テジゴギキムチポックム（豚キムチ炒め）

豚肩肉250gは4cmの一口大に切り、水気を拭きます。白菜キムチ200gはしっかり絞って4cmに切り、長ねぎ1本は斜め切りにします。

フライパンを中強火で熱し、サラダ油大さじ1を入れて豚肉を広げます。約2分はあまり動かさず、蒸れないよう表面を先に焼き色づけます。

肉の端が茶色くなり脂が出てきたら、さらに1分炒めます。この段階で火を通し切らず、キムチと一緒に仕上がる程度にします。

キムチを加え、中強火で約5分炒めます。底が乾くようなら少し火を弱め、キムチが豚の脂を吸って赤みが濃くなるまで炒めます。

醤油大さじ1とコチュガル大さじ0.5を加え、さらに2分炒めます。調味料が底につき始めたら手早く混ぜ、焦げて苦くならないようにします。

長ねぎを加えて火を止め、余熱で30秒混ぜます。ごま油大さじ1を回しかけ、豚肉に火が通ったことを確認して、つやがあるうちにすぐ出します。