ダコスサラダ（クレタ島の伝統パンサラダ）
ダコスはギリシャ・クレタ島の伝統サラダで、カリカリに乾燥させた大麦ラスクの上によく熟したトマトをすりおろしてのせ、フェタチーズとオリーブオイルをかけて食べます。ラスクがトマトの果汁を吸収しながら外はカリカリ、中はしっとりという独特の食感が生まれます。オレガノのハーブの香りとオリーブの塩気のある旨味が素朴な食材構成に奥行きを加えます。パンとサラダの中間のような形態で、地中海の夏場の軽い食事や前菜として楽しむのに適しています。
分量調整
作り方
- 1
トマトはおろし金ですりおろして果肉と果汁を準備します。
- 2
ラスクをお皿にのせ、大さじ1〜2の水を振りかけて少しだけ柔らかくします。
- 3
トマトの果肉をラスクの上にたっぷりのせます。
- 4
フェタチーズをくずしてのせ、オリーブとオレガノを振りかけます。
- 5
オリーブオイルとビネガーを回しかけ、3分後にいただきます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
グリークサラダ（ホリアティキ）
グリークサラダ（ホリアティキ）は、トマト、きゅうり、パプリカ、赤玉ねぎを大きめに切り、カラマタオリーブと共に盛り、フェタチーズを丸ごと一塊のせてオリーブオイルとオレガノで仕上げるギリシャの伝統的なサラダです。食材を細かく切らず大きな塊のまま切るのが正統な方法で、それぞれの食材の食感と味がはっきりと生きます。エクストラバージンオリーブオイルが野菜の新鮮さを包み込み、少量の赤ワインビネガーがトマトの甘みに鋭い酸味を加えます。フェタチーズは崩さず丸ごとのせ、食べる人が自分でちぎって食べるのがギリシャ式で、スプーンで崩すとクリーミーなチーズがオリーブオイルと混ざり合い、自然なドレッシングになります。
大麦グレインサラダ（地中海風穀物サラダ）
大麦グレインサラダは大麦をじっくり茹でてもちっとした食感を活かした後、パプリカ、きゅうり、赤玉ねぎなどシャキシャキした野菜と一緒にレモンハーブドレッシングで和える地中海風穀物サラダです。大麦特有の香ばしい穀物の香りがオリーブオイルのまろやかな風味と調和し、レモン汁の酸味が全体の味を明るく爽やかに引き締めます。パプリカときゅうりがみずみずしさとシャキシャキした食感を加え、穀物だけでは単調になりがちな質感に変化を生み出します。食物繊維が豊富で満腹感が長く続くため、軽い一食代わりやグリル料理の付け合わせにぴったりです。
スパナコピタ（ギリシャ風ほうれん草パイ）
スパナコピタは、ほうれん草を炒めて水分を飛ばした後、フェタチーズ、卵、ディルと混ぜてフィリングを作り、溶かしバターを塗ったフィロ生地を何層にも重ねてフィリングを挟み、190度のオーブンで35〜40分焼き上げるギリシャ式のほうれん草パイです。ほうれん草の水分を十分に飛ばすことが最も重要な工程で、水分が残るとパイの底がべたつきフィロがサクサクになりません。フィロ生地は空気に触れるとすぐ乾いてしまうため、濡れた布巾をかけながら一枚ずつ取り出してバターを塗り、上下各4枚ずつ重ねると十分なサクサク感が出ます。フェタチーズの塩味とディルのさわやかなハーブの香りがほうれん草のやわらかな味わいと調和し、切り目を入れて焼くと中の蒸気が抜けて層がよりくっきりと膨らみます。
チキン・ジャイロ（ギリシャ風グリルチキンのピタサンド）
チキン・ジャイロは、オリーブオイル、レモン果汁、塩、こしょうで漬けた鶏もも肉をフライパンやグリルで焼き、ピタパンに包んで食べるギリシャ風サンドイッチです。きゅうりを細かく刻んでプレーンヨーグルトに混ぜると簡単なザジキソースになり、このソースの冷たい酸味が焼いた鶏肉の脂っぽい旨味をさっぱりと引き締めます。赤玉ねぎのツンとした辛味とトマトの果汁がピタの中で鶏肉と混ざり合い、一口でさまざまな食感が同時に感じられます。鶏もも肉はむね肉より脂肪が多いため、高温で焼いてもパサつかずしっとりとした食感を保ちます。ピタは食べる直前に軽く温めることで柔らかく巻けるようになり、具材をしっかり包めます。
キヌアサラダ（レモンオリーブドレッシング）
キヌアを水で茹でてふっくらと仕上げ、ザルにあけて冷ますと特有のプチプチとした食感が生きます。きゅうりとミニトマトを食べやすい大きさに切って混ぜると、水分のあるシャキシャキ感が穀物の淡白な味わいに活気を与えます。赤玉ねぎを薄く切って入れるとピリッとした辛味がアクセントになり、パセリをたっぷり刻んでハーブの香りが前面に出るようにします。オリーブオイルとレモン汁だけで仕上げたドレッシングが素材本来の味を遮らずに全体をすっきりとまとめます。必須アミノ酸をすべて含む完全たんぱく質のキヌアのおかげで、一杯で栄養バランスの取れた軽い食事になります。
ひよこ豆の地中海サラダ（フェタチーズビネグレット）
茹でたひよこ豆のほくほくとした食感を中心に、きゅうり、トマト、ブラックオリーブ、赤玉ねぎを一つのボウルに集めた地中海風サラダです。赤ワインビネガーとオリーブオイルだけのシンプルなビネグレットが各素材の個性を活かし、仕上げに崩してのせるフェタチーズの塩気のある乳製品の旨味が全体を一つにまとめます。赤玉ねぎを冷水に5分浸して辛味を抜くと、他の食材とずっとなめらかに馴染みます。加熱工程が一切なく12分で完成し、冷蔵庫で20分なじませると味が均一に染みて一段と美味しくなります。