チキンアドボ（フィリピン風酢醤油煮込み鶏肉）
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
醤油とサトウキビ酢が一緒に煮詰まり、にんにくとローリエ、粒胡椒の香りが移った濃いソースが鶏もも肉に絡みます。
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フィリピンの定番の煮込みで、煮た後に揚げ直すやり方もありますが、このレシピでは最初に皮目を焼いて脂と焼き色を出します。 酢を加えたらすぐには混ぜず、強火で一度沸騰させてツンとした香りを先に飛ばします。
材料
人前
作り方
- 1
鶏もも肉800gは水気を拭き、厚い部分をそろえます。醤油80ml、潰したにんにく25g、粒胡椒小さじ1を絡め、10分置きます。
- 2
厚手の鍋を中強火で熱し、皮目を下にして入れます。両面を各2分焼き、脂が出て表面がきつね色になるまで焼きます。
- 3
酢70ml、水200ml、ローリエ2枚を加え、すぐには混ぜません。強火でしっかり沸かし、酢の鋭い香りを先に飛ばします。
- 4
沸いたら鍋底を軽くこそげて混ぜ、中弱火に落とします。蓋をせず約20分煮て、途中で1、2回返します。
- 5
最も厚い肉の中心が75℃以上で1分間保たれたことを温度計で確認し、不足なら加熱を続けます。火の通った肉を取り出し、ソースだけを弱火でスプーンに薄く絡むまで煮詰めます。
- 6
鶏肉を鍋に戻し、ソースを全体にかけてつやを出します。ご飯と一緒に出し、残りは冷まして密閉し冷蔵します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
酢を加えた直後はかき混ぜず、一度沸騰させてから混ぜてください。
残りは密閉容器で冷蔵し、十分に温め直してください。