シュリンプカクテル（冷製えびのカクテルソース添え）

大えび250gは殻をむき、背ワタを取り除きます。 加熱後の余熱をすぐ止められるよう、先に氷水を用意します。 鍋の湯を沸かして塩小さじ0.5とレモン0.5個を加え、香りが立ったら中火へ下げます。 えびを入れてまず2分ゆで、色と形を確認します。 必要な場合だけ3分まで続け、ピンク色に変わって少し丸まった時点ですぐ引き上げます。 長く湯に残すと身が固くなるため、火が通ったえびは直ちに氷水へ移します。 十分に冷えたら水気を切り、盛り付けまで冷たい状態を保ちます。 ボウルへケチャップ大さじ4、ホースラディッシュ小さじ1、ウスターソース小さじ1を入れ、なめらかに混ぜます。 ソースは冷蔵庫で10分冷やします。 えびに弾力が残り、よく冷えていることを確かめて器へ盛ります。 ソースは別添えにし、食べる直前までえびとともに冷やしておきます。