全羅道ねぎキムチ
早わかり
- 作業時間
- 50分
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- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
塩ではなくカタクチイワシの濃い塩辛（ミョルチジンジョッ）でワケギを漬けるところに全羅道式の個性があります。
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太い白い部分にだけ先にかけて塩気を入れ、漬けた後に残った分は捨てずに薬味へ戻すので、独特のこくが二重に重なります。 甘みは砂糖ではなく梨ジュースで付け、後味をすっきりさせます。 葉を強くもむと青臭くなるため、葉には薬味を軽くなでる程度にとどめます。
材料
人前
作り方
- 1
長ねぎ500gはしおれた葉と根先だけを整え、土を洗って水気を切ります。白い根元が太い部分は少し開きます。
- 2
白い部分に濃口イワシ魚醤0.5カップを均一にかけ、20分置きます。途中で一度返して塩味をそろえます。
- 3
もち米のり0.5カップに粉唐辛子1カップを先に混ぜ、少しなじませます。塩辛、にんにく、生姜シロップ、梨ジュースを加えます。
- 4
漬けた後に残った魚醤は薬念へ少しずつ加え、ぽってりした濃さにします。ゆるすぎるとねぎに付きにくいです。
- 5
白い根元から手で薬念を広げ、葉は軽くなぞります。強くもむと傷みや青臭さが出るので避けます。
- 6
長ねぎを3〜4本ずつ巻いて容器に詰め、余った薬念を上に塗ります。常温で1日置き、冷蔵して2日目から食べます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
濃口イワシ魚醤を使うのが本場の深い全羅道風味の決め手です。
梨ジュースを使うと精製砂糖より上品な甘みになります。