牛肉キンパ（醤油甘辛牛肉入り海苔巻き）

牛肉150gは繊維を断つ方向へ細く切り、醤油大さじ2と砂糖大さじ1を加えて10分置きます。 熱したフライパンへ漬けだれごと入れ、中強火で赤い部分がなくなるまで炒めます。 水っぽいたれが残らず、牛肉の表面へつやよく絡んだところで火を止めます。 ほうれん草100gは短くゆでて冷水へ取り、しっかり絞って味を付けます。 人参60gは細切りにして炒め、卵2個は薄焼きにして長い帯状へ切ります。 ご飯300gはごま油と塩で軽く味を付け、湯気が落ち着くまで冷まします。 海苔4枚へご飯を薄く均一に広げ、牛肉、ほうれん草、人参、卵を横一列へまとめます。 最初の一巻きを強く締めてから最後まで巻くと、切った時に具が抜けにくくなります。 表面へごま油を薄く塗り、包丁にも油を付けて同じ幅へ切ります。 牛肉のたれを十分に煮詰め、ほうれん草の水気を除くことが、海苔とご飯を湿らせず、具の境目が整った断面にする要点です。