伝統キムジャン白菜キムチ

丁寧に塩漬けした白菜の茎がしなやかに曲がることを確認し、流水で三回すすいでからしっかりと水気を切っておきます。 具材には、大根の千切り、からし菜、セリを使用します。 大根の千切りに粉唐辛子を先に和えて赤く色づけてから、カタクチイワシの魚醤やアミの塩辛、おろしにんにくを混ぜ合わせることで、鮮やかで深い色味を出すことができます。 からし菜とセリが発酵の過程でさわやかな風味とほろ苦さを加え、深みのある香りを生み出します。 お好みで塩水ですすいだ生牡蠣を優しく混ぜ合わせることもできます。 最後は葉の間に薬味を挟み、密閉容器に空気が入らないよう強く押し込んで詰め、常温で一日から二日ほど発酵させてから冷蔵保存します。 冷蔵庫で二週間から三週間保存することで、しっかりと発酵が進み、より深みのある味わいを楽しむことができます。