アッケシソウのナムル和え（干潟の塩味野草ピリ辛和え）
早わかり
干潟近くに育つアッケシソウ（セバルナムル）220gを沸騰した湯に10秒だけ茹でてシャキシャキの食感を活かし、粉唐辛子、酢、梅シロップ、ごま油で和えるさっぱりしたおかずです。アッケシソウは自体にしょっぱい味を持っているため塩を別途入れなくても味が整い、細い茎が噛むとプチプチはじける食感を与えます。玉ねぎの千切りを一緒に和えると甘みが加わり、...
この料理の特別なポイント
- 干潟育ちの三つ葉海藻は自然の塩味があるため塩は不要
- 10秒の湯通しで細い茎のプチプチ弾ける食感を残す
- 手早く和えることで鮮やかな緑色を保つ
主な材料
調理の流れ
- 1 アッケシソウ220gをザルに入れ、冷たい流水で2〜3回やさしく振り洗いして、細い茎の間に挟まった砂や汚れを丁寧に取り除きます。
- 2 大きな鍋に湯を沸騰させ、アッケシソウを入れてきっかり10秒茹でたらすぐにザルで引き上げます。これ以上茹でると細い茎がやわらかくなりすぎます。
- 3 茹でたアッケシソウをすぐに氷水か冷水に移して加熱を止め、鮮やかな緑色を復活させます。冷えたら取り出し、両手でやさしく絞って水気をしっかり取ります。
干潟近くに育つアッケシソウ（セバルナムル）220gを沸騰した湯に10秒だけ茹でてシャキシャキの食感を活かし、粉唐辛子、酢、梅シロップ、ごま油で和えるさっぱりしたおかずです。アッケシソウは自体にしょっぱい味を持っているため塩を別途入れなくても味が整い、細い茎が噛むとプチプチはじける食感を与えます。玉ねぎの千切りを一緒に和えると甘みが加わり、梅シロップの果実の香りが酢の酸味を柔らかく包みます。和える時間を短く保つと茎がしんなりせず鮮やかな緑色を維持します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
アッケシソウ220gをザルに入れ、冷たい流水で2〜3回やさしく振り洗いして、細い茎の間に挟まった砂や汚れを丁寧に取り除きます。
- 2加熱
大きな鍋に湯を沸騰させ、アッケシソウを入れてきっかり10秒茹でたらすぐにザルで引き上げます。これ以上茹でると細い茎がやわらかくなりすぎます。
- 3加熱
茹でたアッケシソウをすぐに氷水か冷水に移して加熱を止め、鮮やかな緑色を復活させます。冷えたら取り出し、両手でやさしく絞って水気をしっかり取ります。
- 4準備
玉ねぎ40gを繊維に沿ってできるだけ薄く千切りにします。厚いと歯ごたえがアッケシソウの細い茎とかみ合わず、バラバラな食感になります。
- 5手順
粉唐辛子小さじ1、酢大さじ1、梅シロップ大さじ1、ごま油小さじ1をボウルに入れ、唐辛子フレークが完全に湿り、梅シロップと酢がなじむまでよく混ぜます。
- 6仕上げ
アッケシソウと玉ねぎの千切りを合わせ調味料に加え、茎がかたく緑色を保つよう30秒以内で素早く和えます。最後にいりごま小さじ1を上からふりかけて仕上げます。
手順のあと
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