トマトタルギャルトッパプ（トマト卵丼）
早わかり
よく熟れたトマトを大きめに切って強火で素早く炒めると、酸味が引き立ちながら自然なソースができあがります。そこに溶き卵を加えて半熟状態でふんわりと火を通すと、トマトの酸味と卵のコクが一つに調和します。砂糖と醤油で甘辛のバランスを整えると、ごはんの上にのせた時にソースがごはんに染み込み、すっきりとした一杯が完成します。中国の家庭料理にインスピ...
この料理の特別なポイント
- 強火で短時間炒めてトマトの酸味を残す
- 最後の30秒で加えた半熟卵がなめらかな食感を保つ
- 醤油と砂糖の甘塩加減がソースをご飯に染み込ませる
主な材料
調理の流れ
- 1 トマト250gは大きめのくし形に切り、長ねぎ1本は薄切りにします。卵3個は白身の筋が見えなくなる程度に溶きます。
- 2 フライパンを中火で温め、サラダ油大さじ1の半量を入れます。卵を流し、縁が固まり始めたら大きく混ぜて半熟で取り出します。
- 3 同じフライパンに残りの油と長ねぎを入れ、中火で30秒ほど炒めます。ねぎが透き通り香りが出たら、焦げる前にトマトを加えます。
よく熟れたトマトを大きめに切って強火で素早く炒めると、酸味が引き立ちながら自然なソースができあがります。そこに溶き卵を加えて半熟状態でふんわりと火を通すと、トマトの酸味と卵のコクが一つに調和します。砂糖と醤油で甘辛のバランスを整えると、ごはんの上にのせた時にソースがごはんに染み込み、すっきりとした一杯が完成します。中国の家庭料理にインスピレーションを受けた料理で、準備から完成まで10分あれば十分です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
トマト250gは大きめのくし形に切り、長ねぎ1本は薄切りにします。卵3個は白身の筋が見えなくなる程度に溶きます。
- 2火加減
フライパンを中火で温め、サラダ油大さじ1の半量を入れます。卵を流し、縁が固まり始めたら大きく混ぜて半熟で取り出します。
- 3火加減
同じフライパンに残りの油と長ねぎを入れ、中火で30秒ほど炒めます。ねぎが透き通り香りが出たら、焦げる前にトマトを加えます。
- 4火加減
火を強火に上げ、トマトを約1分手早く炒めます。表面が少し崩れて赤い汁が出たら、醤油大さじ1と砂糖小さじ1を加えます。
- 5加熱
調味料がフライパンの底で泡立ったら、さらに30秒炒めて軽いソースにします。トマトが全部崩れないよう、へらで端だけ押します。
- 6手順
火を弱め、卵を戻して約30秒だけやさしく合わせます。温かいごはん2カップにソースごとのせ、卵が固くなる前に出します。
手順のあと
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