キムチ餃子チゲ（キムチマンドゥチゲ）
冷凍キムチ餃子8個をそのまま入れ、酸っぱいキムチと豆腐と一緒に煮込むボリューム満点のチゲです。餃子の皮が煮干しだしを吸い込んでしっとりとふくらみ、中のキムチ餡がスープと調和してキムチの味が二重に深まります。粉唐辛子と薄口醤油でピリッと味を調え、豆腐がやわらかな食感を添えます。おかずなしでもご飯一杯と食べればそれだけで十分な一食になります。
分量調整
作り方
- 1
キムチは一口大に切り、豆腐と長ねぎも切ります。
- 2
鍋にキムチと粉唐辛子を入れて1分炒め、深い味を出します。
- 3
だしとにんにくを加えて5分煮込み、キムチの味を引き出します。
- 4
冷凍餃子を入れ、中火で6分煮込んで中まで火を通します。
- 5
豆腐と長ねぎを加え、薄口醤油で味を調えてさらに2分煮込んで仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
豚肉キムチチゲ（熟成キムチと豚肩ロースの煮込み）
豚肩ロースとよく熟した酸っぱいキムチで煮込む韓国家庭料理の代表的なチゲです。肩ロースの適度な脂がキムチの酸味と出会い、スープに深い旨味を生み出します。豆腐と玉ねぎで具材を補い、薄口醤油と粉唐辛子で味を調えます。キムチが熟しているほどチゲの味が良くなるので、冷蔵庫に眠っている古いキムチを活用するのに最適な料理です。
豚肉コチュジャンチゲ（コチュジャンと味噌合わせの豚鍋）
豚肩肉180gをコチュジャンとテンジャンを合わせた味付けで煮込むチゲです。コチュジャンにテンジャンを大さじ半分加えて辛さに香ばしさをプラスし、粉唐辛子大さじ1が色合いと辛みを引き上げます。じゃがいも、ズッキーニ、玉ねぎ、豆腐がバランスよく入り栄養も十分で、豚肉の肉汁がスープの深みを増します。ご飯と一緒に食べるとスープまで残さず食べてしまうピリ辛チゲです。
キムチチゲ（熟成キムチと豚バラの定番煮込み）
よく漬かったキムチと豚バラ肉を一緒に煮込む、韓国家庭料理を代表するチゲです。酸味の強いキムチが豚バラ肉の脂と出会い、深く複雑なスープを作り出します。テンジャン一さじがうまみの層を加え、豆腐がピリ辛スープを吸い込んでやわらかな食感を提供します。仕上げのごま油で香ばしい香りが立ち上がる、ご飯と一緒に食べればいつでも満足の一杯です。
キムチ牛肉餃子鍋（辛い出汁の具だくさん鍋）
冷凍餃子と牛肉、キムチを一つの鍋に入れて煮込むボリューム満点の鍋です。煮干しだしにコチュジャンと薄口醤油で味を調え、白菜、えのき、豆腐を一緒に入れてさまざまな食感を楽しめます。餃子の中から染み出す旨味とキムチのピリッとした辛さが調和して、スープが深く濃厚です。寒い日に家族で囲んで分け合うのにぴったりの一鍋料理です。
キムチマンドゥオンミョン（キムチ餃子の温かい麺）
キムチマンドゥオンミョンは、煮干し昆布だしにキムチ餃子を入れて煮た温かいスープにそうめんを盛り付ける韓国式温麺です。餃子の中のキムチと豚肉から染み出した旨味があっさりとしただしに自然に風味を加え、薄口醤油とにんにくみじん切りだけで味付けするため、すっきりとしながらも深みのある味わいになります。そうめんは別に茹でて冷水ですすぐことでスープが濁らず、麺もより滑らかになります。千切りにしたズッキーニをスープに入れ、溶き卵を薄く回し入れると、彩りと食感がぐんと豊かになります。キムチ餃子の塩分はまちまちなので、薄口醤油は最後に少しずつ加えて味を調整するのがおすすめです。
卵マンドゥ（卵餃子お焼き）（卵を皮に使った野菜入り韓国お焼き）
卵マンドゥは、細かく切ったキャベツ、長ねぎ、戻した春雨を卵に混ぜてフライパンで平たく焼く市場の粉物です。通常の餃子と違い、餃子の皮の代わりに卵が外側の役割を果たし、弱めの中火でじっくり焼くことで外はほんのりきつね色、中はしっとりした食感に仕上がります。野菜の水分をしっかり切ることが重要で、水分が残ると焼くときに形がまとまらずべちゃっとします。春雨は長いとひっくり返しにくいので短く切る必要があり、醤油だれにつけて食べると卵のあっさりした味と醤油の塩味がバランスよくまとまります。