赤貝とセリのビビンバ（春の磯と草の香り混ぜご飯）
早わかり
コマクミナリビビンバは、春に赤貝が旬を迎える時期に楽しむ季節のビビンバで、弾力のある赤貝の身とセリの草のような爽やかな香りがコチュジャンのタレの中で調和します。赤貝の身は薄い塩水でさっと洗って不純物を取り除き、沸騰したお湯で30秒だけ茹でて弾力のある食感をそのまま活かします。にんじんとズッキーニは千切りにしてそれぞれ別々に炒め、水分と香り...
この料理の特別なポイント
- サルボウガイは沸騰水で30秒だけ茹でてゴムのようにならずプリプリを保つ
- ミナリは最後に乗せて熱から遮断し清涼な草香をそのまま守る
- 春の旬のサルボウガイの塩気ある海の旨味がコチュジャンの中で際立つ
主な材料
調理の流れ
- 1 米1.5カップは水の濁りが薄くなるまで洗い、普通に炊きます。炊き上がったら10分蒸らし、粒をつぶさずほぐします。
- 2 赤貝の身180gは薄い塩水でやさしく振り洗いします。沸騰した湯で30秒だけ茹で、縮む前にすぐ取り出します。
- 3 にんじん40gとズッキーニ70gは細切りにします。中火で別々にさっと炒め、しんなりしたら広げて冷まします。
コマクミナリビビンバは、春に赤貝が旬を迎える時期に楽しむ季節のビビンバで、弾力のある赤貝の身とセリの草のような爽やかな香りがコチュジャンのタレの中で調和します。赤貝の身は薄い塩水でさっと洗って不純物を取り除き、沸騰したお湯で30秒だけ茹でて弾力のある食感をそのまま活かします。にんじんとズッキーニは千切りにしてそれぞれ別々に炒め、水分と香りを整えてから冷ましておきます。ふっくらと炊いたご飯の上に茹でた赤貝、炒めた野菜、生のセリを順に重ねてのせ、コチュジャン・ごま油・刻みにんにく・酢で作ったタレをかけてよく混ぜると、海の旨味とセリの清涼感のある草の香りが一体になります。セリは一番最後に加えないと熱で香りが飛んでしまい、赤貝は30秒を超えて茹でると身が縮んで硬くなるため時間を守ることが重要です。最後にごま油と白ごまをかけると、香ばしい香りが全体の味をまとめて仕上がりを高めます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
米1.5カップは水の濁りが薄くなるまで洗い、普通に炊きます。炊き上がったら10分蒸らし、粒をつぶさずほぐします。
- 2味付け
赤貝の身180gは薄い塩水でやさしく振り洗いします。沸騰した湯で30秒だけ茹で、縮む前にすぐ取り出します。
- 3火加減
にんじん40gとズッキーニ70gは細切りにします。中火で別々にさっと炒め、しんなりしたら広げて冷まします。
- 4味付け
コチュジャン大さじ2、醤油大さじ1、にんにく小さじ1、ごま油大さじ1を混ぜます。にんにくの塊を残さずなめらかにします。
- 5仕上げ
器に温かいご飯を盛り、赤貝と冷ました炒め野菜をのせます。セリ80gは食べやすく切り、香りを残すため最後にのせます。
- 6仕上げ
タレは少しずつ加え、味を見ながら混ぜます。残りのごま油大さじ0.5と白ごま小さじ1をかけて仕上げます。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
イムジャスタン（松の実とごまの鶏冷製スープ）
イムジャスタン（松の実とごまの鶏冷製スープ）は、松の実とごまを細かくすりつぶして作った濃厚なナッツのスープに、茹でた鶏肉を浸す宮廷式の滋養スープです。スープは乳白色でとろみがあり、一口含むと松の実のまろやかな油分とごまの香ばしさが口全体を包みます。鶏むね肉は繊維に沿って裂き、冷たい、またはぬるめのスープに浸して提供し、夏場には冷製スープとして涼しく楽しむこともあります。塩だけで味付けするシンプルな調味ですが、ナッツ類から出る天然の油脂のおかげで味はとても豊かです。朝鮮時代の宮廷宴会に供された格式ある料理で、現代では特別な日の食卓にふさわしい一品です。
きのこ餃子鍋（澄んだだしで煮込むボリューム鍋）
大きな餃子12個を白菜、椎茸、しめじ、チンゲン菜と一緒に煮干し昆布だしで煮込むボリュームたっぷりの鍋だ。2種類のきのこが澄んだだしに旨みを重ね、白菜とチンゲン菜が煮えながら野菜の甘みがスープに溶け込む。餃子は熱いだしの中で煮えるにつれて皮がもちもちになり、中の具の風味がじわじわとスープに染み出す。薄口醤油とにんにくですっきりと味を調え、特定の食材が突出しないよう控えめに仕上げる。野菜がある程度しんなりして餃子が浮いてきたら食べ頃のサインだ。辛みや強い香辛料を使わないため子供から年配の方まで気軽に食べられる、間口の広い鍋だ。残ったスープにご飯や戻した春雨を加えて締めにすると一食が完成する。
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