テジゴギキムチポックム（豚キムチ炒め）
早わかり
豚肉キムチ炒めは、よく熟成した白菜キムチと豚肉を一緒に炒める韓国の代表的な家庭おかずだ。熟成キムチの深く鋭い酸味が豚肉の脂と出会い、炒める時間が長くなるほど互いに染み合って味が変わっていく。唐辛子粉を加えて色合いを強く引き出し、キムチの辛さの上にさらに一層の辛味を加える。特別な技術が要らないため、韓国食堂の定食メニューにほぼ必ず登場する定...
この料理の特別なポイント
- 熟成キムチの酸味が豚の脂と炒める間にまろやかで深い味になる
- コチュジャンパウダーを追加することで色が濃くなり、辛みも一段と増す
- 技術不要で味が出る配合が定食の定番おかずから外れない理由
主な材料
調理の流れ
- 1 豚肩肉250gは4cmの一口大に切り、水気を拭きます。白菜キムチ200gはしっかり絞って4cmに切り、長ねぎ1本は斜め切りにします。
- 2 フライパンを中強火で熱し、サラダ油大さじ1を入れて豚肉を広げます。約2分はあまり動かさず、蒸れないよう表面を先に焼き色づけます。
- 3 肉の端が茶色くなり脂が出てきたら、さらに1分炒めます。この段階で火を通し切らず、キムチと一緒に仕上がる程度にします。
豚肉キムチ炒めは、よく熟成した白菜キムチと豚肉を一緒に炒める韓国の代表的な家庭おかずだ。熟成キムチの深く鋭い酸味が豚肉の脂と出会い、炒める時間が長くなるほど互いに染み合って味が変わっていく。唐辛子粉を加えて色合いを強く引き出し、キムチの辛さの上にさらに一層の辛味を加える。特別な技術が要らないため、韓国食堂の定食メニューにほぼ必ず登場する定番おかずだ。キムチが十分に熟成しているほど炒め物の味が深くなるため、作りたてのキムチよりも冷蔵庫でしばらく熟成させたキムチを使うほうが格段に結果が良い。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
豚肩肉250gは4cmの一口大に切り、水気を拭きます。白菜キムチ200gはしっかり絞って4cmに切り、長ねぎ1本は斜め切りにします。
- 2火加減
フライパンを中強火で熱し、サラダ油大さじ1を入れて豚肉を広げます。約2分はあまり動かさず、蒸れないよう表面を先に焼き色づけます。
- 3加熱
肉の端が茶色くなり脂が出てきたら、さらに1分炒めます。この段階で火を通し切らず、キムチと一緒に仕上がる程度にします。
- 4火加減
キムチを加え、中強火で約5分炒めます。底が乾くようなら少し火を弱め、キムチが豚の脂を吸って赤みが濃くなるまで炒めます。
- 5味付け
醤油大さじ1とコチュガル大さじ0.5を加え、さらに2分炒めます。調味料が底につき始めたら手早く混ぜ、焦げて苦くならないようにします。
- 6手順
長ねぎを加えて火を止め、余熱で30秒混ぜます。ごま油大さじ1を回しかけ、豚肉に火が通ったことを確認して、つやがあるうちにすぐ出します。
手順のあと
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