- 3 粉唐辛子大さじ2、コチュジャン大さじ1、醤油大さじ1、にんにく大さじ1をボウルに入れ、粉っぽさがなくなるまでしっかり混ぜて濃厚な旨味の合わせ調味料を作ります。
スパム、ソーセージ、インスタントラーメン、餅、豆腐、キムチを粉唐辛子とコチュジャンのスープで一緒に煮込むチゲです。朝鮮戦争後、議政府の米軍基地周辺で誕生した料理で、アメリカの軍用食材と韓国の食材が一つの鍋の中で出会いました。食材ごとに食感が異なり、餅のもちもち感、ラーメンのコシ、豆腐のやわらかさがピリ辛のスープの中に共存します。ラーメンがスープを吸い込みながら最後まで食べ応えのある一品で、入れる食材の組み合わせ次第で味が大きく変わります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
スパム200gとソーセージ4本は旨味が溶け出しやすいよう0.5cm厚さに切り、豆腐1/2丁はスープをよく吸収するように一口大の厚切りにします。
- 2手順
広い鍋の底に熟成したキムチ200gを敷き、その上にスパム、ソーセージ、豆腐、餅150gを種類ごとに列を整えてきれいに並べ、見た目のボリューム感を高めます。
- 3味付け
粉唐辛子大さじ2、コチュジャン大さじ1、醤油大さじ1、にんにく大さじ1をボウルに入れ、粉っぽさがなくなるまでしっかり混ぜて濃厚な旨味の合わせ調味料を作ります。
- 4火加減
鍋の中央に調味料をのせ、具材が崩れないように水1000mlを縁から静かに注ぎ入れます。出汁の旨味を引き出すために、まずは強火で一気に沸騰するまで加熱してください。
- 5火加減
スープが沸騰したらお玉で調味料を均一に溶かし、火を中火に落として 10 分間じっくり煮込みます。ハムやソーセージの塩味とキムチの深いコクをスープにしっかりと染み込ませます。
- 6火加減
インスタントラーメン2個を加え、麺がスープを吸ってコシのある状態になるまで3分煮ます。斜め切りにした長ねぎ2本を散らし、余熱で火を通しながら香りを添えて完成です。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
バリエーション
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