クイーン・オブ・プディングス

卵3個は最初に卵黄と卵白に分け、卵白は水分のない清潔なボウルへ入れます。 牛乳450mlは沸騰前まで温めて火を止め、バター25gと砂糖の一部を溶かします。 パン粉80gを加えて5分ふやかし、少し冷ましてから卵黄を混ぜます。 耐熱皿へ注ぎ、約20分焼いて、縁が固まり中央だけが少し揺れる状態にします。 ラズベリージャム大さじ4は混ぜて塗りやすくし、焼いた層へ薄く均一に広げます。 取り分けておいた卵白には残りの砂糖を少しずつ加え、つやのある固いツノまで泡立てます。 メレンゲはジャムが見えないように縁まで広げ、スプーンで表面に山を作ります。 再度オーブンへ入れ、12分から15分後に表面を確認します。 山と周囲に焼き色がついた時点で取り出して少し休ませます。 取り分けるときは、メレンゲ、ジャム、パン粉の層を一緒にすくいます。