チョコチュジャンとワタリガニの冷製カペッリーニ（甘辛酸っぱい蟹パスタ）
早わかり
チョコチュジャンワタリガニの冷製カペッリーニは、氷水で十分に冷やしたカペッリーニにチョコチュジャンドレッシングを絡め、甘酸っぱく辛味のある味わいに仕上げた冷製パスタです。チョコチュジャンはコチュジャンに酢と砂糖を混ぜて作る韓国式ソースで、辛味の上に酸味と甘みが重なり、冷たい麺に特によく合うドレッシングになります。ワタリガニの身は自然な甘み...
この料理の特別なポイント
- チョコチュジャン・ドレッシングが辛みの上に酢の酸味と甘みを重ねる冷製パスタ
- 氷水で十分に冷やしたカッペリーニがドレッシングを薄くコーティング
- ワタリガニの自然な甘みと千切りキュウリのシャキシャキが食感を分ける
主な材料
調理の流れ
- 1 きゅうり80gは細くそろえて切り、ミニトマト100gは半分にします。ワタリガニの身と一緒に冷蔵し、最後まで冷たく保ちます。
- 2 ボウルにチョコチュジャン大さじ3、オリーブオイル大さじ1.5、レモン果汁大さじ1、にんにくと砂糖各小さじ1を入れます。油が浮かなくなるまで混ぜます。
- 3 塩を入れた湯を強火でしっかり沸かし、カペッリーニ160gを入れます。細い麺が固まらないよう、最初の30秒は休まず混ぜます。
チョコチュジャンワタリガニの冷製カペッリーニは、氷水で十分に冷やしたカペッリーニにチョコチュジャンドレッシングを絡め、甘酸っぱく辛味のある味わいに仕上げた冷製パスタです。チョコチュジャンはコチュジャンに酢と砂糖を混ぜて作る韓国式ソースで、辛味の上に酸味と甘みが重なり、冷たい麺に特によく合うドレッシングになります。ワタリガニの身は自然な甘みと塩辛い海の香りを添え、千切りにしたきゅうりのシャキシャキした食感が料理全体に軽やかさをもたらします。カペッリーニは直径約0.9mmとパスタの中でも最も細い部類に入るため、茹で上がった瞬間に氷水で締めないとすぐにのびてしまい、弾力のある食感が失われます。常温に置くと数分で麺同士がくっつくため、盛り付け直前まで氷水に保存するのが基本です。トマトの果汁がチョコチュジャンの濃い味をさっぱりと和らげ、重くない夏の一皿に仕上げます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
きゅうり80gは細くそろえて切り、ミニトマト100gは半分にします。ワタリガニの身と一緒に冷蔵し、最後まで冷たく保ちます。
- 2手順
ボウルにチョコチュジャン大さじ3、オリーブオイル大さじ1.5、レモン果汁大さじ1、にんにくと砂糖各小さじ1を入れます。油が浮かなくなるまで混ぜます。
- 3火加減
塩を入れた湯を強火でしっかり沸かし、カペッリーニ160gを入れます。細い麺が固まらないよう、最初の30秒は休まず混ぜます。
- 4手順
約3分ゆで、中心の硬さがほぼ消えたらすぐ氷水に30秒入れます。手で触って全体が冷たければ十分です。
- 5準備
麺をざるに上げて水気をよく切り、軽く押して残った水分を取ります。まずドレッシングの半量で和え、味を麺にからませます。
- 6仕上げ
ワタリガニの身120g、きゅうり、ミニトマトを加え、残りのドレッシングで仕上げます。5分冷蔵してから味見し、塩は最後に調整します。
手順のあと
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