チキンファヒータ（メキシカンスパイシーチキンラップ）
チキンファヒータは、ライム汁とパプリカパウダーで漬け込んだ鶏もも肉を強火で素早く炒めて焼き色をつけ、パプリカと玉ねぎをシャキシャキに炒めて温かいトルティーヤに包んで食べるメキシコ料理です。鶏肉を薄く切って10分漬け込むとライムの酸が肉の表面のタンパク質を柔らかくしパプリカの燻製の香りが染み込み、フライパンを十分に予熱することで鶏肉が水分を失わず表面に焦げた焼き色がつきます。野菜は鶏肉を炒めた後に同じフライパンでシャキシャキ感が残る程度に短く炒めることで食感が活き、トルティーヤは空のフライパンで20秒ずつ温めると柔軟に巻けます。サワークリームやワカモレを添えるとスパイシーな鶏肉と爽やかなクリームの対比が際立ちます。
分量調整
作り方
- 1
鶏もも肉を薄く切り、ライム汁、パプリカパウダー、オイル大さじ1で10分漬け込みます。
- 2
パプリカと玉ねぎを細切りにします。
- 3
熱したフライパンで鶏肉を強火で素早く炒めて表面に焼き色をつけます。
- 4
残りのオイルを加えて野菜を入れ、シャキッと歯ごたえが残るよう炒めます。
- 5
トルティーヤを温め、鶏肉と野菜を包んで食べます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
チキン・ケサディーヤ（チーズたっぷりの鶏肉トルティーヤ）
チキン・ケサディーヤは、パプリカパウダーで下味をつけた鶏もも肉と炒めた野菜をチェダーチーズ、モッツァレラチーズとともにトルティーヤの間に挟み、弱火でプレスしながら焼いてサクサクに仕上げるメキシコ料理です。チーズを端まで薄く敷くことで溶けた際に接着剤の役割を果たし、具材がこぼれ落ちず断面がきれいに切れます。弱火でゆっくり焼くことでチーズが中まで均一に溶け、トルティーヤの表面はパリッと固まります。チェダーの濃厚な風味とモッツァレラの伸びる食感が合わさり鶏肉のあっさりとした味わいを包み込み、パプリカと玉ねぎの甘い香りが全体をまとめます。8つに切り分けて、温かいうちにサワークリームやサルサとともに提供します。
ビーフエンチラーダ（メキシコ風チーズ牛肉のオーブン焼き）
ビーフエンチラーダは、牛ひき肉をチリパウダー、クミン、オレガノで味付けして炒め、コーントルティーヤにチーズとともに入れて巻き、ベーキング皿に並べた後、赤いエンチラーダソースをたっぷりかけてチーズをのせ、オーブンでグツグツと焼き上げるメキシコ料理です。エンチラーダソースの乾燥唐辛子の深い風味がトルティーヤに染み込みながら、表面はソースでしっとり柔らかくなり端はカリッと乾きます。中のチーズが溶けて肉と一体になり、塩味のあるクリーミーさを生み出し、サワークリームとシラントロをのせるとさわやかな仕上がりになります。一皿に3〜4本盛り付ければ、ボリューム満点でソースがすべての食材を一つにまとめる一体感のある料理になります。
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ブラックビーン コーン アボカドサラダ（メキシコ風豆サラダ）
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エンサラダ・デ・ノパレス（メキシコのサボテンサラダ）
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