海鮮スユクタン（アサリ・エビ・イカの海鮮スープ）
早わかり
アサリ、エビ、イカをひとつの鍋でまとめて煮込む澄んだ海鮮スープで、それぞれの海産物の旨味がひとつのスープに集まり複合的な深みを作る。余計な調味料を使わず塩とニンニクだけで十分な味が出るのがこの湯の肝で、コチュジャンやテンジャンを加えない澄んだスープだからこそ海産物そのものの磯の味が直に伝わる。アサリが先に口を開けて塩気のある汁を出し、エビ...
この料理の特別なポイント
- アサリ・エビ・イカ三種の旨味が一つのスープに凝縮
- コチュジャン不使用、塩とにんにくだけで仕上げる澄んだ出汁
- 開いた貝殻、赤く曲がったエビ、白いイカリングの視覚的な豊かさ
主な材料
調理の流れ
- 1 アサリ300gは3パーセントの塩水に1時間ほど暗所で浸し、砂を吐かせます。取り出して流水で殻をこすり洗いします。
- 2 エビ200gは殻と背わたを取り、身をそろえます。イカ150gは皮をむき、1cm幅の輪切りにして火通りを均一にします。
- 3 鍋に水1.5L、長ネギ2本、ニンニク4片を入れて強火にかけます。しっかり沸いたら香味が出た合図です。
アサリ、エビ、イカをひとつの鍋でまとめて煮込む澄んだ海鮮スープで、それぞれの海産物の旨味がひとつのスープに集まり複合的な深みを作る。余計な調味料を使わず塩とニンニクだけで十分な味が出るのがこの湯の肝で、コチュジャンやテンジャンを加えない澄んだスープだからこそ海産物そのものの磯の味が直に伝わる。アサリが先に口を開けて塩気のある汁を出し、エビが赤くなりながら甘みを加え、イカが白く丸まりながら噛みごたえを提供する。三種類の海産物がそれぞれ異なる形の旨味を出すため、スープが単調にならず味が層を重ねる。仕上がった鍋には開いた貝殻、赤くカーブしたエビ、白いイカのリングが並び、見た目にも豊かな印象を与える。ご飯と合わせて食事用のスープとして出すか、海産物本来の味をそのまま楽しみたいときに選ぶ一品だ。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
アサリ300gは3パーセントの塩水に1時間ほど暗所で浸し、砂を吐かせます。取り出して流水で殻をこすり洗いします。
- 2準備
エビ200gは殻と背わたを取り、身をそろえます。イカ150gは皮をむき、1cm幅の輪切りにして火通りを均一にします。
- 3火加減
鍋に水1.5L、長ネギ2本、ニンニク4片を入れて強火にかけます。しっかり沸いたら香味が出た合図です。
- 4火加減
砂抜きしたアサリを入れ、中火に落とします。殻が開いて白っぽい汁が出たら、浮いたアクをこまめに取ります。
- 5火加減
エビとイカを加え、塩小さじ1で味を整えます。中火で約5分、エビが赤くイカが白くなるまで煮ます。
- 6味付け
スープを味見し、足りなければ塩を少量だけ足します。刻んだ長ネギを加え、身が硬くなる前にすぐ器へ移します。
手順のあと
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