サンチュキムチ（レタスのキムチ）
早わかり
- 合計時間
- 20分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
サンチュは塩をふるとすぐにしんなりするため、塩には10分だけ当て、食べる直前に和えて葉の縁に残るかすかなシャキシャキ感とほろ苦さを味わいます。
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塩漬け後に葉の表面がぬれていると薬味がすぐ薄まって味がぼやけるため、強く絞らずに丁寧にふき取ります。 イカナゴの魚醤が淡白な葉にうま味を加え、酢が後味をさっぱりさせ、ごまが香ばしさを添えます。 時間がたつと葉がくずれて水が出てくるため、作ったらすぐに出します。 サムジャンを少し混ぜると味噌のようなこくが出ます。
材料
人前
作り方
- 1
レタス250gを流水で洗い、傷んだ葉先を取り除きます。葉の間の水気をよく振り落とし、手で食べやすい大きさにちぎります。
- 2
粗塩小さじ1をレタス全体に均一に振り、10分だけ置きます。葉が少ししんなりしたら、それ以上漬けずに止めます。
- 3
塩をしたレタスは強く絞らず、水気を振り落とします。葉の表面に水分が残ると薬味が薄まるため、丁寧に拭き取ります。
- 4
コチュガル大さじ1と1/2、にんにく小さじ1、イカナゴ魚醤大さじ1、酢と砂糖各小さじ1を混ぜます。砂糖がなじみ、粉唐辛子が均一に湿るまで混ぜます。
- 5
レタスに薬味を加え、葉が破れないよう指先で手早く和えます。全体にからみ、葉の端にわずかな歯ざわりが残るところで止めます。
- 6
炒りごま小さじ1を振り、すぐ器に盛ります。冷やして出す場合も2時間以内にし、汁気がたまったら軽く切ってから出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
水気が残るとすぐに味が薄くなるため、脱水をしっかり行ってください。