ワイルドライス海苔クランチサラダ（ワイルドライスとパリパリ海苔の穀物サラダ）
ワイルドライス海苔クランチサラダは、茹でて冷ましたワイルドライスに千切りの紫キャベツ、にんじん、枝豆を醤油・玄米酢・ごま油のドレッシングで和え、海苔チップスを乗せて仕上げる韓国風穀物サラダです。ワイルドライスは通常の米より皮が硬いため茹で時間が長くなりますが、完全に冷まさないと粒同士がくっつき、もちもちとした食感がぼやけてしまいます。醤油と刻みにんにく、玄米酢、ごま油で作るドレッシングは、塩味と香ばしさのベースにほのかな酸味が重なり、穀物の淡白な味を引き立てます。枝豆のやさしいタンパク質と紫キャベツ、にんじんのシャキシャキとした食感がワイルドライスのもちもち感と対比を成し、海苔チップスは必ず食べる直前に乗せてカリカリの旨味を保ちます。
分量調整
作り方
- 1
ワイルドライスを洗い、パッケージの指示通りに茹でて完全に冷まします。
- 2
紫キャベツとにんじんは細く千切りにし、枝豆は解凍して水気を切ります。
- 3
醤油、酢、ごま油、にんにくを混ぜて香ばしいドレッシングを作ります。
- 4
大きなボウルにワイルドライスと野菜、枝豆を入れてドレッシングで和えます。
- 5
お皿に盛り付けて炒りごまを振り、食べる直前に海苔チップスを乗せます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
もやしとブルグル・のりのサラダ
ブルグルのぷっくりとした香ばしい穀物の食感にシャキシャキに茹でたもやしのあっさりした味わいが調和し、噛む楽しさのある韓国風穀物サラダです。醤油とりんご酢、ごま油で作ったドレッシングが典型的な韓国ナムルの味付けのうまみをそのまま活かし、穀物と野菜を一つにまとめます。千切りのにんじんが彩りと甘みを加え、小ねぎのツンとした香りが全体を爽やかに仕上げます。のりフレークは最後に加えるとカリカリ感が活き、磯の香りが香ばしい穀物と意外な調和を生みます。
サーモンサラダ（焼きサーモンとアボカドの韓国風サラダ）
サーモンサラダは、サーモンの切り身を皮面からフライパンでこんがり焼いて外はカリカリ中はしっとりに仕上げた後、レタス、千切りの紫キャベツ、アボカド、かいわれ大根の上に乗せて醤油・酢・オリーブオイルのドレッシングで仕上げる韓国風フュージョンサラダです。サーモンの表面の水気を完全に拭き取り、こしょうを振って5分なじませてから焼くことで皮がフライパンにくっつかず香ばしくカリッと仕上がり、皮面4分、ひっくり返して2分で中身にうっすらピンク色が残る最もしっとりした状態になります。アボカドのクリーミーな脂肪がサーモンのオメガ3の風味と調和し、かいわれ大根のピリッとした辛味がサラダ全体に生き生きとした印象を加えます。ドレッシングの醤油と酢、刻みにんにくが作り出す塩味と酸味のベースが脂の乗ったサーモンの味をさっぱりと整えます。
トゥブサラダ（焼き豆腐と野菜の醤油ごまドレッシング）
豆腐の水気を十分に切り、フライパンでこんがり焼くと、外はカリカリで中はしっとりした食感が生まれます。この焼き豆腐をベビーリーフ、きゅうり、ミニトマトの上にのせ、醤油とごま油、レモン汁を混ぜたドレッシングで仕上げます。オリーブオイルが加わることで、韓国風と洋風ドレッシングの境界を自然に行き来します。タンパク質が豊富でありながら油分が少なく、さっぱりとした一食を求めるときに適しています。
雑穀サラダ（えごま油とりんご酢ドレッシング）
玄米、大麦、レンズ豆をそれぞれ茹でて冷ました後に合わせると、穀物ごとに異なる大きさと噛みごたえが幾重にも感じられます。千切りのきゅうりと赤玉ねぎが穀物の間でシャキッとした食感とピリッとした香りを加え、ともすれば単調になりがちな味に生気を吹き込みます。ミニトマトを半分に切って入れると果汁がドレッシングの役割も兼ね、えごま油とりんご酢を軽くまとわせた調味が香ばしさと酸味を均一に包みます。常温でも味が変わらないのでお弁当や作り置きの食事準備にも適しています。食物繊維と植物性たんぱく質が豊富で、軽くても満腹感が長く続きます。
チュイナムル釜飯（ほろ苦い春山菜の炊き込みごはん）
チュイナムル釜飯は、薄口醤油とごま油で軽く和えたチュイナムル（韓国の山菜）を浸水した米と昆布だしで炊いた韓国式の山菜ごはんです。チュイナムル特有の香り高くほろ苦い風味がごはんに自然に染み込み、蓋を開けた時に広がる山菜の香りが食欲をそそります。タレをかけて混ぜていただくと、醤油の塩気とごま油の香りが山菜のほろ苦さをやさしく包み込みます。春のチュイナムルが旬の時に作ると香りが最も濃く、食感も一番よくなります。
わかめ粥（ごま油香るあっさり韓国粥）
乾燥わかめを戻してごま油で炒めた後、米と一緒にゆっくり煮込んで仕上げる香ばしくあっさりとした粥です。わかめを先に炒めると磯の匂いが軽減され、ごま油の香ばしい風味が粥全体に染み込みます。薄口醤油で味を調えますが塩辛くならないように加減し、わかめ本来の深い味わいが引き立つようにします。やさしい食感と軽い味わいのおかげで朝食、療養食、産後の滋養食として広く食べられている韓国の代表的な粥です。