キムチソゴギクク（キムチ牛肉スープ）

焼肉用の牛肉200gを一口大に切り、紙タオルで表面の水気を軽く押さえます。 漬かった白菜キムチ300gと豆腐200gも食べやすく切り、長ねぎ1本とにんにく3片はすぐ加えられるよう整えます。 鍋は中火にかけ、ごま油小さじ1をなじませます。 牛肉を炒め始めて2分ほど経ち、表面の色が変わったら、ごま油や肉が焦げる前に火を少し弱めます。 キムチを加えて中火へ戻し、3分ほどかけて一緒に炒めます。 キムチの端が軟らかくなり、赤い油が鍋へ回ったところで水800mlとにんにくを入れます。 強火でしっかり沸かし、表面の泡を取ってから中弱火へ落とし、約10分煮ます。 豆腐は崩さないようスプーンで汁の中へそっと沈め、同じ火加減でさらに10分煮て味を含ませます。 薄口醤油小さじ1で塩気を調え、その後1分加熱します。 長ねぎをのせて火を止め、キムチの酸味と塩気がご飯に合うことを味見してから一緒に出します。 長く漬かって酸味の強いキムチほど、汁の酸味もはっきりします。