アッケシソウのナムル和え（干潟の塩味野草ピリ辛和え）
早わかり
- 合計時間
- 9分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
干潟の近くで育つアッケシソウは茎そのものに塩気があり、塩を加えなくても唐辛子粉、酢、梅シロップだけで味が決まります。
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細い茎を噛むとぷちっと弾ける食感が持ち味で、ゆで時間は10秒と短く、すぐ冷水に移して熱を止めます。 和える時間が長いと茎がしんなりし、皿に水が出ます。 そのため唐辛子粉を先に酢と梅シロップでしっかり湿らせておき、和えるのは短時間で済ませます。 薄切りの玉ねぎが甘みを添え、梅シロップの果実の香りが酢の酸味をまろやかに包みます。
材料
人前
作り方
- 1
アッケシソウ220gをザルに入れ、冷たい流水で2〜3回やさしく振り洗いして、細い茎の間に挟まった砂や汚れを丁寧に取り除きます。
- 2
大きな鍋に湯を沸騰させ、アッケシソウを入れてきっかり10秒茹でたらすぐにザルで引き上げます。これ以上茹でると細い茎がやわらかくなりすぎます。
- 3
茹でたアッケシソウをすぐに氷水か冷水に移して加熱を止め、鮮やかな緑色を復活させます。冷えたら取り出し、両手でやさしく絞って水気をしっかり取ります。
- 4
玉ねぎ40gを繊維に沿ってできるだけ薄く千切りにします。厚いと歯ごたえがアッケシソウの細い茎とかみ合わず、バラバラな食感になります。
- 5
粉唐辛子小さじ1、酢大さじ1、梅シロップ大さじ1、ごま油小さじ1をボウルに入れ、唐辛子フレークが完全に湿り、梅シロップと酢がなじむまでよく混ぜます。
- 6
アッケシソウと玉ねぎの千切りを合わせ調味料に加え、茎がかたく緑色を保つよう30秒以内で素早く和えます。最後にいりごま小さじ1を上からふりかけて仕上げます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
アッケシソウは元々塩味があるので塩は通常入れません。
和える時間を短くしないとしんなりしてしまいます。