チョルピョン焼き（醤油蜂蜜餅）
早わかり
- 合計時間
- 22分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
チョルピョン焼きは、平たい切り餅を中弱火でごま油を引いて両面がきつね色になるまで焼いてから、醤油・蜂蜜・砂糖・水を混ぜたたれを弱火で煮絡めてコーティングする韓国のおやつです。
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ごま油でまず焼くことで餅の表面に薄くサクッとした膜が形成され、この膜が内側のもちもちした食感を閉じ込めながら、たれが絡みやすい構造を作ります。 たれを加えてからは必ず弱火にしないと糖分がすぐ焦げるため、2〜3分以内に両面にコーティングして仕上げます。 醤油の塩辛い旨味と蜂蜜のどっしりした甘みが餅の表面に薄いグレーズを作り出し、火を止めてから炒りごまと松の実を散らすと香ばしいナッツの香りが醤油の旨味に重なってシンプルな餅が奥行きのある味わいに変わります。 まとめて作っておき、食べる直前にフライパンで再加熱すると最初と同じサクサク感が戻ります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
切り餅300gが硬い場合は電子レンジで20秒温めます。2cmより厚いものは1cmに切り、中心まで火が通るようにします。
- 2味付け
ボウルに醤油大さじ1.5、蜂蜜大さじ2、砂糖大さじ1、水大さじ2を入れます。砂糖の粒が見えなくなるまで混ぜます。
- 3火加減
フライパンを中弱火で温め、ごま油大さじ1を薄く広げます。切り餅は重ならないように並べ、くっつかないようにします。
- 4加熱
片面を約2分焼き、裏返してさらに約2分焼きます。表面が薄く色づき、端が少し締まったら返します。
- 5火加減
たれを入れたらすぐ弱火に下げます。切り餅を返しながら2から3分だけ煮絡め、つやのある薄い膜を作ります。
- 6加熱
フライパンの底にシロップがほとんど残らなくなったら火を止めます。炒りごま小さじ1と松の実大さじ1を散らし、温かいうちに出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- ごま油での焼きで薄い膜ができ、モチモチ感と漬け込みを両立
- 仕上げの目安
- 切り餅を返しながら2から3分だけ煮絡め、つやのある薄い膜を作ります。
- 失敗を防ぐ
- たれは焦げやすいため、最後のコーティングは必ず弱火で行います。
- 保存と温め直し
- まとめて作っておき、食べる直前にフライパンで再加熱すると最初と同じサクサク感が戻ります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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