伝統キムジャン白菜キムチ
早わかり
- 作業時間
- 120分
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- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
冬のキムジャン（キムチの大量仕込み）に合わせ、塩漬け白菜10kgを一度に漬けます。
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大根の千切りに先に唐辛子粉をまぶして赤く染めてから魚醤やエビの塩辛、にんにくを混ぜると、ヤンニョムの色がきれいに出ます。 カラシナとセリが薬味にすっきりしたほろ苦い香りを加えます。 生牡蠣を入れると爽やかになりますが、酸っぱくなるのも早くなります。 入れるのは早めに食べる分の容器だけにします。 常温で少し熟成させてから冷蔵すると、2〜3週間ほど食べ続けられます。
材料
人前
作り方
- 1
塩漬け白菜10kgを大きなたらいに広げ、茎が折れずに曲がるかを確認してから、流水で3回すすいでしっかり水切りします。
- 2
大根2本を粗めの千切りにし、からし菜300gとせり200gを4cm長さに切って大きなボウルに入れます。
- 3
コチュカル800g、いわし魚醤2カップ、塩辛エビ1カップ、おろしにんにく3カップを加え、大きなしゃもじで色が均一になるまでよく混ぜます。
- 4
生カキ500gを使用する場合は塩水で軽くすすいで水気を切り、形を壊さないようにやさしくヤンニョムに混ぜ込みます。
- 5
白菜1株ずつ葉を開いて葉の間に均一にヤンニョムを詰め、外葉全体を包んで形を整えます。
- 6
味付けした白菜を瓶や密閉容器にしっかりと詰め、常温で1〜2日間熟成させた後、冷蔵庫で保管します。2〜3週間ほど、深みのある味わいのキムチを楽しめます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
容器にキムチをしっかり押し込んで空気との接触を減らすと、発酵がうまくいきます。
牡蠣を入れるとさっぱりしますが発酵が早まるため、早めに食べる分だけに加えましょう。