ファンテグイ（干しスケトウダラの焼き物）
早わかり
干したファンテポ（干しスケトウダラ）を水で軽く湿らせて柔らかくした後、コチュジャン、醤油、オリゴ糖を混ぜたたれを均一に塗り、弱火でじっくり焼く料理です。乾物特有のもちっとした食感がたれと調和して噛みごたえがあり、低温で焼くことでたれが焦げずにファンテの中まで味が染み込みます。仕上げにごま油の香りがほのかに立ち上り、甘辛いたれの香りが部屋中...
この料理の特別なポイント
- さっと水で戻すことで干し魚特有の硬さをやわらげる
- 弱火必須: コチュジャンのタレは強火ですぐ焦げる
- 干し魚のもちもちした食感が甘辛ダレと調和する
主な材料
調理の流れ
- 1 ファンテポ150gに水大さじ2を手でなじませ、両面を素早く湿らせます。しなやかになったら手のひらで軽く押して水気だけを取ります。
- 2 コチュジャン大さじ1.5、醤油大さじ1、オリゴ糖大さじ1、刻みにんにく小さじ1をよく混ぜます。だまをなくすと、塗る時に身が裂けにくくなります。
- 3 ファンテポを広げ、たれを薄く数回に分けて塗ります。厚い部分には少し多めに塗り、5分置いて内側まで味をなじませます。
干したファンテポ（干しスケトウダラ）を水で軽く湿らせて柔らかくした後、コチュジャン、醤油、オリゴ糖を混ぜたたれを均一に塗り、弱火でじっくり焼く料理です。乾物特有のもちっとした食感がたれと調和して噛みごたえがあり、低温で焼くことでたれが焦げずにファンテの中まで味が染み込みます。仕上げにごま油の香りがほのかに立ち上り、甘辛いたれの香りが部屋中に広がるのもこの料理ならではの楽しさです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
ファンテポ150gに水大さじ2を手でなじませ、両面を素早く湿らせます。しなやかになったら手のひらで軽く押して水気だけを取ります。
- 2味付け
コチュジャン大さじ1.5、醤油大さじ1、オリゴ糖大さじ1、刻みにんにく小さじ1をよく混ぜます。だまをなくすと、塗る時に身が裂けにくくなります。
- 3味付け
ファンテポを広げ、たれを薄く数回に分けて塗ります。厚い部分には少し多めに塗り、5分置いて内側まで味をなじませます。
- 4火加減
フライパンまたはグリルを弱火で温め、ファンテをのせます。たれが軽くじゅっとする程度に保ち、煙が出たらすぐ火を弱めます。
- 5味付け
片面を3から4分焼き、端が少し乾いてきたら返します。裏面も3から4分焼き、たれが焦げずにつやよく密着するまで火を通します。
- 6仕上げ
火を止め、ごま油小さじ1を表面に薄く塗ります。繊維に沿って一口大に切り、温かいうちに皿に盛り付けます。
手順のあと
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ファンテチェポックンムは、細く裂いた干しスケトウダラを水で十分に戻して柔らかくした後、コチュジャン、オリゴ糖、醤油のタレで炒め上げる常備菜です。ファンテは冬の山間部で凍結と解凍を繰り返して乾燥させた特製の干しスケトウダラで、通常の干しタラとは食感と風味が異なります。その多孔質な構造のおかげで炒める際に調味料を余すことなく吸い込みます。乾燥した細切りは冷水に少なくとも20分浸けて完全に戻し、余分な水分をしっかり絞ってからフライパンに入れると、タレが薄まらずに均一に絡みます。炒めるうちにファンテが調味料を吸い込み、もちもちとしてしっとりした食感に変わり、コチュジャンの辛さとオリゴ糖の甘さのバランスが残った臭みを完全に消します。最後にごま油と白ごまを加えると香ばしい仕上がりになります。冷蔵保存で4〜5日間保つため、お弁当のおかずやおつまみとしても重宝する効率的な常備菜です。