ズッキーニ炒めセイボリーガレット
早わかり
ズッキーニ炒めをフィリングにしたセイボリーガレットは、バターのパイ生地の上に韓国風のズッキーニ炒めをのせ、縁をラスティックに折りたたんで焼いたフュージョンベーキングです。ガレット生地は薄力粉に冷たいバターを指先でこすり合わせ、平たいバターの破片が残る状態に仕上げることで、焼いたときにサクサクとした層が生まれます。ズッキーニをごま油でしっか...
この料理の特別なポイント
- ごま油で先に炒めてズッキーニの水分を除き、生地底のべたつきを防ぐ
- 冷たいバターを指先で薄い片状に残すことで焼成後に層が生まれる
- 端を2〜3cm折り込むことでラスティックな形に仕上げ、韓国風味と欧州生地の組み合わせ
主な材料
調理の流れ
- 1 中力粉150gに塩3gを混ぜ、冷たいバター70gを指先でつぶし込む。豆粒大の平たいバター片を残す。
- 2 水45mlを少しずつ加え、粉気が消える程度にまとめる。こねずに円盤状へ押し、包んで20分冷やす。
- 3 フライパンを中火で熱し、オリーブオイル12mlで玉ねぎ60gを約1分炒める。にんにく6gは焦がさず短く炒める。
ズッキーニ炒めをフィリングにしたセイボリーガレットは、バターのパイ生地の上に韓国風のズッキーニ炒めをのせ、縁をラスティックに折りたたんで焼いたフュージョンベーキングです。ガレット生地は薄力粉に冷たいバターを指先でこすり合わせ、平たいバターの破片が残る状態に仕上げることで、焼いたときにサクサクとした層が生まれます。ズッキーニをごま油でしっかりしんなりするまで炒めると内部の水分が抜けて甘みが凝縮されますが、この工程を省くと焼成中に蒸気がこもって生地の底がべたつきます。炒め物には刻みにんにくと塩だけを加えて素材の味を活かし、生地の上に均一に広げてから縁を2〜3センチほど折り上げて形を整えます。焼いているうちにバターの香ばしさとズッキーニの甘みが自然に溶け合い、表面に散らしたごまが韓国らしい風味を添えます。目玉焼きをのせてブランチとして出せば一食になり、薄く切って白ワインと合わせれば前菜としても通用します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
中力粉150gに塩3gを混ぜ、冷たいバター70gを指先でつぶし込む。豆粒大の平たいバター片を残す。
- 2手順
水45mlを少しずつ加え、粉気が消える程度にまとめる。こねずに円盤状へ押し、包んで20分冷やす。
- 3火加減
フライパンを中火で熱し、オリーブオイル12mlで玉ねぎ60gを約1分炒める。にんにく6gは焦がさず短く炒める。
- 4火加減
ズッキーニ180gを加え、中火で約4分炒めて水分を飛ばす。まだ湿って見える場合は紙で押さえ、冷まして使う。
- 5手順
冷えた生地を丸くのばし、中央にモッツァレラ70gと冷ました野菜を広げる。縁を2-3cm残して折り上げる。
- 6加熱
折った縁に卵黄を塗り、200°Cのオーブンで30-32分焼く。濃いきつね色になったら5分休ませて切る。
手順のあと
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キムチチェダーセイボリースコーン
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食卓に合わせるなら
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トンドンジュは、うるち米ともち米を混ぜて蒸した後、ヌルクと少量のイーストを加えて7日間発酵させて醸す韓国伝統の濁り酒です。マッコリとは違い粗いザルで一度だけ濾すため、米粒が一部酒の表面に浮いており、この米粒を噛むと穀物の甘みと発酵の酸味が同時に感じられます。発酵中は1日2回かき混ぜてヌルクが米のでんぷんに均一に作用するようにし、3日目以降は温度を低く保って過発酵を防ぎます。最後に塩をひとつまみ加えて甘みが強くなりすぎないよう整えます。手作りのトンドンジュは市販のマッコリより米の香りが際立ち、仕込んだ日数によって味わいが少しずつ変化するのも特徴です。
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