キムチ餃子チゲ（キムチマンドゥチゲ）
早わかり
- 合計時間
- 23分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
キムチマンドゥチゲは、酸味のあるキムチを粉唐辛子と先に炒め、煮干しだしを注いでから冷凍キムチ餃子と豆腐を煮る汁物です。
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キムチを短く炒めてしんなりさせ、赤い調味料を鍋底へ均一に広げると、だしを注いだ際に酸味と辛味が一か所へ固まりません。 にんにくを加えただしでキムチを先に煮てスープの土台を作り、その後で餃子を重ならないように並べます。 冷凍餃子は入れてすぐ頻繁に混ぜず、解凍されるまで静かに煮ることで、皮が破れるのを防ぎながらしっとり仕上げられます。 豆腐は餃子の皮がやわらかくなってから加え、形を保ったまま中心まで温めます。 キムチ餃子そのものに塩気があるため、薄口醤油は最初に半量を加えて味を見てから残りを調整します。 最後に長ねぎを入れ、赤いスープの中で餃子の皮がやわらかく、豆腐が崩れていない状態で盛り付けます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
酸っぱいキムチ150gは2から3cmに切り、木綿豆腐160gは1.5cm厚さに切ります。長ねぎ40gは斜め切りにします。
- 2火加減
鍋を中火で温め、キムチと粉唐辛子大さじ1を入れます。焦がさないよう1分ほど炒め、赤い色をなじませます。
- 3火加減
煮干しだし650mlとにんにくのみじん切り小さじ1を加えます。強火で沸かし、中火に落として5分煮ます。
- 4火加減
冷凍キムチ餃子8個をできるだけ重ならないよう入れます。最初の2分は混ぜず、その後中火で4分煮ます。
- 5味付け
豆腐を加え、薄口醤油大さじ1は半量から入れて味を見ます。餃子に塩気があるため、残りは必要に応じて足します。
- 6火加減
長ねぎを加え、豆腐が中まで熱くなるまで2分煮ます。酸味が弱ければ酢を数滴加え、ご飯と一緒に出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 餃子の皮がスープを吸い込み、キムチの味が二重に深まる
- 仕上げの目安
- 長ねぎを加え、豆腐が中まで熱くなるまで2分煮ます。
- 失敗を防ぐ
- 最後に長ねぎを入れ、赤いスープの中で餃子の皮がやわらかく、豆腐が崩れていない状態で盛り付けます。
- 保存と温め直し
- キムチマンドゥチゲは、酸味のあるキムチを粉唐辛子と先に炒め、煮干しだしを注いでから冷凍キムチ餃子と豆腐を煮る汁物です。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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