パンプキンパイ（スパイス入りかぼちゃカスタードパイ）
早わかり
かぼちゃピューレにシナモンやナツメグなどのスパイスを混ぜ、パイクラストに注いで焼くアメリカ式秋のデザートです。スパイスの温かい香りがかぼちゃの甘みを包み、生クリームがフィリングになめらかな食感を与えます。最初の15分は高温でクラストを固定し、その後温度を下げてカスタードをゆっくり火を通すとひび割れなくなめらかに仕上がります。一晩冷蔵すると...
この料理の特別なポイント
- 190°Cで15分後170°Cに下げてカスタードをゆっくり焼くことでひび割れを防止
- かぼちゃの甘みにシナモンとナツメグが重なって温かみのあるスパイスの深みが生まれる
- 一晩冷蔵で熟成させると味が落ち着きカットした断面も崩れない
主な材料
調理の流れ
- 1 オーブンを190度に予熱し、パイ生地1枚を型に密着させます。底をフォークで細かく刺し、膨らみを防ぎます。
- 2 ボウルにかぼちゃピューレ420gときび砂糖110gを入れ、先にほぐします。砂糖の塊が見えなくなるまで混ぜます。
- 3 卵2個を1個ずつ加え、泡立てすぎないように混ぜます。生クリーム180ml、シナモン小さじ2、ナツメグ小さじ1を混ぜます。
かぼちゃピューレにシナモンやナツメグなどのスパイスを混ぜ、パイクラストに注いで焼くアメリカ式秋のデザートです。スパイスの温かい香りがかぼちゃの甘みを包み、生クリームがフィリングになめらかな食感を与えます。最初の15分は高温でクラストを固定し、その後温度を下げてカスタードをゆっくり火を通すとひび割れなくなめらかに仕上がります。一晩冷蔵すると味が安定しきれいに切れるようになり、ホイップクリームをひとすくい添えるとクリームの軽さとパイの重厚さがバランスをとります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
オーブンを190度に予熱し、パイ生地1枚を型に密着させます。底をフォークで細かく刺し、膨らみを防ぎます。
- 2手順
ボウルにかぼちゃピューレ420gときび砂糖110gを入れ、先にほぐします。砂糖の塊が見えなくなるまで混ぜます。
- 3手順
卵2個を1個ずつ加え、泡立てすぎないように混ぜます。生クリーム180ml、シナモン小さじ2、ナツメグ小さじ1を混ぜます。
- 4手順
フィリングをパイ生地へゆっくり注ぎ、底の空気を逃がします。表面を平らにし、縁についた液は拭き取ります。
- 5加熱
190度で15分焼き、先に生地を固定します。170度に下げて約35分焼き、中央が少し揺れる状態で取り出します。
- 6準備
室温で完全に冷まし、余熱で中心まで固めます。一晩冷蔵してから冷たいまま切り、好みでホイップクリームを添えます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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チェスパイ（アメリカ南部風バター砂糖卵カスタードパイ）
チェスパイはバター、砂糖、卵、少量の小麦粉とコーンミールだけでフィリングを作るアメリカ南部の伝統パイだ。材料のリストは短いが、オーブンの中で起きる変化は単純ではない。焼く間にフィリングの表面がひび割れて薄くサクサクの殻の層を形成し、その下には濃厚なキャラメル風味がしっかり染み込んだしっとりとしたカスタードが広がる。コーンミールがかすかな粒感とトウモロコシ特有の香ばしさを加え、お酢またはバターミルクを数滴加えると重い甘さにほのかな酸味が生まれ、味が単調に流れない。フィリングは端が固まり中央がまだ少し揺れる状態で取り出すのが正確な食感を得るコツで、冷めるにつれて中央も適度に固まり、ほぼファッジのような密度のある質感になる。室温で出すとカスタードがよりなめらかにほぐれ、無糖ホイップクリームを添えると濃厚な甘さが軽やかになる。
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