インジョルミラテ（きな粉ラテ）

大豆粉は使用前にしっかりと炒っておく必要があります。 生の大豆粉が持つ独特の草のような香りを消し、穀物を焼いた時に出る香ばしさを引き出すためです。 ダマを防いで均一な口当たりにするには、牛乳に加える前にふるいにかける工程が欠かせません。 味付けには黒砂糖シロップを使い、キャラメルに近い重みのある甘さで大豆の香ばしさを支えます。 仕上げに垂らす少量の蜂蜜は、花の香りのような余韻を残します。 ひとつまみの塩は炒った香りをよりはっきりとさせ、甘みが単調にならないよう全体を引き締めます。 炒り大豆粉の成分は温度変化に強く、氷を入れた冷たい状態でも温めた状態でも分離せずにおいしくいただけます。 最後に大豆粉を振りかけると、本物のインジョルミ餅のような見た目になり、飲み始めの香りがより強くなります。 エスプレッソを加えて苦みを足したり、黒ごまパウダーを混ぜてより落ち着いた色合いと強いコクを出すアレンジも可能です。