ポッサム リンゴ からしサラダ（茹で豚とりんごのマスタードサラダ）
早わかり
ポッサムりんご辛子サラダは、茹でて完全に冷やしたポッサム肉を薄く切り、りんごのスライス、千切りキャベツ、きゅうりと合わせ、和がらしを溶いた醤油酢ドレッシングで和えた韓国風サラダです。茹でた豚肉は完全に冷やすことで脂肪層が安定し、薄く切るときにきれいな断面が出ます。温かいまま切ると肉が崩れてしまいます。キャベツときゅうりのシャキシャキした食...
この料理の特別なポイント
- 完全に冷ましたポッサムを薄切りにすると脂の断面がきれいに出る
- 練りがらしのツンとした辛みが豚肉の脂っぽさをさわやかに整える
- 下に敷いたエゴマの葉のハーブ香が豚肉特有の臭みを消す
主な材料
調理の流れ
- 1 茹でたポッサム肉320gを厚さ0.5cmに薄切りにし、油なしのフライパンで中火1分温めて香りを出します。
- 2 キャベツ180gとえごまの葉20gを幅0.3cmに細く千切りにし、きゅうり120gは半月切りにします。りんご160gは薄切りにして酢水（水1カップ+酢大さじ1）に1分浸け、変色を防ぎます。
- 3 ボウルにホールグレインマスタード24g・酢18ml・オリゴ糖16g・塩3g・黒こしょう1gを入れてよく混ぜ、マスタードドレッシングを作ります。
ポッサムりんご辛子サラダは、茹でて完全に冷やしたポッサム肉を薄く切り、りんごのスライス、千切りキャベツ、きゅうりと合わせ、和がらしを溶いた醤油酢ドレッシングで和えた韓国風サラダです。茹でた豚肉は完全に冷やすことで脂肪層が安定し、薄く切るときにきれいな断面が出ます。温かいまま切ると肉が崩れてしまいます。キャベツときゅうりのシャキシャキした食感が肉の柔らかさとコントラストを作り、りんごは清涼な甘みと水分感を加えます。醤油と酢のドレッシングに和がらしをたっぷり溶かすと鼻にツンとくる辛い香りが広がり、豚肉の脂っぽさを爽やかに整えます。エゴマの葉を下に敷くと独特のハーブの香りが豚肉の臭みを抑え、全体の香りのバランスを整えます。冷蔵保存したポッサム肉の活用にも最適で、前日の残りで翌日作るのにも向いた料理です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
茹でたポッサム肉320gを厚さ0.5cmに薄切りにし、油なしのフライパンで中火1分温めて香りを出します。
- 2準備
キャベツ180gとえごまの葉20gを幅0.3cmに細く千切りにし、きゅうり120gは半月切りにします。りんご160gは薄切りにして酢水（水1カップ+酢大さじ1）に1分浸け、変色を防ぎます。
- 3味付け
ボウルにホールグレインマスタード24g・酢18ml・オリゴ糖16g・塩3g・黒こしょう1gを入れてよく混ぜ、マスタードドレッシングを作ります。
- 4手順
大きなボウルに野菜とりんごを入れ、ドレッシングの半量を加えて野菜が少ししんなりするよう軽く和えます。
- 5手順
温めたポッサム肉を加え、残りのドレッシングを回し、肉に均等に絡まるよう軽くもう一度和えます。
- 6仕上げ
皿に高く盛り付け、野菜のシャキシャキ感が失われる前にすぐに出します。高く盛ると食べるときの食感が保たれます。
手順のあと
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