黒ごまテンジャンコーンブレッド

黒ごまパウダーを加えると生地が深みのあるグレーに変わり、通常のコーンブレッドでは感じられないナッツに近い香ばしさが加わります。 テンジャンは少量溶かし込むだけで、発酵食品特有の旨味がパン全体にほのかに行き渡ります。 テンジャンの味が直接感じられるというより、何か複雑な深みがあるという印象を与えます。 コーンミールの粗い粒感が噛みごたえを生み出し、バターとバターミルクがパンの中をしっとりと保ちます。 テンジャンの塩味が砂糖の甘さを適度に抑え、甘すぎず塩辛すぎない境界線上の味わいに仕上がります。 一切れ頬張ると香ばしさに続いて複雑な発酵の風味が追いかけてきます。 はちみつやバターを添えると黒ごまの香ばしさがさらに際立ち、スープやチゲの付け合わせパンとしても自然に合います。