デビルドエッグ（スパイシー卵の前菜）
早わかり
デビルドエッグは、固茹で卵を半分に切って黄身を取り出し、マヨネーズ・ディジョンマスタード・レモン汁・塩・こしょうを加えてなめらかに混ぜたクリーム状のフィリングを白身に詰めて完成させるアメリカ式フィンガーフードです。卵は冷水から入れて沸騰後ちょうど10分茹で、すぐに氷水に取って完全に冷やすと黄身の縁が灰緑色に変色せず、殻もきれいに剥けます...
この料理の特別なポイント
- 冷水から始め正確に10分茹でることで黄身の縁の灰色リングを防ぐ
- ディジョンとレモンが黄身の脂っぽいコクを爽やかに引き立てる
- パプリカパウダーで白い白身との色のコントラストを演出
主な材料
調理の流れ
- 1 卵6個を鍋に入れ、冷水をたっぷり注ぎます。中火で沸かし、しっかり沸騰したら10分茹でます。
- 2 茹でた卵はすぐ氷水に移し、芯まで冷やします。十分に冷ますと黄身の変色を防ぎ、殻もきれいに剥けます。
- 3 殻を剥いた卵の水気を拭き、縦半分に切ります。白身を破らないよう、黄身をそっと取り出します。
デビルドエッグは、固茹で卵を半分に切って黄身を取り出し、マヨネーズ・ディジョンマスタード・レモン汁・塩・こしょうを加えてなめらかに混ぜたクリーム状のフィリングを白身に詰めて完成させるアメリカ式フィンガーフードです。卵は冷水から入れて沸騰後ちょうど10分茹で、すぐに氷水に取って完全に冷やすと黄身の縁が灰緑色に変色せず、殻もきれいに剥けます。十分に冷ましてから切ると断面が均一に仕上がり、白身が器として形を保ちます。マスタードのツンとした刺激とレモン汁の酸味が黄身の脂っこいコクを明るく引き立て、クリーミーでありながらさわやかな味のバランスをもたらします。フィリングが硬すぎる場合はマヨネーズを少量足して滑らかに調整し、絞り袋で詰めると最もきれいな仕上がりになります。上からパプリカパウダーを軽く振ると赤い色味が白い白身と対比して視覚的にも完成します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
卵6個を鍋に入れ、冷水をたっぷり注ぎます。中火で沸かし、しっかり沸騰したら10分茹でます。
- 2加熱
茹でた卵はすぐ氷水に移し、芯まで冷やします。十分に冷ますと黄身の変色を防ぎ、殻もきれいに剥けます。
- 3準備
殻を剥いた卵の水気を拭き、縦半分に切ります。白身を破らないよう、黄身をそっと取り出します。
- 4味付け
黄身にマヨネーズ大さじ3、ディジョンマスタードとレモン汁各小さじ1を加えます。塩、こしょうを入れてなめらかに潰します。
- 5手順
フィリングが硬い場合は、マヨネーズ小さじ1だけ足します。絞るかすくえる柔らかさで、形が残る状態に整えます。
- 6手順
白身のくぼみにフィリングを均等に詰め、パプリカパウダーを軽く振ります。冷やしておき、表面が乾く前に出します。
手順のあと
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チキンテンダー（三重衣のサクサクフライドチキン）
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バニラカップケーキ（定番バタークリームバニラカップケーキ）
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シュリンプカクテルは、大きなえびをレモンと塩を入れたお湯で2〜3分だけ短く茹でてすぐに氷水に浸けて冷やし、ケチャップにホースラディッシュとウスターソースを混ぜたカクテルソースと一緒に冷たく出すアメリカ式の前菜です。茹でたえびをすぐに氷水に入れるのがポイントで、余熱による加熱を防いでプリプリの食感を保ちます。カクテルソースはケチャップの甘み、ホースラディッシュの鼻にツンとくる辛味、ウスターソースの発酵旨味が重なり合って、あっさりしたえびの味を引き立てます。ソースを冷蔵庫で10分ほど冷やすと各材料の味がよりはっきり分かれて感じられます。
食卓に合わせるなら
エスプレッソトニック（トニックウォーター層のコーヒードリンク）
エスプレッソトニックは、冷たいトニックウォーターの上にエスプレッソをゆっくり注いで二層を作る炭酸コーヒードリンクです。トニックウォーターは十分に冷えた状態でないと気泡が安定せず、エスプレッソを30秒ほど冷ましてからスプーンを使ってゆっくり流し込むと、コーヒーとトニックがはっきりした二層に分かれます。トニックウォーター特有のキニーネの苦味がエスプレッソのほろ苦さと重なり、どちらにも偏らないバランスのとれた苦味に落ち着きます。オレンジスライスとレモンの皮を添えると、シトラスの香りが炭酸の気泡とともに立ち上ります。フルーツの酸味が際立つスペシャルティエスプレッソを使うと、トニックの爽快感との相性が増し、砂糖なしでも甘みを感じられます。グラスを事前に冷やしておくと炭酸が長持ちします。2010年代に北欧のコーヒー文化から生まれ、世界中に広まったドリンクです。
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