シュリンプカクテル（冷製えびのカクテルソース添え）
早わかり
シュリンプカクテルは、大きなえびをレモンと塩を入れたお湯で2〜3分だけ短く茹でてすぐに氷水に浸けて冷やし、ケチャップにホースラディッシュとウスターソースを混ぜたカクテルソースと一緒に冷たく出すアメリカ式の前菜です。茹でたえびをすぐに氷水に入れるのがポイントで、余熱による加熱を防いでプリプリの食感を保ちます。カクテルソースはケチャップの甘み...
この料理の特別なポイント
- 2~3分茹でたらすぐ氷水に入れて余熱過調理を防ぎプリプリ食感を保つ
- ホースラディッシュの鼻を突く辛みがケチャップの甘みとウスターの旨みを貫く
- ソースを10分冷蔵すると各素材の味がより鮮明に分かれて感じられる
主な材料
調理の流れ
- 1 大えび250gは殻をむき、背ワタを取り除きます。加熱後すぐ冷やせるよう、氷水を先に用意します。
- 2 鍋の湯を沸かし、塩小さじ0.5とレモン0.5個を入れます。香りが出たら中火に下げ、やさしく火を通します。
- 3 えびを入れ、2〜3分だけ茹でます。色がピンクになり少し丸まったらすぐ引き上げ、固くなるのを防ぎます。
シュリンプカクテルは、大きなえびをレモンと塩を入れたお湯で2〜3分だけ短く茹でてすぐに氷水に浸けて冷やし、ケチャップにホースラディッシュとウスターソースを混ぜたカクテルソースと一緒に冷たく出すアメリカ式の前菜です。茹でたえびをすぐに氷水に入れるのがポイントで、余熱による加熱を防いでプリプリの食感を保ちます。カクテルソースはケチャップの甘み、ホースラディッシュの鼻にツンとくる辛味、ウスターソースの発酵旨味が重なり合って、あっさりしたえびの味を引き立てます。ソースを冷蔵庫で10分ほど冷やすと各材料の味がよりはっきり分かれて感じられます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
大えび250gは殻をむき、背ワタを取り除きます。加熱後すぐ冷やせるよう、氷水を先に用意します。
- 2火加減
鍋の湯を沸かし、塩小さじ0.5とレモン0.5個を入れます。香りが出たら中火に下げ、やさしく火を通します。
- 3加熱
えびを入れ、2〜3分だけ茹でます。色がピンクになり少し丸まったらすぐ引き上げ、固くなるのを防ぎます。
- 4仕上げ
茹でたえびはすぐ氷水に移し、余熱を止めます。十分冷えたら水気を切り、盛り付けまで冷たく保ちます。
- 5手順
ボウルにケチャップ大さじ4、ホースラディッシュ小さじ1、ウスターソース小さじ1を混ぜます。冷蔵庫で10分冷やします。
- 6仕上げ
えびが冷たく弾力があるか確認し、器に盛ります。ソースは別に添え、食べる直前までどちらも冷たく保ちます。
手順のあと
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