アッケシソウのナムル和え（干潟の塩味野草ピリ辛和え）

アッケシソウ220gをザルに入れ、冷たい流水で2〜3回やさしく振り洗いして、細い茎の間に挟まった砂や汚れを丁寧に取り除きます。

大きな鍋に湯を沸騰させ、アッケシソウを入れてきっかり10秒茹でたらすぐにザルで引き上げます。これ以上茹でると細い茎がやわらかくなりすぎます。

茹でたアッケシソウをすぐに氷水か冷水に移して加熱を止め、鮮やかな緑色を復活させます。冷えたら取り出し、両手でやさしく絞って水気をしっかり取ります。

玉ねぎ40gを繊維に沿ってできるだけ薄く千切りにします。厚いと歯ごたえがアッケシソウの細い茎とかみ合わず、バラバラな食感になります。

粉唐辛子小さじ1、酢大さじ1、梅シロップ大さじ1、ごま油小さじ1をボウルに入れ、唐辛子フレークが完全に湿り、梅シロップと酢がなじむまでよく混ぜます。

アッケシソウと玉ねぎの千切りを合わせ調味料に加え、茎がかたく緑色を保つよう30秒以内で素早く和えます。最後にいりごま小さじ1を上からふりかけて仕上げます。