チキン・ジャイロ（ギリシャ風グリルチキンのピタサンド）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
チキン・ジャイロは、オリーブオイル、レモン果汁、塩、こしょう、オレガノで漬けた鶏もも肉をフライパンやグリルで焼いて、ピタパンに包んで食べるギリシャ風サンドイッチです。
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鶏もも肉はむね肉より脂肪分が多いため、高温で焼いてもパサつかずしっとりとした食感を保ち、皮側はこんがりとしたカリカリの焦げ目がつきます。 きゅうりをすりおろして水分を絞り、プレーンのギリシャヨーグルトにおろしにんにく、ディル、少量のオリーブオイルを混ぜるとザジキソースができあがります。 このソースの冷たくさっぱりとした酸味が焼いた鶏肉の脂っぽい旨味を引き締め、一口ごとにすっきりとした後味をもたらします。 薄切りの赤玉ねぎのツンとした辛さとトマトのジューシーな果汁がピタの中で鶏肉と混ざり合い、さまざまな味と食感が同時に感じられます。 ピタは盛り付け直前にフライパンやグリルで両面を30秒ずつ温めることで、割れずに柔らかく包めるようになります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
鶏もも肉300gを細い帯状に切って水気を拭きます。オリーブオイル大さじ1とレモン汁大さじ1を均一にまぶし、10分置きます。
- 2手順
きゅうり80gは細かく刻んで軽く絞り、水気を減らします。プレーンヨーグルト150gと混ぜて冷やします。
- 3火加減
フライパンまたはグリルパンを強火でしっかり熱し、鶏肉を重ねずに並べます。最初の2分は動かさず、焼き色をつけます。
- 4加熱
鶏肉を返し、さらに3から4分焼きます。表面に軽い焦げ目がつき、中まで白く火が通ったら取り出し、2分休ませます。
- 5加熱
ピタパン2枚を乾いたフライパンで片面30秒ずつ温めます。長く焼くと乾くため、柔らかく温まったらすぐ取り出します。
- 6準備
ピタにザジキを塗り、鶏肉、トマト100g、薄切りの赤玉ねぎ40gをのせます。詰めすぎずに折るか巻き、鶏肉が温かいうちに出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- オレガノ・レモン汁・オリーブオイルのマリネがモモ肉の内部まで浸透
- 仕上げの目安
- 長く焼くと乾くため、柔らかく温まったらすぐ取り出します。
- 失敗を防ぐ
- ピタは長く焼きすぎず、軽く温める程度にしてください。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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