ミヨクネングク（冷たいわかめスープ）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
ミヨクネングク（冷たいわかめスープ）は、戻したわかめときゅうりを酸味のある調味スープに浸けて冷たく食べる夏のスープです。
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酢と醤油、砂糖で調えたスープが冷たくて爽やかで、わかめのつるりとした食感ときゅうりのシャキシャキ感が対比を成して噛む楽しさを加えます。 煮込まずに調味料を混ぜて冷やすだけなので調理時間が極めて短く、暑さで熱いスープを食べるのが億劫な時に真っ先に思い浮かぶ選択肢です。 ごまをたっぷり振ると香ばしさが増し、唐辛子粉（コチュガル）を少し加えると真っ赤なスープにピリ辛の後味が生まれます。 冷麺やビビン麺のそばに添えると食事が一層豊かになり、冷蔵庫で1時間ほど寝かせると調味料がわかめに染み込んで味がさらに深まります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
乾燥わかめ20gを冷水に10分浸し、葉がやわらかく広がったら何度か洗います。水気をしっかり絞り、食べやすい大きさに切ります。
- 2準備
沸騰した湯にわかめを20秒だけ入れ、磯の香りをやわらげます。すぐ冷水で洗って余熱を止め、色とつるりとした食感を保ちます。
- 3準備
きゅうり1本は細い千切りにし、玉ねぎ1/2個はできるだけ薄く切ります。玉ねぎは冷水に5分浸して辛みを抜き、水気をよく切ります。
- 4味付け
大きなボウルに薄口醤油大さじ2、酢大さじ3、砂糖大さじ1、塩小さじ0.5、にんにく小さじ1を入れ、溶けるまで混ぜます。
- 5味付け
冷やした水900mlを調味料に少しずつ注ぎながら混ぜます。醤油と酢が底に残らないようもう一度混ぜます。
- 6仕上げ
わかめ、きゅうり、玉ねぎをスープに入れ、10分以上冷蔵して味をなじませます。器に冷たく盛り、ごま小さじ1を振って出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 20秒の湯通し後すぐ冷水にとってワカメの色と歯ごたえを固定
- 仕上げの目安
- わかめ、きゅうり、玉ねぎをスープに入れ、10分以上冷蔵して味をなじませます。
- 保存と温め直し
- 冷麺やビビン麺のそばに添えると食事が一層豊かになり、冷蔵庫で1時間ほど寝かせると調味料がわかめに染み込んで味がさらに深まります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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