ソゴギコチュジャンポックム（牛肉コチュジャン炒め）
早わかり
ソゴギコチュジャンポックムは、プルコギ用の牛肉をコチュジャン・醤油・砂糖・にんにくで作ったタレに漬け込み、強火で炒める辛味のあるおかずです。コチュジャンのピリッとした辛さと砂糖の甘さが加熱によってキャラメル化し、肉の表面に濃い色の照り焼きのようなコーティングを作ります。玉ねぎを一緒に炒めると水分が出てタレが均一に行き渡り、ごま油で仕上げる...
この料理の特別なポイント
- 牛肉を強火で炒めて表面が褐色になったら、コチュジャンを入れて一緒に炒める
- コチュジャンの糖分が鍋底に焦げ付く前に素早くかき混ぜることで苦みを防ぐ
- ごま油と白ごまは火を止めてから加えることで香ばしさが飛ばない
主な材料
調理の流れ
- 1 コチュジャン大さじ2、醤油大さじ1、砂糖大さじ0.5、みじん切りにんにく大さじ1をよく混ぜます。砂糖の粒が見えなくなるまで混ぜ、均一なタレにします。
- 2 プルコギ用の牛肉300gを1枚ずつほぐしてタレに入れます。重なった部分を広げ、全体にからめて10分置き、味を均一になじませます。
- 3 フライパンを中強火で熱し、サラダ油大さじ1と玉ねぎ80gを入れます。端が透き通り、水分が少し出るまで約1分炒めます。
ソゴギコチュジャンポックムは、プルコギ用の牛肉をコチュジャン・醤油・砂糖・にんにくで作ったタレに漬け込み、強火で炒める辛味のあるおかずです。コチュジャンのピリッとした辛さと砂糖の甘さが加熱によってキャラメル化し、肉の表面に濃い色の照り焼きのようなコーティングを作ります。玉ねぎを一緒に炒めると水分が出てタレが均一に行き渡り、ごま油で仕上げると香ばしい風味が辛さの上に重なります。しっかり味が染みた肉一切れにごはんを一口のせるだけで、それだけで一食になる一品です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
コチュジャン大さじ2、醤油大さじ1、砂糖大さじ0.5、みじん切りにんにく大さじ1をよく混ぜます。砂糖の粒が見えなくなるまで混ぜ、均一なタレにします。
- 2手順
プルコギ用の牛肉300gを1枚ずつほぐしてタレに入れます。重なった部分を広げ、全体にからめて10分置き、味を均一になじませます。
- 3火加減
フライパンを中強火で熱し、サラダ油大さじ1と玉ねぎ80gを入れます。端が透き通り、水分が少し出るまで約1分炒めます。
- 4火加減
火を強火に上げ、味付けした牛肉をフライパンに広げます。最初の30秒は混ぜすぎず、表面の色が濃くなりタレが焼き付くようにします。
- 5加熱
牛肉に半分ほど火が通ったら、玉ねぎと手早く混ぜます。タレが底に強く張り付き始めたら火を少し弱め、焦げないように炒めます。
- 6手順
牛肉の赤みが消え、タレがつやよく肉にからんだら火を止めます。ごま油大さじ0.5を回しかけ、余熱で混ぜてごはんと出します。
手順のあと
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