カリフォルニアロール（カニカマ・アボカド・きゅうりの裏巻き寿司）
カリフォルニアロールは1970年代初頭にバンクーバーまたはロサンゼルスで働いていた日本人シェフが、刺身に慣れていない北米のお客様のために考案したとされています。ご飯が外側、海苔が内側にくる裏巻き（うらまき）方式は、西洋人が抵抗を感じていた黒い海苔を隠すための意図的な選択でした。カニカマ・熟したアボカド・きゅうりが具材で、クセのないあっさり・クリーミー・シャキシャキの組み合わせは初心者でも抵抗なくいただけます。酢・砂糖・塩で味付けしたご飯を潰さずにバラけないように巻き、外側にとびこやごまを付けて視覚的な魅力とプチプチした食感を加えます。寿司の純粋主義者には軽視されていますが、このロールが数百万人の西洋人に和食の扉を開き、グローバルな寿司産業の基盤を築きました。現在も北米で最も多く注文される寿司ロールです。
分量調整
作り方
- 1
温かいご飯にすし酢を混ぜて酢飯を作ります。
- 2
ラップの上にご飯を均等に広げ、海苔をのせます。
- 3
アボカド、カニカマ、きゅうりをのせてしっかり巻きます。
- 4
ラップを外し、一口大に切ります。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
カレーうどん（濃厚カレーだしうどん）
カレーうどんは日本式カレーソースにもちもちのうどんを入れて煮込む麺料理で、カレーライスの変形でありながらもだし汁が加わることで味の趣が異なります。豚肉と玉ねぎを炒めた後、だし汁を注いで煮立たせ、カレールーを溶かしてとろみのあるスープを作ります。だし汁のかつお節と昆布の風味がカレーのスパイスと出会うことで、単純なカレー味を超えた深みが生まれます。とろみのあるソースが太いうどん麺にしっかりと絡み、麺を持ち上げるたびにソースが一緒についてきます。カレールーを入れた後は弱火でかき混ぜながら煮ないと鍋底に焦げ付きます。カレーライスよりもスープが多く、麺との相性が異なるため、同じカレールーを使っても全く違う料理になります。
味噌汁（日本風だし豆腐わかめの味噌汁）
味噌汁は日本の家庭料理の基本となる汁物です。かつお節と昆布で取っただし汁に味噌を溶いて作るシンプルな構造ですが、だしの旨味と味噌の発酵の香りが合わさって深い味わいを生み出します。豆腐とわかめが最も一般的な具で、長ねぎを小口切りにして添えます。日本ではほぼ毎食添えられ、白味噌はやわらかく甘い仕上がりに、赤味噌は濃厚で塩気のある仕上がりになります。
チャーシューポーク（ラーメン用日本風豚バラ巻き醤油煮込み）
チャーシューは広東式のチャーシューに由来しますが、日本で全く別の料理に進化した豚肉の煮込みです。豚バラ肉をくるくると巻いてタコ糸で縛り、醤油・みりん・酒・砂糖で1〜2時間弱火で煮込むと、ゼラチンが溶け出して口の中でとろけるような食感になります。煮込んでいる間に何度か裏返すと、タレが均一に染み込みながら深い琥珀色の艶が肉の表面を包みます。完成したチャーシューを薄く切ると断面に渦巻き模様が現れ、脂身と赤身が交互に重なったこの模様が見た目にも食欲をそそります。ラーメンの上にのせるのが最も一般的ですが、チャーシュー丼にしたり、ビールのおつまみとしてそのまま切って食べても絶品です。残った煮汁は卵を漬けて味玉（半熟煮卵）を作るのに再利用します。
ちらし寿司
ちらし寿司は「散らした寿司」という意味で、ひな祭り（3月3日）をはじめとする日本の家庭のお祝いの席に欠かせない華やかな料理です。合わせ酢を混ぜた酢飯の上にマグロ・サーモン・エビ・イカなどの刺身をのせ、錦糸卵・蓮根・椎茸・いくら・桜エビなどを彩りよく配置します。握り寿司と違って握る技術が不要なので家庭でも簡単に作れますが、食材の配置で季節感を表現するのがポイントです。春にはグリーンピースと桜の塩漬けを、夏にはアワビときゅうりをのせるなど、季節が器の上に表れます。寿司職人のおまかせで出される江戸前ちらしは最上級のネタだけで構成された贅沢な一杯になることもあります。
ツナキンパ（ツナマヨと野菜の韓国海苔巻き）
ツナキンパは、油を切ったツナにマヨネーズを混ぜた具材を、にんじん、ほうれん草、たくあんと一緒にごはんと海苔で巻いた韓国式の海苔巻きです。ツナマヨのコクのあるなめらかな味とシャキシャキした野菜の食感が一本の中にバランスよく収まり、たくあんの酸味が味のアクセントになります。お弁当やピクニックの定番として長く愛されてきたメニューで、一切れずつ切って食べやすく、おやつとしてもぴったりです。
ミニキンパ（半切り海苔で巻く一口サイズのキンパ）
キンパ用の海苔を半分に切り、ご飯を薄く広げ、たくあん、ほうれん草、にんじんだけを入れて細く巻くミニキンパです。通常のキンパの半分の太さに巻いて2cm間隔で切ると、一口サイズになります。ご飯にごま油と白ごまで味付けしておけば、特別なソースなしでも香ばしい風味が十分に楽しめます。