さつまいもラテ（焼きいもピューレの韓国式ミルクラテ）
さつまいもラテは、皮をむいた焼きいもを牛乳の半量と一緒にブレンダーで滑らかなピューレにし、残りの牛乳と合わせて鍋でゆっくり温めて仕上げる韓国式ラテです。焼きいもを使うとオーブンや火でキャラメル化した糖分のおかげで、茹でたさつまいもよりもはるかに深く濃い甘味が出ます。バニラエキストラクトがさつまいもの澱粉質な風味を包み込んで滑らかにし、塩が甘味の輪郭をくっきりと引き立てます。カップに注いだ後シナモンパウダーを振りかけると、さつまいもの香ばしい香りとスパイスの香りが鼻先で重なります。
分量調整
作り方
- 1
さつまいもの皮をむいて細かくつぶします。
- 2
ブレンダーにさつまいもと牛乳の半量を入れて滑らかに撹拌します。
- 3
鍋に移して残りの牛乳、はちみつ、塩、バニラを加えます。
- 4
中弱火でかき混ぜながら5分温めて濃度を調整します。
- 5
カップに注いでシナモンパウダーを軽く振って仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
とうもろこしラテ（バター炒めコーンミルクドリンク）
とうもろこしラテは、茹でたとうもろこしの粒をバターで軽く炒めた後、牛乳と一緒に煮てからブレンダーでなめらかに撹拌して作る香ばしいドリンクです。バターがとうもろこしのでんぷんと合わさり、炒める過程で香ばしい風味が増幅されます。牛乳で5分間煮出すととうもろこし特有の甘みが煮汁に自然に溶け込みます。茶こしで皮の残りを濾すと絹のようになめらかな舌触りが完成し、練乳と白こしょうが甘さの中にほのかな塩気とスパイスの香りを加えます。温かくしてもアイスで冷やしても、とうもろこしの香りが活きています。
かぼちゃラテ（蒸しかぼちゃの温かいミルクドリンク）
かぼちゃラテは、種を取り除き皮付きのまま蒸したかぼちゃを水と一緒になめらかにすりつぶしてピューレにしてから、牛乳を少しずつ加えながら弱火で温めて仕上げるラテです。かぼちゃ自体の自然な甘みが主で、蜂蜜とシナモンパウダーが温かいスパイスの香りを添え、塩ひとつまみが甘みの輪郭をはっきりさせます。牛乳は沸騰させずに80度前後で温めるとコクが活き、軽くホイップした生クリームを乗せていただくと、口当たりがさらに豊かになります。
黒米ラテ（炊いた黒米のもちもち紫色穀物ラテ）
黒米ラテは、水に浸けた黒米をじっくり茹でて柔らかくした後、牛乳と一緒に撹拌して作る穀物ラテです。黒米は最低2時間以上浸水させて十分にふやかすことで、茹でた後に滑らかに撹拌でき、もち粉を追加するととろみが増して口当たりがなめらかになります。メープルシロップが穀物の香ばしさの上にキャラメルのような甘味を添え、バニラエキストラクトが香りの幅を広げます。ひとつまみの塩が全体の味のバランスを整え、深い紫色が視覚的にもユニークなドリンクです。
生姜はちみつラテ（生姜煮出しベースの温かいミルクドリンク）
生姜はちみつラテは、薄切りにした生姜を水に入れて中弱火で10分煮出した濃い生姜茶をベースに作る韓国式の温かいラテです。生姜湯を茶こしで濾して繊維質を取り除き、牛乳を加えて沸騰直前まで温めると、生姜のピリッとした辛味が牛乳のまろやかさの中からほのかに立ち上がります。はちみつは火を止めてから加えることで香りが飛ばず、お茶にそのまま残ります。ひとつまみの塩が生姜の辛味とはちみつの甘味の仲立ちをします。最後にシナモンパウダーを少量振りかけると、生姜の香りと調和して温かいスパイスの余韻が長く続きます。
焼きいも（皮ごとじっくり焼いた甘い韓国焼き芋）
焼きいもは、さつまいもを皮ごと200度のオーブンで35〜40分かけてじっくり焼き、糖分をキャラメル化させた韓国を代表する冬のおやつです。低温で長時間焼くほどさつまいも内部のでんぷんがマルトースに変わり甘さが凝縮され、皮のすぐ下には蜜のようにねっとりした層ができます。かぼちゃさつまいもを使うと果肉がよりしっとりして甘さが濃くなり、焼く前に1〜2日室温に置くとさらに糖度が上がります。味付けなしでも十分に甘いですが、バターやはちみつ、シナモンを添えると風味に奥行きが加わります。
コグマジュルギキムチ（さつまいもの茎キムチ）
コグマジュルギキムチは、さつまいもの茎の硬い外皮を剥いて茹でた後、唐辛子粉(コチュガル)、カタクチイワシの魚醤、おろしにんにく、もち米糊の味付けで和えて熟成させるキムチです。皮を剥いた茎は内側のもちもちした繊維質だけが残り、噛むほどに弾力のある食感が楽しめ、味付けが茎の繊維の間に浸透しながらピリ辛で塩気のある味が均等に染み込みます。わけぎが新鮮な香りを添え、玉ねぎが自然な甘味で辛い味付けのバランスを取ります。皮を剥く手間はかかりますが、その分独特な食感を楽しめるため、旬の夏に漬ければ珍味のおかずになります。