テジゴギキムチポックム（豚キムチ炒め）
よく熟成した白菜キムチと豚肉を一緒に炒める韓国の代表的な家庭おかずです。熟成キムチの深い酸味と豚肉の脂が出会い、炒めるほどに味が濃くなります。唐辛子粉を少し追加して色合いを活かし、辛味の層を加えます。特別な技術がなくても味が良く出る料理で、韓国食堂の定食メニューでも欠かせない定番おかずです。
分量調整
作り方
- 1
豚肉とキムチを食べやすい大きさに切ります。
- 2
フライパンに油をひき、豚肉を先に炒めます。
- 3
キムチを加えて一緒に炒めます。
- 4
醤油と唐辛子粉を加えて味を調えます。
- 5
ごま油と長ねぎを加えて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ボソッチェソポックム（きのこと野菜の炒め物）
ボソッチェソポックムは、エリンギとひらたけをブロッコリー、にんじんなどの野菜と一緒に醤油・オイスターソースで炒め上げる軽い韓国副菜です。にんじんやブロッコリーのような硬い野菜を先に炒めて適度に火を通した後、きのこを加えて醤油・オイスターソースで味を調えます。きのこは水分が出やすいため強火で手早く炒めてシャキッとした食感を活かす必要があり、ごま油を最後に振りかけて香ばしい風味を添えます。カロリーが低いながらもきのこのうま味が濃厚で、肉なしでも満足感のある一皿になります。
チャドルバギのキムチポックム（韓国風牛バラキムチ炒め）
薄切りのチャドルバギ（牛バラ肉）を油なしで乾いたフライパンにのせて脂肪を十分に溶かし出した後、汁気を絞った熟成キムチをその脂で炒める料理です。チャドルバギから溶け出した牛脂が調理油の代わりを果たすため、別途の油なしでもフライパンが焦げ付かず、牛脂特有の香ばしい風味がキムチにそのまま纏われます。熟成キムチは発酵が深く進んで酸味が強いため、砂糖半小さじが酸味を中和しながら甘じょっぱいバランスを整えます。肉とキムチを強火で短時間炒めることでキムチが柔らかくなりすぎずシャキシャキとした食感が残り、弱火で長く炒めると全体がお粥のように崩れます。火を止めた後、ごま油大さじ半分を回しかけて香ばしい風味を立たせ、小口切りの長ねぎが脂っぽい味の上にみずみずしい仕上げを添えます。食材五つ、調理時間15分以内で完成するご飯泥棒です。
スッカッテジテンジャンポックム（春菊豚肉テンジャン炒め）
スッカッテジテンジャンポックムは、テンジャンとコチュジャンで下味をつけた豚肩肉を玉ねぎ・長ねぎと一緒に強火で炒め、最後に春菊を加えて仕上げる料理です。テンジャンが肉に染み込むことで、こっくりとした塩味のある旨味が濃厚に立ち上がり、春菊は短時間だけ炒めて香りとほんのりとした苦味を添えます。肉のしっかりとした脂と春菊のさわやかな草の香りが互いに打ち消し合い、くどさがありません。ごはんのおかずとして食べるとテンジャンの味付けがご飯粒に染みて、一杯をあっという間に平らげてしまう料理です。
キムチプルコギ（キムチ入りプルコギ）
キムチプルコギは、醤油、梨汁、砂糖で漬け込んだ牛肉によく熟成した古漬けキムチを合わせて強火で手早く炒め上げる料理です。梨汁が肉を柔らかくし甘みを加えると、キムチの強い酸味と塩気がそれを抑えてタレのバランスを整えます。炒める過程でキムチの汁が肉に染み込み、通常のプルコギより複合的な旨みが形成されます。ごま油で仕上げると香ばしい香りが立ち、白いごはんと一緒に食べるとタレがごはんの間に染みてあっという間に一杯食べてしまいます。
キムチチャプチェ（キムチ入り春雨炒め）
キムチチャプチェは、通常のチャプチェに熟成キムチを加えて甘酸っぱくピリ辛な風味をまとわせたアレンジ料理です。春雨を茹でて醤油で下味をつけた後、豚肩ロースとしっかり水気を絞ったキムチを一緒に炒めると、キムチの酸味が春雨に直接染み込みます。玉ねぎが自然な甘みを加えてキムチの酸味とバランスを取り、最後に加えるごま油が全体的な香ばしさをまとめます。キムチが酸っぱすぎる場合は砂糖を少し追加して味の中心を整えることができます。春雨独特のもちもちとした食感とキムチの力強い風味が出会い、通常のチャプチェとは明らかに異なる個性的な味わいを生み出します。
キムチ炒め（熟成キムチの甘辛おかず）
キムチポックムは、よく熟して酸味が強くなった古漬けキムチを活用する最も基本的な調理法です。韓国の家庭ではキムチが発酵しすぎたときに最初に思い浮かべるメニューがキムチ炒めで、炒める過程で乳酸菌発酵で生まれた酸味が油の熱によって柔らかくなり、甘辛い味わいに変わります。玉ねぎを先に透明になるまで炒めて甘味の土台を作り、キムチとにんにくを加えて中火で水分を飛ばしながら炒めることで、水っぽくならずとろみのある濃度に仕上がります。粉唐辛子を追加すると色がさらに鮮やかになり、砂糖一つまみが発酵の酸味とバランスを取ります。キムチの汁を大さじ1加えるとキムチの乳酸菌の旨味がさらに深まります。ご飯にまぜても、チャーハンに入れても、ラーメンにのせても、どこにでも合う万能おかずです。