エッグプラントパルメザン（なすのパルメザン焼き）

4人分にはなす2本、トマトソース450ml、モッツァレラ220g、パルメザン60g、小麦粉80g、卵2個、パン粉120g、オリーブオイル大さじ2を使います。 なすは1cm厚にそろえて切り、塩を軽く振って10分置きます。 表面に出た水滴を押さえて拭きます。 小麦粉、溶き卵、パン粉を別々に用意し、なすへ順番に衣を付けます。 フライパンを中火で熱してオリーブオイルを入れ、なすを重ねずに置きます。 片面約2分ずつ焼き、両面をきつね色にして縁を固めます。 オーブンを200度に予熱し、耐熱皿の底へトマトソースを薄く広げます。 なす、モッツァレラ、パルメザンの順に重ね、同じ順でもう一段作ります。 ソースが横にたまる場合は量を減らします。 20分焼き、チーズが溶けて縁が泡立ち、薄く色づいたら取り出します。 5分休ませてチーズとソースを落ち着かせると、切り分けた時の形を保ちやすくなります。 温かいうちに切って出します。