黒ごまテンジャンコーンブレッド
黒ごまの香ばしい風味とテンジャンの旨味をアメリカ式コーンブレッドに取り入れたフュージョンパンです。コーンミールの生地に炒った黒ごまパウダーを加えると、生地がグレーがかった色合いになり、ナッツに近い深い香ばしさが加わります。テンジャンを少量溶かし入れると、発酵食品特有の旨味がパン全体にほのかに行き渡ります。コーンミールの粗い粒感が噛みごたえを生み出し、バターとバターミルクがしっとり感を保ちます。テンジャンの塩味が砂糖の甘さとバランスを取り、甘すぎず塩辛すぎない絶妙な味わいに仕上がります。はちみつやバターを添えると香ばしさが一層引き立ち、スープやチゲの付け合わせパンとしてもよく合います。
分量調整
作り方
- 1
オーブンを190度に予熱し、18cmの角型にクッキングシートを敷きます。
- 2
ボウルにコーンミール、中力粉、砂糖、ベーキングパウダー、塩を混ぜます。
- 3
別のボウルに卵、牛乳、溶かしバター、黒ごまペースト、テンジャンを溶いて均一に混ぜます。
- 4
液体材料を粉類に加え、軽く混ぜ合わせて生地を作ります。
- 5
型に流し入れて表面を平らにならし、25〜28分焼きます。
- 6
竹串に生地がつかなければ取り出し、10分冷ましてからカットします。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
キムチチェダーセイボリースコーン
冷たいバターを薄力粉にすり込む伝統的なスコーン技法で作りつつ、キムチとチェダーチーズを入れて塩味と旨味のある方向に転換したフュージョンパンです。バターがオーブンの熱で溶ける際に蒸気を出して生地の間に層を作り、このサクサクほろほろの層の間からキムチのピリ辛い酸味とチェダーの濃厚な塩味が交互に立ち上がります。キムチの水分を十分に絞らないと生地が水っぽくなり、生地をこねすぎるとグルテンが発達してスコーン特有の軽くほろりと崩れる食感が失われます。200度の高温で短時間焼くと外は黄金色にサクサクで中はしっとりした状態が保たれます。焼きたての湯気が立つうちにバターを塗って食べると香ばしさが倍増します。
テンジャンメープルちぎりパン（甘じょっぱい発酵生地の層）
発酵生地を薄く伸ばしてテンジャンとメープルシロップを混ぜたフィリングを塗り、何層にも重ねて型に入れて焼いたパンです。手でちぎるとふわふわの層の間からテンジャンの塩辛い旨味とメープルのキャラメルのような甘さが同時に広がります。生地にバターが入っているので香ばしい土台を敷き、テンジャン特有の発酵の香りがパンのイースト風味と自然に調和します。焼いた直後に型をひっくり返すと底にたまったキャラメルがパンの上に流れ落ちてツヤのある仕上がりになります。甘さとしょっぱさの境界にあるため、おやつにも食事の付け合わせにも活用しやすいです。
黒ごまプリン（なめらか黒ごまゼラチンデザート）
黒ごまプリンは、牛乳と生クリームを弱火で温めながら黒ごまパウダーを溶き、ゼラチンで固めて作る冷蔵デザートです。沸騰させると乳脂肪が分離するため、鍋の縁に小さな気泡が出る温度で止めるのがなめらかな食感の鍵です。砂糖と塩で味を調え、一度ざるで濾して粒を除くと、固まった後にスプーンですくったときシルクのようになめらかに割れます。冷蔵で2時間以上固めてから黒ごまパウダーを軽く振りかけて仕上げると、見た目のアクセントとともに炒りごまの香ばしい香りがもう一層加わります。
ズッキーニ炒めセイボリーガレット
ズッキーニ炒めをフィリングにしたセイボリーガレットで、韓国のおかずとフランスのベイキングが出会うフュージョン料理です。ガレット生地は薄力粉と冷たいバターを指先でこすり合わせて作るラスティックなパイ生地で、端を大まかに折り上げる自由な形が特徴です。ズッキーニをごま油で炒めてしんなりさせると甘い水分が抜けて味が凝縮され、この炒め物を生地の上に広げて焼くと、生地のサクサクしたバターの香りとズッキーニの香ばしい甘さが調和します。にんにくと塩だけで味付けして素材本来の味を活かし、ごまを振ると韓国らしい風味が加わります。ブランチメニューとして目玉焼きを添えれば一食分になり、ワインのおつまみとしても見劣りしません。
黒ごま茶菓子（ヘキムジャダシク）
黒ごまダシクは、炒った黒ごまパウダーとアーモンドパウダーを蜂蜜と水飴で練り合わせ、茶菓子型に押して形を作る韓国の伝統菓子です。オーブンも火も一切使わない非加熱菓子で、黒ごまの濃厚な炒り香とアーモンドの香ばしい油脂感が蜂蜜の粘りに結びつき、ほろほろと崩れる独特の食感を生み出します。ごま油を少量加えて生地の結合力を高め、松の実パウダーを型に薄く振ってから押し出すと表面に繊細な模様がくっきりと浮かび上がります。成形後、密閉容器で30分安定させると形が固まり、お茶とともに供する一口サイズの菓子です。
慶州パン（あんこパン）（もちもちあんこ入り韓国パン）
慶州パンは、イーストで発酵させた小麦粉生地に牛乳とバターを加えてやわらかい食感を作り、中にたっぷりのこしあんを入れて180度のオーブンで焼き上げる焼き菓子です。生地を薄く伸ばしてあんこを包み、閉じ目を下にして焼くと、上面はなめらかに膨らみ表面は淡い黄金色に焼き上がります。あんこと生地の比率が高いため、一口かじると小豆の甘くて濃厚な味が先に広がり、薄いパンの皮からほのかな牛乳の香りが後を追います。慶州と皇南パンの伝統に根ざしたこの菓子は、冷めてもしっとりさが保たれるため贈答品やおやつとして幅広く使われます。