ズッキーニ炒めセイボリーガレット
早わかり
- 合計時間
- 62分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
ズッキーニ炒めをフィリングにしたセイボリーガレットは、バターのパイ生地の上に韓国風のズッキーニ炒めをのせ、縁をラスティックに折りたたんで焼いたフュージョンベーキングです。
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ガレット生地は薄力粉に冷たいバターを指先でこすり合わせ、平たいバターの破片が残る状態に仕上げることで、焼いたときにサクサクとした層が生まれます。 ズッキーニをごま油でしっかりしんなりするまで炒めると内部の水分が抜けて甘みが凝縮されますが、この工程を省くと焼成中に蒸気がこもって生地の底がべたつきます。 炒め物には刻みにんにくと塩だけを加えて素材の味を活かし、生地の上に均一に広げてから縁を2〜3センチほど折り上げて形を整えます。 焼いているうちにバターの香ばしさとズッキーニの甘みが自然に溶け合い、表面に散らしたごまが韓国らしい風味を添えます。 目玉焼きをのせてブランチとして出せば一食になり、薄く切って白ワインと合わせれば前菜としても通用します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
中力粉150gに塩3gを混ぜ、冷たいバター70gを指先でつぶし込む。豆粒大の平たいバター片を残す。
- 2手順
水45mlを少しずつ加え、粉気が消える程度にまとめる。こねずに円盤状へ押し、包んで20分冷やす。
- 3火加減
フライパンを中火で熱し、オリーブオイル12mlで玉ねぎ60gを約1分炒める。にんにく6gは焦がさず短く炒める。
- 4火加減
ズッキーニ180gを加え、中火で約4分炒めて水分を飛ばす。まだ湿って見える場合は紙で押さえ、冷まして使う。
- 5手順
冷えた生地を丸くのばし、中央にモッツァレラ70gと冷ました野菜を広げる。縁を2-3cm残して折り上げる。
- 6加熱
折った縁に卵黄を塗り、200°Cのオーブンで30-32分焼く。濃いきつね色になったら5分休ませて切る。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- ごま油で先に炒めてズッキーニの水分を除き、生地底のべたつきを防ぐ
- 仕上げの目安
- 濃いきつね色になったら5分休ませて切る。
- 失敗を防ぐ
- 野菜の水分が多い場合はキッチンペーパーで押さえて除くと、底がべたつきません。
- 保存と温め直し
- まだ湿って見える場合は紙で押さえ、冷まして使う。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
62分, 10 個の材料
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