パタタス・ブラバス（スペイン風ピリ辛ポテト）

2人分にはじゃがいも500g、オリーブオイル大さじ3、トマトピューレ200ml、にんにく2片、スモークパプリカ小さじ1、唐辛子フレーク小さじ0.5、塩小さじ1、砂糖小さじ0.5を使います。 じゃがいもを一口大の角切りにし、水が少し澄むまで冷水で洗ってざるに上げます。 ペーパーで表面と切り口の水気をしっかり取ります。 オリーブオイルの大半と塩の一部をまぶし、210度に予熱した天板へ重ならないよう一段に広げます。 25分焼き、途中で一度返して複数の面に焼き色を付けます。 焼いている間に残りの油を中弱火で温め、刻んだにんにくを約30秒炒めます。 スモークパプリカと唐辛子を短く混ぜ、トマトピューレ、砂糖、残りの塩を加えます。 弱火で8分混ぜながら煮詰め、つやがあり水っぽく流れない濃度にします。 ソースは短く休ませると味が落ち着きます。 熱いじゃがいもに温かいソースをかけ、縁がカリッとしているうちに出します。