ヨムトングイ（鶏ハツの強火焼き、韓国居酒屋風）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
下処理を丁寧に施した鶏ハツを塩やコショウ、みじん切りのにんにくでシンプルに味付けし、強火で一気に焼き上げることで独特の弾力ある食感を活かす韓国風の焼き物料理です。
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まず鶏ハツを縦半分に切り開いて、内部にある血管や余分な血の塊を流水できれいに洗い流す下処理が、雑味のないすっきりとした味にするために極めて重要です。 水洗い後に料理酒に１０分間浸して鶏ハツ特有の臭みを除去し、ペーパータオルで表面の水分を完全に拭き取ってから調味料と大さじ１杯の油で下味をつけます。 調理時は十分に熱したフライパンにハツが重ならないように１層に並べ、最初の３分間は動かさずに焼いて表面にしっかりとした焼き色をつけ、裏返してさらに２分から３分ほど素早く熱します。 全体の焼き時間が合計６分を超えるとハツが収縮して硬くなるため、強火で手早く火を通し、仕上げに刻んだワケギをのせておつまみとして提供します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
鶏ハツ400gは縦半分に開き、血管と血の塊を丁寧に取ります。流水で洗い、ざるに上げて表面の水気を切ります。
- 2手順
ボウルにハツと料理酒大さじ2を入れ、10分だけ置きます。長く漬けずに取り出し、紙タオルで水気を拭きます。
- 3味付け
塩小さじ3/4、こしょう小さじ1/2、にんにく小さじ1、油大さじ1を加えます。切り口まで絡め、3分置きます。
- 4火加減
フライパンを強火でよく熱し、油が少しゆらいだらハツを一段に並べます。重なる場合は分けて焼きます。
- 5加熱
動かさず3分焼き、底面を茶色くします。縁が縮んだら返し、合計6分に近づけてさらに2-3分焼きます。
- 6準備
一番厚いものを切り、中心が赤くなければ火を止めます。小口切りのわけぎ1本をのせ、弾力が残るうちに出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- みりんに10分漬けることで鶏ハツ特有の臭みを取り除いてから強火で短時間焼く
- 仕上げの目安
- 一番厚いものを切り、中心が赤くなければ火を止めます。
- 失敗を防ぐ
- 焼きすぎると硬くなるので、合計6分前後で仕上げてください。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
35分, 7 個の材料
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32分, 8 個の材料
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公的な調理・安全基準
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保存と温め直し
残り物は調理後2時間以内に浅い容器へ分けて冷蔵し、3～4日以内に食べます。温め直すときは中心部が74°Cに達したことを確認します。
出典確認日 2026-08-03
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
