ファンテグイ（干しスケトウダラの焼き物）
早わかり
- 合計時間
- 23分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
ファンテグイは、干したスケトウダラ150gを水大さじ2で手早く湿らせ、硬い繊維をしなやかにしてから甘辛いたれを塗って焼く料理です。
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水へ長く浸さず、ぬらした手で両面をなじませて表面の水気だけを押さえると、身が水っぽくなりません。 コチュジャン大さじ1.5に醤油、オリゴ糖、刻みにんにくを混ぜ、だまのない状態にして薄く数回塗ります。 厚い部分には少し多めに塗り、5分置いて味を含ませます。 フライパンやグリルでは弱火を保ち、片面を3分から4分ずつ焼きます。 コチュジャンと糖分を含むたれは焦げやすいため、煙が出たり急に色が濃くなったりしたら、すぐに火を弱めます。 縁が少し乾き、表面のたれが焦げずにつやよく密着したら焼き上がりです。 火を止めてごま油小さじ1を薄く塗り、繊維に沿って一口大に切ると、干し魚の弾力と辛味、甘味、香ばしさを一緒に味わえます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
ファンテポ150gに水大さじ2を手でなじませ、両面を素早く湿らせます。しなやかになったら手のひらで軽く押して水気だけを取ります。
- 2味付け
コチュジャン大さじ1.5、醤油大さじ1、オリゴ糖大さじ1、刻みにんにく小さじ1をよく混ぜます。だまをなくすと、塗る時に身が裂けにくくなります。
- 3味付け
ファンテポを広げ、たれを薄く数回に分けて塗ります。厚い部分には少し多めに塗り、5分置いて内側まで味をなじませます。
- 4火加減
フライパンまたはグリルを弱火で温め、ファンテをのせます。たれが軽くじゅっとする程度に保ち、煙が出たらすぐ火を弱めます。
- 5味付け
片面を3から4分焼き、端が少し乾いてきたら返します。裏面も3から4分焼き、たれが焦げずにつやよく密着するまで火を通します。
- 6仕上げ
火を止め、ごま油小さじ1を表面に薄く塗ります。繊維に沿って一口大に切り、温かいうちに皿に盛り付けます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- さっと水で戻すことで干し魚特有の硬さをやわらげる
- 仕上げの目安
- 裏面も3から4分焼き、たれが焦げずにつやよく密着するまで火を通します。
- 失敗を防ぐ
- 強火ではたれがすぐに焦げるので、弱火を目安にしてください。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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