さつまいもラテ（焼きいもピューレの韓国式ミルクラテ）
早わかり
さつまいもラテは、皮をむいた焼きいもを牛乳の半量と一緒にブレンダーで滑らかなピューレにし、残りの牛乳と合わせて鍋でゆっくり温めて仕上げる韓国式ラテです。焼きいもを使うとオーブンや火でキャラメル化した糖分のおかげで、茹でたさつまいもよりもはるかに深く濃い甘味が出ます。バニラエキストラクトがさつまいもの澱粉質な風味を包み込んで滑らかにし、塩が...
この料理の特別なポイント
- オーブンで焼くと砂糖が凝縮されるので、茹でるよりずっと甘みが強くなる
- もち米粉を加えると粘度が上がり、飲み込む時になめらかな口当たりになる
- 塩一つまみが甘みを出すぎないように全体の味を整える
主な材料
調理の流れ
- 1 焼きいも220gは少し温かいうちに皮をむき、黒い部分を除きます。ボウルで大きな繊維が見えなくなるまで潰します。
- 2 潰したさつまいもと牛乳225mlをミキサーに入れ、約40秒攪拌します。側面を落としてもう一度短く回します。
- 3 ピューレを鍋に移し、残りの牛乳225mlを加えて中弱火にかけます。はちみつ、塩、バニラを混ぜます。
さつまいもラテは、皮をむいた焼きいもを牛乳の半量と一緒にブレンダーで滑らかなピューレにし、残りの牛乳と合わせて鍋でゆっくり温めて仕上げる韓国式ラテです。焼きいもを使うとオーブンや火でキャラメル化した糖分のおかげで、茹でたさつまいもよりもはるかに深く濃い甘味が出ます。バニラエキストラクトがさつまいもの澱粉質な風味を包み込んで滑らかにし、塩が甘味の輪郭をくっきりと引き立てます。カップに注いだ後シナモンパウダーを振りかけると、さつまいもの香ばしい香りとスパイスの香りが鼻先で重なります。温かいまま冬のマグカップとして楽しむのはもちろん、氷を入れてアイスにしても美味しく、カフェインを使わずにしっかりとした満足感を与えてくれる一杯です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
焼きいも220gは少し温かいうちに皮をむき、黒い部分を除きます。ボウルで大きな繊維が見えなくなるまで潰します。
- 2手順
潰したさつまいもと牛乳225mlをミキサーに入れ、約40秒攪拌します。側面を落としてもう一度短く回します。
- 3火加減
ピューレを鍋に移し、残りの牛乳225mlを加えて中弱火にかけます。はちみつ、塩、バニラを混ぜます。
- 4手順
ヘラで鍋底と縁をなぞるように混ぜ、約4分温めます。湯気と細かい泡が出たら火を弱めます。
- 5手順
薄ければさらに1分混ぜて風味を濃くします。ヘラ跡が残るほど濃い時は牛乳50mlまで少しずつ加えます。
- 6手順
温かいうちにカップへ分け、シナモン小さじ0.25を表面に振ります。すぐ出すか冷やして氷に注ぎます。
手順のあと
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かぼちゃラテ（蒸しかぼちゃの温かいミルクドリンク）
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黒米ラテ（炊いた黒米のもちもち紫色穀物ラテ）
黒米ラテは、水に浸けた黒米をじっくり茹でて柔らかくした後、牛乳と一緒に撹拌して作る穀物ラテです。黒米は最低2時間以上浸水させて十分にふやかすことで、茹でた後にダマなく滑らかに撹拌できます。もち粉を一緒に加えるととろみが増して飲み込む際の口当たりがなめらかになります。メープルシロップが穀物特有の香ばしさの上にキャラメルのような甘みを添え、バニラエキストラクトがさらに香りを豊かにしてくれます。最後にひとつまみの塩を加えると甘みが突出しすぎず、全体の味のバランスが整います。黒米のアントシアニン色素が自然に生み出す深い紫色は見た目にも印象的で、冷蔵後に冷たく飲んでも風味がそのまま保たれます。
干し柿クリームチーズ巻き（柿とクリームチーズのロール）
干し柿クリームチーズ巻きは、干し柿を横に開いてクリームチーズとくるみを詰めて巻き、冷やしてから切り分ける火を使わないデザートです。クリームチーズに蜂蜜とレモン汁を混ぜて酸味と甘みのバランスを調整し、細かく刻んだくるみを全体に混ぜると噛むたびに香ばしくカリカリした食感が加わります。干し柿のもちもちしたドライフルーツの甘み、クリームチーズのなめらかな酸味、くるみの香ばしい油分が断面に鮮明な層を作ります。ラップでしっかり包んで冷蔵庫で20分冷やしてから切ると断面がきれいに出ます。包丁を温水に浸してから拭いて使うとよりなめらかに切れます。お節料理の一品やワインのおつまみにもよく合います。
とうもろこしラテ（バター炒めコーンミルクドリンク）
とうもろこしラテは、茹でたとうもろこしの粒をバターで香りが立つまで炒めた後、牛乳と一緒に煮てからブレンダーでなめらかに撹拌して作る香ばしいドリンクです。バターがとうもろこしのでんぷんと合わさることで炒める過程に香ばしい風味が増し、牛乳で5分間煮出すととうもろこし特有の甘みが液体全体に自然に溶け込みます。なめらかになるまでブレンドした後、細かいこし器で濾して皮の残りを取り除くと絹のような舌触りが完成し、この一手間が仕上がりの完成度を大きく左右します。練乳を加えるとやわらかな甘みが加わり、白こしょうを少量入れると甘さの中にほのかなスパイスの温もりが感じられ、ドリンクに奥行きが生まれます。温かいマグカップに注いでも、冷やして氷を浮かべてアイスにしても、とうもろこしの香りが鮮明に残り、どちらのスタイルでも楽しめます。
食卓に合わせるなら
カレー天ぷら（カレー粉入り衣の野菜天ぷら）
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アッケシソウのナムル和え（干潟の塩味野草ピリ辛和え）
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