ひよこ豆の地中海サラダ（フェタチーズビネグレット）

茹でたひよこ豆240gはザルで水気を十分に切ります。粒を潰さず、余分な水分でビネグレットが薄まらないようにします。

赤玉ねぎ40gは薄切りにし、冷水に5分浸します。辛味が和らいだら水気をよく切り、他の野菜となじみやすくします。

きゅうり120gとトマト150gはひよこ豆に合わせて一口大に切ります。ブラックオリーブ50gは水気を確認し、大きければ食べやすく切ります。

大きめのボウルにひよこ豆、きゅうり、トマト、水気を切った赤玉ねぎ、オリーブを入れます。先に軽く混ぜ、具が偏らないようにします。

オリーブオイル大さじ2と赤ワインビネガー大さじ1を全体に回しかけます。表面につやが出て、底に酢が残らないまで和えます。

フェタチーズ60gは手で崩してのせ、形が残るよう一、二度だけ軽く和えます。冷蔵庫で20分休ませ、味としっとり感を確認して冷たく出します。