エッグプラントパルメザン（なすのパルメザン焼き）
エッグプラントパルメザンは、なすを1cmの厚さに切って軽く塩を振り、10分間置いて苦味と水分を抜いた後、小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけてオリーブオイルで両面をきつね色に焼くイタリア式オーブン料理です。ベーキング皿にトマトソース、焼いたなす、モッツァレラ、パルメザンの順に層を作り、同じ順序でもう一度繰り返した後、200度のオーブンで20分焼くと、チーズが溶けて泡立ち黄金色のクラストが形成されます。なすのやわらかい食感にトマトソースの酸味と2種類のチーズの塩味のある旨味が重なり合い、深い味わいを生み出します。ソースを入れすぎるとなすが水っぽくなることがあるため、適切な量の調整が大切です。
分量調整
作り方
- 1
なすを1cmの厚さに切り、軽く塩を振って10分置いてから水気を拭き取ります。
- 2
なすに小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけます。
- 3
フライパンにオリーブオイルを敷き、なすを両面きつね色に焼くか揚げ焼きにします。
- 4
ベーキング皿にトマトソース、なす、モッツァレラ、パルメザンの順に層を作ります。
- 5
同じ順序でもう一段重ね、200度のオーブンで20分焼きます。
- 6
表面が泡立ったら取り出し、5分冷ましてから盛り付けます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ニョッキ・アッラ・ソレンティーナ（トマトチーズ焼きニョッキ）
ニョッキ・アッラ・ソレンティーナは、茹でたじゃがいもニョッキをトマトソースに和えた後、モッツァレラとパルメザンチーズをのせてオーブンで焼き上げる、南イタリア・ソレント地方の代表料理です。オリーブオイルでにんにくの香りを出した後にトマトソースを加えて煮込むと、にんにくのコクがソース全体に染み渡ります。ニョッキは沸騰したお湯に入れて浮き上がったらすぐに引き上げることでもちもちとした食感が保たれ、ソースにバジルの半量と共に軽く和えてオーブン皿に移します。上にちぎったモッツァレラとパルメザンをのせ、220度のオーブンで8分焼くとチーズが溶けて伸び、トマトソースの酸味とチーズの塩気のある旨みが調和した濃厚な味わいが完成します。
チキン・パルメザン（トマトソースとモッツァレラのオーブン焼きチキンカツ）
チキン・パルメザンは、鶏むね肉を薄く伸ばしてパン粉とパルメザンチーズを混ぜた衣をつけフライパンできつね色に焼いた後、トマトソースとモッツァレラを乗せてオーブンでチーズが溶けるまで焼き上げるイタリア系アメリカ料理です。サクサクのパン粉の層の下にあっさりとした鶏むね肉があり、その上に酸味のあるトマトソースと伸びるモッツァレラが重なって、一断面でサクサク感、柔らかさ、酸味、コクが同時に味わえます。鶏肉の厚さを均一にそろえると、フライパンで片面だけ生焼けになったり焼きすぎたりすることなく均等に黄金色に仕上がります。パン粉をつけた後5分ほど置くとコーティングが密着し、ソースを乗せてオーブンに入れても剥がれません。200度のオーブンで10〜12分焼くと、チーズが溶けながら端がほんのり焦げ色に色づきます。
リコッタほうれん草スタッフドシェル（詰め物パスタ）
リコッタほうれん草スタッフドシェルは、ジャンボパスタシェルをアルデンテに茹でて、リコッタチーズ、茹でたほうれん草、卵、パルメザンを混ぜたフィリングを詰めた後、トマトソースの上に並べてモッツァレラを振りかけてオーブンで焼くイタリア式のオーブンパスタです。ほうれん草を茹でた後水分を徹底的に絞らないとフィリングが水っぽくなり、卵がバインダーの役割を果たしてフィリングがオーブンでしっかり固まる構造を作ります。シェルの一部が茹でている間に破れても、ソースの上に乗せて焼けば形が保たれるので捨てる必要はありません。ベイキング皿の底にトマトソースをたっぷり敷くことでシェルの底が乾かずしっとり焼き上がり、190度で20分焼くとモッツァレラが溶けてやわらかいチーズの膜を形成します。リコッタのクリーミーな食感とほうれん草のさっぱり感、トマトソースの酸味が一皿でバランスよく調和します。
パスタ・アッラ・ノルマ（シチリア風なすパスタ）
パスタ・アッラ・ノルマは、シチリア島カターニア地方の代表的なパスタで、なすをオリーブオイルできつね色に焼いてトマトソースと合わせた料理です。なすをあらかじめ塩で水分と苦味を抜くと、油の吸収が減り食感がしっかりします。トマトパッサータで作ったソースににんにくの香りを加え、最後にフレッシュバジルとパルメザン（またはリコッタ・サラータ）をのせて仕上げます。野菜が中心の軽やかなパスタで、夏場に特によく合います。
ラザニア（イタリア風オーブンパスタ）
ラザニアは、幅広のパスタシートの間にミートソースとチーズを何層にも重ねてオーブンで焼くイタリアの代表的なオーブン料理です。牛肉のボロネーゼソースを底に敷き、リコッタチーズとモッツァレラを交互に重ねて層を作ります。トマトソースの酸味がリコッタの柔らかな乳脂肪とバランスを取り、パルメザンチーズが表面で茶色いクラストを形成します。45分間焼く必要があるため時間に余裕が必要ですが、一度に4人分以上作れるのでホームパーティーメニューとして効率的です。前日に組み立てて冷蔵保存し翌日焼くと、ソースが麺に十分染み込んで味がより深まります。残ったラザニアは再加熱しても風味が大きく落ちません。
コチュジャンなすリコッタラザニアロール（辛口焼きパスタロール）
コチュジャンなすリコッタラザニアロールは、さいの目切りにしたなすにオリーブオイルと塩をまぶして200度のオーブンで焼いてやわらかくしてからリコッタチーズと混ぜ、茹でたラザニアシートに巻いてコチュジャントマトソースをかけて再び焼いた料理です。なすをオーブンで15分焼くと水分が抜けながら中がクリーミーに変わり、これをリコッタと一緒に塗り広げるとチーズのなめらかさとなすのとろける食感が重なります。トマトピューレにコチュジャンとオレガノを入れて10分煮詰めたソースは、ピリ辛でありながらトマトの酸味が残りチーズのコクをはっきり引き立てます。ロールの上にモッツァレラをのせてオーブンで焼くとチーズが茶色く溶けてカリカリの表面を形成し、その下のラザニアシートに包まれたなすとリコッタがしっとり焼き上がって食感のコントラストが明確です。