アサリとズッキーニのテンジャンチゲ
アサリを入れてさっぱりとした旨みを引き出したテンジャンチゲです。米のとぎ汁にテンジャンを溶き、アサリ、ズッキーニ、じゃがいも、豆腐を加えて煮込みます。貝から染み出すうまみがテンジャンのスープと調和し、深い味わいを生み出します。玉ねぎとにんにくがスープのベースを支え、青唐辛子がピリッとした辛みを添えます。アサリの塩気のある磯の香りとテンジャンの香ばしさが出会う人気の組み合わせです。
分量調整
作り方
- 1
アサリは塩水で砂抜きし、きれいに洗います。
- 2
じゃがいも、ズッキーニ、玉ねぎ、豆腐を一口大に切り、唐辛子は小口切りにします。
- 3
鍋に米のとぎ汁を注ぎ、テンジャンをこし器で溶かして中火にかけます。
- 4
じゃがいもと玉ねぎを先に入れ、6分間煮込んで甘みとでんぷんを引き出します。
- 5
ズッキーニ、豆腐、アサリ、にんにくを加え、貝が開くまで煮込みます。
- 6
青唐辛子を加えて1分煮込み、すぐに盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
アサリ入りテンジャンチゲ（味噌風あさり鍋）
アサリ入りテンジャンチゲは韓国の家庭で最も頻繁に作られるチゲの一つで、テンジャンの深いコクとアサリの爽やかな海の旨味が出会う組み合わせです。アサリの砂を先に吐かせてからテンジャンを溶いて煮ると、貝が口を開けながら塩辛い海水の味のだしがテンジャンのスープに溶け込んで深みが変わります。ズッキーニは熱を受けると甘い水分を出してスープに自然な甘みを加え、豆腐はスープを含んで一口かじると熱いだしが溢れ出る役割をします。青唐辛子を刻んで加えると辛味がテンジャンの重さを断ち切り、全体の味のバランスを整えます。ご飯にスープをかけて混ぜて食べたり、おかず数品とともに食卓の中心の汁物として出すのが定番です。夏には冷蔵庫の余り野菜を全部入れてさっぱりと、冬には土鍋ごとぐつぐつ煮立てて熱々で食べる四季の料理です。
テンジャンチゲ（韓国味噌チゲ）
韓国の家庭料理を代表するテンジャンチゲです。テンジャン大さじ3を溶かし、じゃがいも、豆腐、エホバク、玉ねぎを入れてグツグツ煮込みます。にんにくのツンとした香りと青陽唐辛子の辛味がコクのあるテンジャンスープと調和し、各食材がテンジャンスープを含んで深い旨味を出します。どんなおかずとも合う、食卓に欠かせない基本のチゲです。
若白菜のテンジャンチゲ（柔らか若白菜と味噌の鍋）
若い白菜（オルガリ）をたっぷり入れてテンジャンで煮込んだチゲです。煮干しと昆布でだしを取り、テンジャンを溶かして香ばしいベースを作った後、若白菜と豆腐、玉ねぎを加えて煮込みます。若白菜がしんなりしながらスープにほんのり甘みを加え、青唐辛子がピリッとした後味を残します。煮干しだしとテンジャンの相性がよく、深くて濃厚なスープが味わえるチゲです。
ヨルムテンジャンチゲ（若大根葉と豆腐の夏味噌チゲ）
やわらかいヨルム（若大根の葉）とズッキーニ、豆腐をテンジャンで煮込んだ夏のチゲです。ヨルムのみずみずしい味わいとほのかな苦味が濃厚なテンジャンのスープに溶け込み、さっぱりとしながらも香ばしい味わいです。玉ねぎが自然な甘みを添え、粉唐辛子がほんのりとした赤みと辛さを加えます。煮干し昆布出汁を使ったすっきりとした後味が特徴で、夏の麦ごはんと一緒に食べるとよく合います。
江原道式テンジャンチゲ（じゃがいもたっぷりの田舎味噌鍋）
江原道式テンジャンチゲは、じゃがいもを300gとたっぷり入れ、スープにとろみがありボリューム満点なのが特徴です。煮干しだし1.1Lにテンジャン大さじ3を溶いて濃厚なベースを作り、ヒラタケが弾力のある食感とうまみを加えます。ズッキーニ、玉ねぎ、豆腐もたっぷり入り、鍋一つで十分な一食になります。山間地方ならではの素朴で惜しみない手料理の味わいが詰まったチゲです。
ヘムルテンジャングイ（海鮮のテンジャンソース焼き）
海鮮のテンジャンソース焼きは、エビやイカなどの海鮮にテンジャン、コチュジャン、刻みにんにく、ごま油、砂糖を混ぜたソースを塗り、グリルやフライパンで焼き上げる料理です。テンジャンの香ばしい発酵の風味が海鮮の磯の香りと出会い、うま味が何層にも重なります。コチュジャンが少量加わることでほのかな辛みが下支えします。砂糖がテンジャンソースに入っていないと高温で焦げやすいため、少しの甘みを加えてキャラメル化を促すことがポイントです。ソースが茶色にキャラメル化して香ばしい匂いが立ち上れば完成で、この時点がテンジャンのうま味が最も凝縮された状態です。