デビルドエッグ（スパイシー卵の前菜）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
デビルドエッグは、固茹で卵を半分に切って黄身を取り出し、マヨネーズ・ディジョンマスタード・レモン汁・塩・こしょうを加えてなめらかに混ぜたクリーム状のフィリングを白身に詰めて完成させるアメリカ式フィンガーフードです。
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卵は冷水から入れて沸騰後ちょうど10分茹で、すぐに氷水に取って完全に冷やすと黄身の縁が灰緑色に変色せず、殻もきれいに剥けます。 十分に冷ましてから切ると断面が均一に仕上がり、白身が器として形を保ちます。 マスタードのツンとした刺激とレモン汁の酸味が黄身の脂っこいコクを明るく引き立て、クリーミーでありながらさわやかな味のバランスをもたらします。 フィリングが硬すぎる場合はマヨネーズを少量足して滑らかに調整し、絞り袋で詰めると最もきれいな仕上がりになります。 上からパプリカパウダーを軽く振ると赤い色味が白い白身と対比して視覚的にも完成します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
卵6個を鍋に入れ、冷水をたっぷり注ぎます。中火で沸かし、しっかり沸騰したら10分茹でます。
- 2加熱
茹でた卵はすぐ氷水に移し、芯まで冷やします。十分に冷ますと黄身の変色を防ぎ、殻もきれいに剥けます。
- 3準備
殻を剥いた卵の水気を拭き、縦半分に切ります。白身を破らないよう、黄身をそっと取り出します。
- 4味付け
黄身にマヨネーズ大さじ3、ディジョンマスタードとレモン汁各小さじ1を加えます。塩、こしょうを入れてなめらかに潰します。
- 5手順
黄身のフィリングをつぶして混ぜ、塊をなくす。スプーンや絞り袋で詰められ、白身の中で形を保つ濃度で止める。
- 6手順
白身のくぼみにフィリングを均等に詰め、パプリカパウダーを軽く振ります。冷やしておき、表面が乾く前に出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 冷水から始め正確に10分茹でることで黄身の縁の灰色リングを防ぐ
- 仕上げの目安
- スプーンや絞り袋で詰められ、白身の中で形を保つ濃度で止める。
- 保存と温め直し
- 茹で卵は完全に冷ましてから切ると、断面がきれいに出ます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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