スパナコピタ（ギリシャ風ほうれん草パイ）
スパナコピタは、ほうれん草を炒めて水分を飛ばした後、フェタチーズ、卵、ディルと混ぜてフィリングを作り、溶かしバターを塗ったフィロ生地を何層にも重ねてフィリングを挟み、190度のオーブンで35〜40分焼き上げるギリシャ式のほうれん草パイです。ほうれん草の水分を十分に飛ばすことが最も重要な工程で、水分が残るとパイの底がべたつきフィロがサクサクになりません。フィロ生地は空気に触れるとすぐ乾いてしまうため、濡れた布巾をかけながら一枚ずつ取り出してバターを塗り、上下各4枚ずつ重ねると十分なサクサク感が出ます。フェタチーズの塩味とディルのさわやかなハーブの香りがほうれん草のやわらかな味わいと調和し、切り目を入れて焼くと中の蒸気が抜けて層がよりくっきりと膨らみます。
分量調整
作り方
- 1
ほうれん草を粗く刻み、玉ねぎは細かく切ります。
- 2
フライパンにオリーブオイル大さじ1を引き、玉ねぎを炒めてからほうれん草を加えて水分を飛ばします。
- 3
ボウルに冷ましたほうれん草、フェタチーズ、卵、ディルを混ぜてフィリングを作ります。
- 4
オーブンパンにフィロ生地を一枚ずつ敷きながら溶かしバターを薄く塗って4枚重ねます。
- 5
フィリングを乗せ、さらにフィロを4枚重ねて端を折り込んで封をします。
- 6
表面に切り目を入れて190度のオーブンで35〜40分こんがり焼きます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
グリークサラダ（ホリアティキ）
グリークサラダ（ホリアティキ）は、トマト、きゅうり、パプリカ、赤玉ねぎを大きめに切り、カラマタオリーブと共に盛り、フェタチーズを丸ごと一塊のせてオリーブオイルとオレガノで仕上げるギリシャの伝統的なサラダです。食材を細かく切らず大きな塊のまま切るのが正統な方法で、それぞれの食材の食感と味がはっきりと生きます。エクストラバージンオリーブオイルが野菜の新鮮さを包み込み、少量の赤ワインビネガーがトマトの甘みに鋭い酸味を加えます。フェタチーズは崩さず丸ごとのせ、食べる人が自分でちぎって食べるのがギリシャ式で、スプーンで崩すとクリーミーなチーズがオリーブオイルと混ざり合い、自然なドレッシングになります。
ガラクトブレコ（ギリシャ風カスタードフィロパイ）
サクサクのフィロ生地の間に柔らかなセモリナカスタードを詰めて焼き、シロップをかけるギリシャ伝統のデザートです。フィロ生地は紙のように薄い層を一枚ずつバターを塗りながら重ねてこそ、オーブンで黄金色にサクサクと膨らみます。カスタードは牛乳にセモリナ粉を加えてかき混ぜながら炊くと、薄力粉のカスタードよりも少しざらっとした粒感が残り独特の食感を生み出します。オーブンから出したばかりの熱い状態に冷たいレモンシロップを注ぐと、フィロ層の間にシロップが染み込みながら甘酸っぱい味わいが何層にも染みていきます。熱いパイと冷たいシロップの温度差がフィロのサクサク感を保つ秘訣で、シナモンやオレンジゼストをカスタードに加えると香りがさらに豊かになります。
ムサカ（ギリシャ風なすとラムのグラタン）
ムサカは、塩で水分を抜いたなすのスライスを油で焼き、ラム肉のトマトソースと層状に重ね、上にベシャメルソースとパルミジャーノチーズをのせて180度のオーブンで40分焼き上げるギリシャの代表的なオーブン料理です。なすを30分塩漬けにすると苦味と水分が抜け、焼くときに油の吸収が少なくなり食感がしっかりします。ラム肉にシナモンパウダーを少量加えると、地中海特有の温かみのある香りが肉の臭みを抑えてくれます。ベシャメルソースに卵黄を混ぜるとオーブンで焼いたときにしっかり固まってグラタン層を形成し、肉の層となすの層の間でクリーミーな食感が全体をなめらかにつなぎます。切り分けて皿に盛ると、断面に層がはっきりと現れる見た目が印象的です。
チキン・スブラキ（ギリシャ風レモンハーブの鶏肉串焼き）
チキン・スブラキは、レモン果汁、オリーブオイル、にんにく、オレガノに漬け込んだ鶏もも肉を串に刺し、中強火のグリルで焼き上げるギリシャ式の串焼きです。酸味のあるレモンマリネードが鶏肉表面のタンパク質を軽く変性させて味付けが深く染み込み、オリーブオイルがグリルでの水分の蒸発を防いでしっとりとした食感を保ちます。オレガノの乾いたハーブの香りがレモンの爽やかさと重なり、地中海特有のすっきりとした風味を形成します。鶏もも肉はむね肉に比べて脂肪分が多いため、高温で焼いても硬くならずつやのある仕上がりになります。プレーンヨーグルトを添えると、グリルの煙の風味とヨーグルトのまろやかな酸味が対比をなし、ピタパンに包めば一食分の食事として十分です。
アヴゴレモノスープ（ギリシャ風卵レモンスープ）
アヴゴレモノはギリシャ語で卵（アヴゴ）とレモン（レモニ）を合わせた名前で、ビザンツ帝国時代にセファルディ系ユダヤ人コミュニティが東地中海に伝えた卵レモンソースの伝統に由来するスープです。鶏がらスープに米を入れて澱粉が溶け出すまで煮た後、核心となるテンパリングの工程に入ります。卵とレモン汁を溶いたボウルに熱いスープを少しずつ加え、温度をゆっくり上げることで、卵が固まらずに乳化します。この混合物を火を止めた鍋に戻すと、スープがベルベットのような淡い黄色のクリームに変わり、レモンのさわやかな酸味がまず舌に届き、続いて鶏がらスープの温もりが心地よく包み込みます。卵を入れた後は絶対に沸騰させてはいけません。穏やかな火加減だけがシルクのような食感を保ちます。ほぐした鶏肉を加えれば一食が完成します。ギリシャでは寒い日や体調不良の時にまず手が伸びる癒やしの食べ物です。
ダコスサラダ（クレタ島の伝統パンサラダ）
ダコスはギリシャ・クレタ島の伝統サラダで、カリカリに乾燥させた大麦ラスクの上によく熟したトマトをすりおろしてのせ、フェタチーズとオリーブオイルをかけて食べます。ラスクがトマトの果汁を吸収しながら外はカリカリ、中はしっとりという独特の食感が生まれます。オレガノのハーブの香りとオリーブの塩気のある旨味が素朴な食材構成に奥行きを加えます。パンとサラダの中間のような形態で、地中海の夏場の軽い食事や前菜として楽しむのに適しています。