エッグプラントパルメザン（なすのパルメザン焼き）
早わかり
- 合計時間
- 60分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
パン粉をまぶして焼き色をつけたなすに、トマトソース、モッツァレラ、パルメザンを重ねてオーブンで焼きます。
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なすを先に塩で置いて水分を抜くと、ソースを吸っても形が崩れにくくなります。 ソースは皿の縁にたまらない量にとどめると、なすがべちゃっとしません。 焼き上がりを5分休ませると、切ったときに層がきれいに見えます。
材料
人前
作り方
- 1
なすは1cm厚にそろえて切り、軽く塩を振って10分置きます。水滴が出たら押さえて拭きます。
- 2
小麦粉80g、溶き卵2個、パン粉120gを別々に用意します。なすに薄く順番に衣をつけます。
- 3
フライパンを中火で熱し、オリーブオイル大さじ2を入れます。重ねず片面約2分ずつ焼きます。
- 4
オーブンを200℃に予熱し、皿の底にトマトソースを薄く広げます。なすとチーズを順に重ねます。
- 5
同じ順にもう一段重ね、トマトソース450mlは多くしすぎません。横にたまる量は避けます。
- 6
200℃で20分焼き、チーズが溶けて端が泡立ったら取り出します。5分休ませてから切ります。
公的な調理・安全ガイド
このレシピに適用できる公的機関の調理・食品安全ガイドです。
公的な調理・安全基準
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材料の下処理
野菜や果物は切ったり皮をむいたりする前に流水で洗います。石けんや家庭用洗剤は使いません。
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保存と温め直し
残り物は調理後2時間以内に浅い容器へ分けて冷蔵し、3～4日以内に食べます。温め直すときは中心部が74°Cに達したことを確認します。
出典確認日 2026-07-22
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
なすに事前に塩を振ると、苦味と余分な水分が抜けます。
ソースを入れすぎると食感が水っぽくなることがあります。