スパナコピタ（ギリシャ風ほうれん草パイ）
早わかり
- 合計時間
- 65分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
スパナコピタは、ほうれん草を炒めて水分を飛ばした後、フェタチーズ、卵、ディルと混ぜてフィリングを作り、溶かしバターを塗ったフィロ生地を何層にも重ねてフィリングを挟み、190度のオーブンで35〜40分焼き上げるギリシャ式のほうれん草パイです。
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ほうれん草の水分を十分に飛ばすことが最も重要な工程で、水分が残るとパイの底がべたつきフィロがサクサクになりません。 フィロ生地は空気に触れるとすぐ乾いてしまうため、濡れた布巾をかけながら一枚ずつ取り出してバターを塗り、上下各4枚ずつ重ねると十分なサクサク感が出ます。 フェタチーズの塩味とディルのさわやかなハーブの香りがほうれん草のやわらかな味わいと調和し、切り目を入れて焼くと中の蒸気が抜けて層がよりくっきりと膨らみます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ほうれん草300gは粗く刻み、玉ねぎ80gは細かく切ります。フィロ生地は濡れ布巾で覆います。
- 2火加減
フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、中火で温めます。玉ねぎを約3分炒め、透き通ったらほうれん草を加えます。
- 3火加減
ほうれん草は中火で約5分炒め、しんなりさせて水分を飛ばします。汁気が残らない状態まで冷まします。
- 4手順
冷ましたほうれん草にフェタチーズ180g、溶き卵2個、ディル大さじ1を混ぜます。フェタは少し形を残します。
- 5手順
残りのオリーブオイル大さじ2と溶かしバター30gを混ぜます。型にフィロを1枚敷いて混合液を薄く塗り、同様に4枚重ねてから具を均等に広げます。
- 6加熱
残りのフィロ4枚にもオイルとバターの混合液を薄く塗りながら重ね、端を折って閉じます。表面に切り込みを入れ、190度で35分から40分焼きます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- フィロ生地を上下各4枚重ねることでサクサクした層の食感が生まれる
- 仕上げの目安
- 残りのフィロ4枚にもオイルとバターの混合液を薄く塗りながら重ね、端を折って閉じます。
- 失敗を防ぐ
- ほうれん草の水分を十分に飛ばさないとパイがべたつきます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
65分, 8 個の材料
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