ヨムトングイ（鶏ハツの強火焼き、韓国居酒屋風）
早わかり
下処理した鶏ハツに塩、こしょう、にんにくのみじん切りで下味をつけ、強火で手早く焼き上げる料理です。料理酒にあらかじめ漬けて臭みを取り、合計6分前後の短時間で焼くことでコリコリとした弾力のある食感を活かすことができます。高タンパク部位ならではの歯応えがはっきりしており、わけぎをのせて仕上げれば手軽なおつまみとして申し分ありません。
この料理の特別なポイント
- みりんに10分漬けることで鶏ハツ特有の臭みを取り除いてから強火で短時間焼く
- 焼き時間は合計6分以内厳守; わずかな焼きすぎでプリプリ感がすぐに失われ硬くなる
- 半割りにして血管と血の塊を取り除くことで、歯ごたえのある高たんぱく部位に仕上がる
主な材料
調理の流れ
- 1 鶏ハツ400gは縦半分に開き、血管と血の塊を丁寧に取ります。流水で洗い、ざるに上げて表面の水気を切ります。
- 2 ボウルにハツと料理酒大さじ2を入れ、10分だけ置きます。長く漬けずに取り出し、紙タオルで水気を拭きます。
- 3 塩小さじ3/4、こしょう小さじ1/2、にんにく小さじ1、油大さじ1を加えます。切り口まで絡め、3分置きます。
下処理した鶏ハツに塩、こしょう、にんにくのみじん切りで下味をつけ、強火で手早く焼き上げる料理です。料理酒にあらかじめ漬けて臭みを取り、合計6分前後の短時間で焼くことでコリコリとした弾力のある食感を活かすことができます。高タンパク部位ならではの歯応えがはっきりしており、わけぎをのせて仕上げれば手軽なおつまみとして申し分ありません。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
鶏ハツ400gは縦半分に開き、血管と血の塊を丁寧に取ります。流水で洗い、ざるに上げて表面の水気を切ります。
- 2手順
ボウルにハツと料理酒大さじ2を入れ、10分だけ置きます。長く漬けずに取り出し、紙タオルで水気を拭きます。
- 3味付け
塩小さじ3/4、こしょう小さじ1/2、にんにく小さじ1、油大さじ1を加えます。切り口まで絡め、3分置きます。
- 4火加減
フライパンを強火でよく熱し、油が少しゆらいだらハツを一段に並べます。重なる場合は分けて焼きます。
- 5加熱
動かさず3分焼き、底面を茶色くします。縁が縮んだら返し、合計6分に近づけてさらに2-3分焼きます。
- 6準備
一番厚いものを切り、中心が赤くなければ火を止めます。小口切りのわけぎ1本をのせ、弾力が残るうちに出します。
手順のあと
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マンドゥグク（韓国餃子スープ）
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