タッカスムサル サラダ（韓国式鶏むねサラダ）
早わかり
鶏むね肉を低温でゆっくり茹でて中心までしっとり火を通し、繊維に沿って裂いてのせた韓国式タンパク質サラダです。ロメインレタスのシャキシャキした食感、パプリカの甘み、茹で卵のしっかりとした香ばしさが一皿に収まっています。プレーンヨーグルトにマスタードとはちみつを合わせたドレッシングが鶏むね肉の淡白な味に柔らかな酸味を加えます。とうもろこしの粒...
この料理の特別なポイント
- 弱火でじっくり茹でて手でほぐすことで繊維に沿った潤いが残る
- ヨーグルト・マスタード・はちみつのドレッシングが優しい酸味を加える
- ドレッシングを別添えにすることでロメインのシャキシャキ感が長持ちする
主な材料
調理の流れ
- 1 鶏むね肉280gに塩小さじ0.5・こしょう小さじ0.25を均等に振り、下味が中まで染み込むよう10分置きます。
- 2 弱く沸騰したお湯に鶏むね肉を入れて10〜12分ゆでます。火を止めてふたをして5分蒸らしてから繊維に沿って手でほぐします。
- 3 ロメイン120gを一口大に手でちぎり、冷水で洗って水気を切ります。パプリカ100gは幅0.3cmの薄切りにします。
鶏むね肉を低温でゆっくり茹でて中心までしっとり火を通し、繊維に沿って裂いてのせた韓国式タンパク質サラダです。ロメインレタスのシャキシャキした食感、パプリカの甘み、茹で卵のしっかりとした香ばしさが一皿に収まっています。プレーンヨーグルトにマスタードとはちみつを合わせたドレッシングが鶏むね肉の淡白な味に柔らかな酸味を加えます。とうもろこしの粒が噛むたびにほのかな甘みを放ち、全体の味のバランスを整えます。高タンパクでありながら食後感がすっきりしたサラダです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
鶏むね肉280gに塩小さじ0.5・こしょう小さじ0.25を均等に振り、下味が中まで染み込むよう10分置きます。
- 2手順
弱く沸騰したお湯に鶏むね肉を入れて10〜12分ゆでます。火を止めてふたをして5分蒸らしてから繊維に沿って手でほぐします。
- 3準備
ロメイン120gを一口大に手でちぎり、冷水で洗って水気を切ります。パプリカ100gは幅0.3cmの薄切りにします。
- 4手順
ボウルにプレーンヨーグルト大さじ3・マスタード大さじ1・はちみつ小さじ1を入れてなめらかになるまで混ぜ、ドレッシングを作ります。
- 5準備
ロメインとパプリカをボウルに入れ、鶏むね肉・コーン60g・半分に切ったゆで卵2個を色ごとに区画に分けてのせます。
- 6手順
食べる直前にドレッシングを全体に均等にかけてすぐに出します。早めにかけると野菜がしんなりします。
手順のあと
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チキン キヌア パワーサラダ（高タンパク穀物ボウル）
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チャムナムル ユジャ 鶏むねサラダ（山菜と柚子の鶏肉サラダ）
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焼きブロッコリーニテンジャンレンズ豆サラダはブロッコリーニを縦半分に割ってオリーブオイルをまぶし、強火のフライパンで4〜5分焼いて切り口に濃い色とほろ苦い焼き目をつける高タンパク食事サラダです。茹でたレンズ豆のほっくりした食感が満腹感を加え、テンジャンとディジョンマスタードを合わせたドレッシングが発酵旨味とツンとした酸味を同時に引き出します。りんご酢がテンジャンの塩味を整え、粗く刻んだくるみが噛むたびに香ばしい油分を弾けさせます。レンズ豆はしっかり水気を切らないとドレッシングが薄まるため注意が必要で、5分置いて穀物に味を吸わせてから提供すると仕上がりが深まります。
食卓に合わせるなら
キムチレンズ豆ラグータリアテッレ（発酵キムチと豆の煮込みパスタ）
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アサリ入りテンジャンチゲ（味噌風あさり鍋）
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マヌルッチョンタッカスムサルポックムは、醤油で下味をつけた鶏むね肉を生姜とにんにくと一緒に十分に火を通してから、5cm長さに切ったにんにくの芽と千切りにんじんを加えて強火でさっと炒め、オイスターソースと醤油で艶やかに仕上げる料理だ。鶏むね肉は脂肪がほとんどなくあっさりしているが、その分味が単調になりやすく、オイスターソースが不足する旨味と深みを補い、表面に濃いツヤをまとわせる。にんにくの芽のシャキシャキしてやや弾力ある食感が鶏むね肉の均一な肉質と対比を成し、千切りにんじんのほのかな甘みが醤油とオイスターソースの塩気をやわらかく和らげる。生姜は鶏肉特有の臭みを消しながら、炒め物ならではの芳ばしい風味を高める。高タンパク低脂肪の構成で、食事管理中でも気兼ねなく食べられる副菜であり、ごはんの上にかけてどんぶり風にしても好相性だ。にんにくの芽を炒めすぎるとシャキシャキ感が失われるため、最後に加えて短く仕上げることが大切だ。