サンチュキムチ（レタスのキムチ）
早わかり
- 合計時間
- 20分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
サンチュキムチは、レタスを手で食べやすい大きさにちぎり、塩で10分だけ漬けてわずかにしんなりさせた後、粉唐辛子（コチュガル）、イカナゴの魚醤、みじん切りのにんにく、酢、砂糖を合わせた薬味で手早く和えて仕上げる即席キムチです。
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レタスの葉が薬味をまとって柔らかくなりますが、完全にくたっとなる前に食べることで葉の端に残るわずかなシャキシャキ感とレタス特有のほろ苦さを楽しめます。 イカナゴの魚醤の発酵旨味がレタスのさっぱりした草の香りに深みをプラスし、酢が後味にすっきりとした酸味を添え、ごまが噛むたびに香ばしいアクセントを与えます。 塩漬け後に水気をしっかり除くことが味を左右する大切な工程で、水分が残ると薬味がすぐに薄まり、1~2時間のうちに味がぼやけてしまいます。 完成直後が最もおいしく時間が経つほど食感が崩れるため、食べる直前に作ってすぐ出すのが理想です。 サムジャンを少し混ぜると、より深みのある発酵風味を加えることができます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
レタス250gを流水で洗い、傷んだ葉先を取り除きます。葉の間の水気をよく振り落とし、手で食べやすい大きさにちぎります。
- 2味付け
粗塩小さじ1をレタス全体に均一に振り、10分だけ置きます。葉が少ししんなりしたら、それ以上漬けずに止めます。
- 3味付け
塩をしたレタスは強く絞らず、水気を振り落とします。葉の表面に水分が残ると薬味が薄まるため、丁寧に拭き取ります。
- 4手順
コチュガル大さじ1.5、にんにく小さじ1、イカナゴ魚醤大さじ1、酢と砂糖各小さじ1を混ぜます。砂糖がなじみ、粉唐辛子が均一に湿るまで混ぜます。
- 5手順
レタスに薬味を加え、葉が破れないよう指先で手早く和えます。全体にからみ、葉の端にわずかな歯ざわりが残るところで止めます。
- 6仕上げ
炒りごま小さじ1を振り、すぐ器に盛ります。冷やして出す場合も2時間以内にし、汁気がたまったら軽く切ってから出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 塩漬け10分後に水気を完全に除くことが양념の希釈を防ぐカギ
- 仕上げの目安
- 炒りごま小さじ1を振り、すぐ器に盛ります。
- 失敗を防ぐ
- 完成直後が最もおいしく時間が経つほど食感が崩れるため、食べる直前に作ってすぐ出すのが理想です。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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