ファラフェルサラダボウル（ひよこ豆フリッターのタヒニボウル）
早わかり
ファラフェルサラダボウルは、ひよこ豆を水に戻してハーブとスパイスを加え、すりつぶして揚げるかオーブンで焼いたファラフェルを中心に、野菜と穀物を一つの器に盛り付けた料理です。ファラフェルのカリカリの外側としっとりした中身が新鮮な野菜とコントラストを生み出し、タヒニドレッシングがごまの濃厚な香ばしさで全体をひとつにまとめます。きゅうりとトマト...
この料理の特別なポイント
- 水で戻した豆をすりつぶして焼くか揚げたファラフェルの外カリ中ふわ
- タヒニドレッシングの濃いごまの香ばしさが野菜と穀物を一体にまとめる
- クスクスやキヌアを底に敷くと満腹感のある一皿に広がる
主な材料
調理の流れ
- 1 茹でひよこ豆250gは水気を切り、玉ねぎ60gとパセリ20gは刻みます。余分な水分を落として生地をゆるくしないようにします。
- 2 フードプロセッサーにひよこ豆、玉ねぎ、パセリを入れ、短く断続的に回します。なめらかなペーストにせず、粒が見えるところで止めます。
- 3 少量を手で押してまとまれば、直径3〜4cmに丸めます。ゆるい場合はひよこ豆を少し足し、短く混ぜ直します。
ファラフェルサラダボウルは、ひよこ豆を水に戻してハーブとスパイスを加え、すりつぶして揚げるかオーブンで焼いたファラフェルを中心に、野菜と穀物を一つの器に盛り付けた料理です。ファラフェルのカリカリの外側としっとりした中身が新鮮な野菜とコントラストを生み出し、タヒニドレッシングがごまの濃厚な香ばしさで全体をひとつにまとめます。きゅうりとトマトが爽やかな水分感を加え、ピクルスの玉ねぎや赤玉ねぎが酸味でバランスを取ります。クスクスやキヌアを底に敷くと満腹感が増し、レモン汁をたっぷりかけると風味がさらに明るくなります。中東地域に起源を持つファラフェルは現在世界中のベジタリアン料理の象徴的な食材として定着しており、このボウル形式はたんぱく質と食物繊維をバランスよく一皿に収めた代表的なワンボウル料理です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
茹でひよこ豆250gは水気を切り、玉ねぎ60gとパセリ20gは刻みます。余分な水分を落として生地をゆるくしないようにします。
- 2手順
フードプロセッサーにひよこ豆、玉ねぎ、パセリを入れ、短く断続的に回します。なめらかなペーストにせず、粒が見えるところで止めます。
- 3手順
少量を手で押してまとまれば、直径3〜4cmに丸めます。ゆるい場合はひよこ豆を少し足し、短く混ぜ直します。
- 4火加減
200度のオーブンで20〜25分焼くか、油を引いたフライパンで中火で転がしながら焼きます。濃いきつね色で固まれば完成です。
- 5加熱
焼いている間にロメイン140gを一口大にちぎります。トマト120gときゅうり100gは1cm角に切り、水分がたまらないようにします。
- 6手順
タヒニ大さじ2とレモン汁大さじ1を混ぜ、濃ければ水小さじ1〜2でのばします。野菜に温かいファラフェルをのせ、ソースを均等にかけます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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食卓に合わせるなら
ナクチグイ（テナガダコのグリル）
ナクジグイは、タコを塩でよく揉み洗いして汚れを落とした後、コチュジャン、醤油、ごま油、刻みニンニク、水あめを混ぜたタレに和えて熱くなったグリルやフライパンで素早く焼き上げる韓国の焼き料理です。小ダコは大きいタコよりも筋繊維がずっと細く、柔らかいままでいられる時間の窓が非常に狭いです。2分あれば戻れない一線を越えてしまうこともあるため、各触手が固まって色づく瞬間を見逃さずすぐに火から下ろす必要があります。タレのコチュジャンと水あめが熱い表面に素早くカラメル化し、各触手の周りに発酵した辛さと甘さを同時に持つ赤く光沢のある皮を作り出します。直火の上で調理すると煙の化合物が加わって料理の複雑さがかなり深まります。フライパンを使う場合はタコを事前に十分水分を取り除く必要があります。表面に水分が残っていると蒸気が発生してタコが焼けるのではなく蒸し状態になり、外観を決定づけるカラメル化した表面が作られません。ハサミで一口大に切って大葉やサンチュに包んで食べるか、ご飯の上に乗せる2つの食べ方のどちらにもよく合います。タレを和えた後10〜20分漬けておくとタレがより深く染み込んで風味が濃くなります。
キムチ豆腐アルフレードファルファッレ（クリーミーキムチリボンパスタ）
キムチ豆腐アルフレードファルファッレは、濃厚なアルフレードクリームソースによく熟したキムチの酸味を加えてくどさを抑えたフュージョンパスタです。バターでにんにくを炒めて香りを立たせた後、生クリームと牛乳を注いでパルミジャーノを溶かしてクラシックなアルフレードベースを作り、刻んだキムチを加えて乳酸発酵特有の旨味と酸味を引き出します。木綿豆腐をさいの目に切ってフライパンでこんがりと焼くと、なめらかなソースの中にあっさりした食感のコントラストが生まれます。ファルファッレの折り目の中心がクリームソースを閉じ込め、一口ごとに十分なソースが絡みます。黒こしょうが後味を引き締めます。調理時間はおよそ15分で、忙しい日にも気軽に作れるレシピです。
煎餅（中国風おかずクレープ）
ジエンビンは中国北部の朝の街角で見られるクレープ風パンケーキで、緑豆粉と小麦粉を混ぜた薄い生地をフライパンに薄く伸ばして焼くところから始まります。生地の上に卵を割って均等に広げ、小ねぎを散らし、端が焼けたら裏返して少し焼きます。甜麺醤（甘味噌ソース）とチリソースを塗り、パクチーとカリカリのワンタンの皮をのせて半分に2回折り、長方形にして片手で持って食べられるようにします。緑豆粉が生地に独特の香ばしさとカリッとした食感を与え、生地が硬すぎる場合は水を足して薄く広がる濃度に調整する必要があります。カリカリのワンタンの皮は食べる直前に入れないとしんなりしてしまいます。卵・ソース・ハーブ・クランチが一枚のクレープの中で層になって重なる構成が、この料理の魅力です。
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シャクシュカ（トマトソース煮込み卵）
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