パタタス・ブラバス（スペイン風ピリ辛ポテト）
パタタス・ブラバスは、スペインのバルでビールやワインと一緒に楽しむ代表的なタパスで、一口大に切ったじゃがいもをカリカリに揚げるか焼いた後、ピリ辛のブラバスソースをかけて提供します。じゃがいもをまず塩水で茹でて表面のでんぷんを活性化させ、高温の油で二度揚げすると、外はクリスピーで中はホクホクの食感が完成します。ブラバスソースはオリーブオイルでにんにくとスモークパプリカを炒めて香りを出した後、トマトピューレを加えて煮詰めて作りますが、スモークパプリカの焦がしたような香りと唐辛子の直接的な辛味が重なり合い、複合的なスパイシーさを生み出します。地域によってはアイオリを添えて、辛味をクリーミーなにんにくソースで和らげることもあります。
分量調整
作り方
- 1
じゃがいもをさいの目に切り、水で洗ってから水気を完全に拭き取ります。
- 2
オイルと塩をまぶし、210度のオーブンで25分カリカリに焼きます。
- 3
フライパンに少量のオイルを入れ、みじん切りのにんにくを炒めます。
- 4
トマトピューレ、スモークパプリカ、唐辛子フレーク、砂糖を加えて8分煮詰めます。
- 5
焼いたじゃがいもにブラバスソースをかけてすぐに盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ガンバス・アル・アヒージョ（スペイン風にんにくエビ）
ガンバス・アル・アヒージョは、小さなフライパンにオリーブオイルをたっぷり注ぎ、薄くスライスしたにんにくと赤唐辛子を弱火でじっくり炒めてオイルに香りを十分に移した後、エビを入れて2〜3分で素早く火を通すスペイン式タパスです。にんにくがきつね色になった瞬間にエビを入れることで、にんにくが焦げずにエビ全体にまんべんなくにんにくの香りが行き渡り、塩とこしょうで味付けした後、刻んだパセリをふって仕上げます。赤唐辛子のほのかな辛みがオリーブオイルのコクとエビの甘みをより鮮明に引き立てます。バゲットを切ってにんにくの香りが染み込んだオイルに浸して食べるのがこの料理の核心であり、オイルまで残さず楽しむのが本場のスタイルです。
プルポ・ア・ラ・ガジェガ（ガリシア風タコのオリーブオイル仕立て）
プルポ・ア・ラ・ガジェガは、タコを丸ごとやわらかく茹でて厚めに切り、茹でたじゃがいもの上にのせてオリーブオイル、スモークパプリカ、粗塩で仕上げるスペイン・ガリシア地方の代表的な料理です。沸騰したお湯にタコを2〜3回短く浸けては引き上げると足が自然に丸まって形が整い、弱火で35〜40分茹でた後に蒸らすと、硬くならず弾力のある食感が完成します。スモークパプリカがタコのあっさりとした味わいの上にほのかな燻製の香りを加え、上質なオリーブオイルが全体の風味を一つにまとめます。材料構成は極めてシンプルですが、一つ一つの材料の品質が味を直接左右する料理です。
ガスパチョ（スペイン風冷製トマトスープ）
ガスパチョは、完熟トマト、きゅうり、パプリカ、赤玉ねぎ、にんにくをオリーブオイルと赤ワインビネガーと共にミキサーにかけて作る、スペイン・アンダルシア地方の冷製スープです。水に浸した古いパンを一緒にミキサーにかけるとデンプンが溶け出し、スープに適度なとろみとベルベットのような滑らかな食感が生まれます。エクストラバージンオリーブオイルが野菜の新鮮な香りを包み込み、赤ワインビネガーがトマトの甘みとバランスを取りながら全体の味に鋭い酸味を加えます。ミキサーにかけたスープを冷蔵庫で最低2時間以上冷やして寝かせることで、素材の味が一つにまとまり、食べる直前にオリーブオイルをひと筋かけ、きゅうりとパプリカのダイスをのせて食感のコントラストを添えます。
ハモンクロケタス（スペイン風ハムコロッケ）
ハモンクロケタスは、バターに小麦粉を2分間炒めてルーを作り、牛乳を分けて加えながら混ぜてとろみのあるベシャメルを完成させた後、細かく刻んだハモンを混ぜて冷やし固める工程が肝となるスペイン式コロッケです。生地を十分に冷蔵することで、楕円形に成形する際に形が保たれ、溶き卵とパン粉をつけて中温の油できつね色に揚げると、外はサクサクの衣が形成され、中は熱々でクリーミーなベシャメルがとろりと溢れ出します。パン粉を二度つけすると、揚げている間に破裂するのが減り、きれいな形を保てます。ハモンの塩味のある風味と燻製香がなめらかなベシャメルに溶け込み、ひと口サイズで濃厚な旨味を味わえます。
レモホンサラダ（スペイン風オレンジと塩鱈のサラダ）
塩鱈を一日以上水に浸けて塩気を抜いてから細かくほぐすと、身が繊維に沿ってほどけてもちもちとした食感が残ります。オレンジを果肉ごと厚めに切ってのせると、果汁豊かな甘い酸味が魚の塩気と鮮明な対比を作ります。赤玉ねぎのピリッとした辛味とブラックオリーブの濃厚な塩味が味の幅を広げ、オリーブオイルがすべての食材をなめらかにつなぎます。白ワインビネガーを少量かけると全体の味がより際立ち、パセリが最後に新鮮な緑の香りを添えます。スペイン・アンダルシア地方で春のお祭りに楽しまれていた伝統サラダで、ワインやシェリーと一緒にタパスのように出すのに最適です。
バスクチーズケーキ（表面を黒く焦がして中はクリーミーなクラストなしチーズケーキ）
バスクチーズケーキはスペインのサンセバスティアンで生まれたクラストなしのチーズケーキです。クリームチーズ、砂糖、卵、生クリームを混ぜて220度以上の高温で短時間焼き、表面が濃い茶色に焦げるまで焼きます。キャラメル化した表面はほろ苦く深い風味を出し、中はスプーンですくえるほど柔らかくクリーミーです。外と中の食感の差が際立ち、ぬるめの状態で食べると最もおいしくなります。