プデチゲ（スパムとラーメンのピリ辛鍋）
スパム、ソーセージ、インスタントラーメン、餅、豆腐、キムチを粉唐辛子とコチュジャンの味付けスープで一緒に煮込むチゲです。朝鮮戦争後、議政府の米軍基地周辺で生まれた料理で、さまざまな食材がピリ辛のスープの中で調和し、それぞれ異なる食感を生み出します。ラーメンが辛いスープを吸い込んで、最後まで食べ応えのある一品です。
分量調整
作り方
- 1
スパム200gとソーセージ4本を0.5cm厚さに切り、豆腐は一口大に切ります。
- 2
広い鍋にキムチ、スパム、ソーセージ、豆腐、餅を見栄えよく並べます。
- 3
粉唐辛子大さじ2、コチュジャン大さじ1、醤油大さじ1、にんにく大さじ1を混ぜて合わせ調味料を作ります。
- 4
調味料を中央に置き、水1Lを注いで強火で煮立てます。
- 5
沸騰したら調味料をスープに溶かし、中火で10分煮ます。
- 6
ラーメンを加えてさらに3分煮た後、長ねぎをのせて完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
バリエーション
Seoul-Style Army Stew
Seoul-style army stew balances ham and vegetables for a savory yet clean profile. It becomes even better with ramen noodles in the rich broth.
Ham-Packed Budae Jjigae
This ham-heavy budae jjigae leans into a salty, rich flavor profile. It becomes extra satisfying when simmered with ramen noodles.
その他のレシピ
議政府式プデチゲ（スパム・ソーセージ・キムチ鍋）
議政府式プデチゲは、スパム、ウインナー、よく漬かったキムチ、ベイクドビーンズを一つの鍋で煮込むピリ辛のチゲです。コチュジャンと粉唐辛子で辛くて深い味付けを作り、煮干し出汁が全体の味のベースを支えます。豆腐と玉ねぎがスープにまろやかな甘みを加え、最後にインスタントラーメンを入れて仕上げるとボリューム満点の一食になります。みんなで鍋ごと分け合って食べるのにぴったりの韓国を代表するフュージョン料理です。
ハムたっぷりプデチゲ（スパムとソーセージの軍隊鍋）
スパムとウインナーソーセージをたっぷり入れて肉の味が濃厚なプデチゲです。よく漬かったキムチの酸味が加工肉の塩気とバランスを取り、コチュジャンと粉唐辛子がピリ辛の深みを加えます。ラーメンの麺を入れるとスープを吸い込んで、もちもちでうまみ溢れる麺料理にもなります。だし900mlをたっぷり使い、みんなで一緒に煮込んで食べるのにぴったりです。
ソウル式プデチゲ（煮干しだし仕立ての軍隊鍋）
ソウル式プデチゲは煮干しだしをベースにスパム、ウインナー、ベイクドビーンズ、キムチを入れて煮込みます。一般的なプデチゲとは異なり、煮干しだしの深い旨味が土台となってスープ自体が濃厚で、ベイクドビーンズがとろみのある質感とほのかな甘みを加えます。ラーメンを入れて仕上げると、辛くてコクのある一杯が完成します。
トマトカルビチゲ（完熟トマトと牛カルビの辛い煮込み）
牛カルビと完熟トマトをコチュジャンと粉唐辛子の味付けで一緒に煮込んだ和洋折衷フュージョンチゲです。牛カルビをじっくり煮込むことでスープに濃厚な肉の旨味が染み渡り、トマトが煮崩れながら自然な酸味と甘みを加えます。じゃがいもがほくほくに煮えて食べ応えを出し、玉ねぎがスープの甘みを補います。醤油とコチュジャンの旨味にトマトの爽やかさが重なり、新しくも馴染みのある味わいです。
アサリ入りテンジャンチゲ（味噌風あさり鍋）
アサリ入りテンジャンチゲは韓国の家庭で最も頻繁に作られるチゲの一つで、テンジャンの深いコクとアサリの爽やかな海の旨味が出会う組み合わせです。アサリの砂を先に吐かせてからテンジャンを溶いて煮ると、貝が口を開けながら塩辛い海水の味のだしがテンジャンのスープに溶け込んで深みが変わります。ズッキーニは熱を受けると甘い水分を出してスープに自然な甘みを加え、豆腐はスープを含んで一口かじると熱いだしが溢れ出る役割をします。青唐辛子を刻んで加えると辛味がテンジャンの重さを断ち切り、全体の味のバランスを整えます。ご飯にスープをかけて混ぜて食べたり、おかず数品とともに食卓の中心の汁物として出すのが定番です。夏には冷蔵庫の余り野菜を全部入れてさっぱりと、冬には土鍋ごとぐつぐつ煮立てて熱々で食べる四季の料理です。
干し柿とリコッタ・ナッツサラダ
干し柿とリコッタ・ナッツサラダは、もっちりした干し柿と柔らかいリコッタチーズ、焼いたくるみと松の実をルッコラとチコリの上にのせ、バルサミコオリーブオイルドレッシングをかけた韓国フュージョンのデザートサラダです。干し柿を0.7cm厚さの円形にスライスすると、もちもちの断面が現れ、リコッタの乳タンパク質との噛み応えのコントラストが生まれます。くるみと松の実は乾いたフライパンで弱火で2〜3分炒ると表面の油が浮き出て香ばしい香りが格段に変わり、干し柿が甘すぎる場合はバルサミコ酢を小さじ0.5追加して酸味でバランスを取ります。リコッタは水分が出やすいため、必ず食べる直前にのせると野菜の上できれいな質感が保てます。