ズッキーニ炒めセイボリーガレット
ズッキーニ炒めをフィリングにしたセイボリーガレットで、韓国のおかずとフランスのベイキングが出会うフュージョン料理です。ガレット生地は薄力粉と冷たいバターを指先でこすり合わせて作るラスティックなパイ生地で、端を大まかに折り上げる自由な形が特徴です。ズッキーニをごま油で炒めてしんなりさせると甘い水分が抜けて味が凝縮され、この炒め物を生地の上に広げて焼くと、生地のサクサクしたバターの香りとズッキーニの香ばしい甘さが調和します。にんにくと塩だけで味付けして素材本来の味を活かし、ごまを振ると韓国らしい風味が加わります。ブランチメニューとして目玉焼きを添えれば一食分になり、ワインのおつまみとしても見劣りしません。
分量調整
作り方
- 1
薄力粉、塩、冷たいバターを混ぜてそぼろ状にし、冷水でひとまとめにします。
- 2
生地をラップに包み、冷蔵庫で20分休ませます。
- 3
フライパンにオリーブオイルを引き、玉ねぎ、にんにく、ズッキーニを4分炒めて水分を飛ばし、冷まします。
- 4
生地を円形に伸ばし、中央にチーズと炒めた野菜をのせ、端を折り上げてガレットの形にします。
- 5
端に卵黄を塗り、200°Cのオーブンで30〜32分焼きます。
- 6
5分冷ましてからカットすると、底はサクサク、中はしっとりで楽しめます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
キムチベーコンキッシュ（発酵キムチの卵カスタードパイ）
よく漬かったキムチのピリッとした酸味とベーコンの燻製香を卵クリームカスタードに閉じ込めて焼き上げたフュージョンキッシュです。キムチは水気をしっかり絞らないとカスタードが水っぽくなり、水分を除く過程で発酵の旨味がむしろ凝縮されます。ベーコンと玉ねぎをあらかじめ炒めて水分を飛ばしてから卵、生クリーム、牛乳で作ったカスタードと合わせると、一切れカットした断面にキムチの赤い色とベーコンの粒がモザイクのように現れます。モッツァレラチーズがとろけて全体をひとつにまとめ、パイ生地のバターの香りがサクサクした土台を提供します。190度で始めて175度に下げる二段階方式のおかげで、外はこんがりしつつ中は柔らかく焼き上がります。ブランチの一皿として出せば、他のおかずなしでも十分です。
キムチチェダーセイボリースコーン
冷たいバターを薄力粉にすり込む伝統的なスコーン技法で作りつつ、キムチとチェダーチーズを入れて塩味と旨味のある方向に転換したフュージョンパンです。バターがオーブンの熱で溶ける際に蒸気を出して生地の間に層を作り、このサクサクほろほろの層の間からキムチのピリ辛い酸味とチェダーの濃厚な塩味が交互に立ち上がります。キムチの水分を十分に絞らないと生地が水っぽくなり、生地をこねすぎるとグルテンが発達してスコーン特有の軽くほろりと崩れる食感が失われます。200度の高温で短時間焼くと外は黄金色にサクサクで中はしっとりした状態が保たれます。焼きたての湯気が立つうちにバターを塗って食べると香ばしさが倍増します。
黒ごまテンジャンコーンブレッド
黒ごまの香ばしい風味とテンジャンの旨味をアメリカ式コーンブレッドに取り入れたフュージョンパンです。コーンミールの生地に炒った黒ごまパウダーを加えると、生地がグレーがかった色合いになり、ナッツに近い深い香ばしさが加わります。テンジャンを少量溶かし入れると、発酵食品特有の旨味がパン全体にほのかに行き渡ります。コーンミールの粗い粒感が噛みごたえを生み出し、バターとバターミルクがしっとり感を保ちます。テンジャンの塩味が砂糖の甘さとバランスを取り、甘すぎず塩辛すぎない絶妙な味わいに仕上がります。はちみつやバターを添えると香ばしさが一層引き立ち、スープやチゲの付け合わせパンとしてもよく合います。
ズッキーニとチャドルバギのテンジャン炒め（韓国風味噌炒め）
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