チョルピョン焼き（醤油蜂蜜餅）
早わかり
チョルピョン焼きは、平たい切り餅を中弱火でごま油を引いて両面がきつね色になるまで焼いてから、醤油・蜂蜜・砂糖・水を混ぜたたれを弱火で煮絡めてコーティングする韓国のおやつです。ごま油でまず焼くことで餅の表面に薄くサクッとした膜が形成され、この膜が内側のもちもちした食感を閉じ込めながら、たれが絡みやすい構造を作ります。たれを加えてからは必ず弱...
この料理の特別なポイント
- ごま油での焼きで薄い膜ができ、モチモチ感と漬け込みを両立
- 醤油蜂蜜グレーズは弱火2〜3分以内; 長すぎると焦げる
- 火を止めてからゴマと松の実を振り、香ばしさが醤油旨味に重なる
主な材料
調理の流れ
- 1 切り餅300gが硬い場合は電子レンジで20秒温めます。2cmより厚いものは1cmに切り、中心まで火が通るようにします。
- 2 ボウルに醤油大さじ1.5、蜂蜜大さじ2、砂糖大さじ1、水大さじ2を入れます。砂糖の粒が見えなくなるまで混ぜます。
- 3 フライパンを中弱火で温め、ごま油大さじ1を薄く広げます。切り餅は重ならないように並べ、くっつかないようにします。
チョルピョン焼きは、平たい切り餅を中弱火でごま油を引いて両面がきつね色になるまで焼いてから、醤油・蜂蜜・砂糖・水を混ぜたたれを弱火で煮絡めてコーティングする韓国のおやつです。ごま油でまず焼くことで餅の表面に薄くサクッとした膜が形成され、この膜が内側のもちもちした食感を閉じ込めながら、たれが絡みやすい構造を作ります。たれを加えてからは必ず弱火にしないと糖分がすぐ焦げるため、2〜3分以内に両面にコーティングして仕上げます。醤油の塩辛い旨味と蜂蜜のどっしりした甘みが餅の表面に薄いグレーズを作り出し、火を止めてから炒りごまと松の実を散らすと香ばしいナッツの香りが醤油の旨味に重なってシンプルな餅が奥行きのある味わいに変わります。まとめて作っておき、食べる直前にフライパンで再加熱すると最初と同じサクサク感が戻ります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
切り餅300gが硬い場合は電子レンジで20秒温めます。2cmより厚いものは1cmに切り、中心まで火が通るようにします。
- 2味付け
ボウルに醤油大さじ1.5、蜂蜜大さじ2、砂糖大さじ1、水大さじ2を入れます。砂糖の粒が見えなくなるまで混ぜます。
- 3火加減
フライパンを中弱火で温め、ごま油大さじ1を薄く広げます。切り餅は重ならないように並べ、くっつかないようにします。
- 4加熱
片面を約2分焼き、裏返してさらに約2分焼きます。表面が薄く色づき、端が少し締まったら返します。
- 5火加減
たれを入れたらすぐ弱火に下げます。切り餅を返しながら2から3分だけ煮絡め、つやのある薄い膜を作ります。
- 6加熱
フライパンの底にシロップがほとんど残らなくなったら火を止めます。炒りごま小さじ1と松の実大さじ1を散らし、温かいうちに出します。
手順のあと
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トッコチヤンニョムグイ（餅串のタレ焼き）
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食卓に合わせるなら
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クルトックは、もち米粉を熱湯でこねて20gずつ分け、中に黒砂糖、シナモンパウダー、刻みくるみを混ぜた餡を入れてすぼめ、蒸し器で8〜10分蒸す一口サイズの伝統餅です。蒸した後にごま油を薄く塗ると表面に艶が出て互いにくっつかなくなり、きな粉をまぶして仕上げると香ばしい粉のコーティングが加わります。一口かじると中から黒砂糖が溶けた粘りのあるシロップがあふれ出し、シナモンの香りが一緒に広がり、くるみの欠片が噛むと食感の変化を生み出します。餡が漏れないよう生地のつなぎ目をしっかりつまんで封じることが最も重要な工程で、この処理が甘いと蒸している最中に黒砂糖のシロップが流れ出し、中身が空になってしまいます。