コチュジャン チョコレートクリンクルクッキー
早わかり
- 合計時間
- 32分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
コチュジャンチョコレートクリンクルクッキーは、コチュジャンのピリッとした後味とチョコレートの濃厚な甘さを組み合わせたフュージョンクッキーです。
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クリンクルクッキー特有のひび割れた表面は、生地を粉砂糖にまぶして焼くと膨張しながら自然にでき、ひび割れの隙間から濃いチョコレート色が覗きます。 コチュジャンは少量でもチョコレートの甘さの後にほんのりとした熱感と発酵の旨味を加え、食べる人がその正体に気づきにくいほど自然に馴染みます。 外側にはサクサクの薄い皮がコーティングされ、中はしっとりもっちりしてブラウニーとクッキーの中間の食感です。 ココアパウダーと溶かしチョコレートを両方使うとチョコレートの深みが増し、焼く前にフレーク塩をひとつまみ振ると甘みと辛みのコントラストがより鮮明になります。 生地は冷蔵庫で最低30分以上冷やしてから成形することで、粉砂糖のコーティングが均一につきオーブンでのひび割れパターンがきれいに出ます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
オーブンを175度にしっかり予熱し、天板にシートを敷きます。広がる生地なので、成形前に間隔も考えておきます。
- 2味付け
中力粉150g、ココア25g、ベーキングパウダー4g、塩2gをふるいます。ココアの塊が残らないよう均一に混ぜます。
- 3手順
別のボウルでバター80gと黒砂糖110gを約2分なめらかに混ぜます。卵とコチュジャン12gを加え、色が均一になるまで混ぜます。
- 4手順
溶かしたダークチョコレート60gは熱くない状態で加えます。粉類を入れ、粉っぽさが消える程度に混ぜて粘りのある生地にします。
- 5手順
生地を冷蔵庫で30分以上冷やし、扱いやすく固めます。20gずつ丸め、粉砂糖50gを厚くまぶして黒い部分を隠します。
- 6加熱
天板に十分な間隔をあけて並べ、10〜12分焼きます。縁が固まり中心が少し柔らかい時に出し、網で完全に冷まします。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- コチュジャン12gがチョコレートの甘みの後に発酵の旨みとじわじわとした熱さを加える
- 仕上げの目安
- 縁が固まり中心が少し柔らかい時に出し、網で完全に冷まします。
- 保存と温め直し
- 生地は冷蔵庫で最低30分以上冷やしてから成形することで、粉砂糖のコーティングが均一につきオーブンでのひび割れパターンがきれいに出ます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
32分, 10 個の材料
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55分, 8 個の材料
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