赤貝とセリのビビンバ（春の磯と草の香り混ぜご飯）
赤貝の身を薄い塩水でさっと洗った後、沸騰した湯で30秒だけ茹でて弾力のある食感を活かし、にんじんとズッキーニは千切りにして別々に炒めておきます。ご飯の上に茹でた赤貝、炒めた野菜、生のセリを乗せ、コチュジャンベースのビビンバダレをかけて混ぜると、海の旨味とセリの草の香りがすっきりと調和します。セリは最後に加えないと香りが飛んでしまい、赤貝は長く火を通すと硬くなるため短時間で茹でることが重要です。春の赤貝が旬の時期に最も美味しく、ごま油と白ごまが全体の味をまとめる季節のビビンバです。
分量調整
作り方
- 1
米を洗ってご飯を炊き、10分蒸らします。
- 2
赤貝の身を薄い塩水でさっと洗った後、沸騰した湯で30秒茹でます。
- 3
にんじんとズッキーニを千切りにし、少量の油でそれぞれ炒めて冷まします。
- 4
コチュジャン、醤油、にんにくみじん切り、ごま油大さじ1を混ぜてビビンバダレを作ります。
- 5
器にご飯を盛り、セリ、赤貝、炒めた野菜を乗せた後、ビビンバダレと白ごまを加えて混ぜます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ミナリジョン（セリのチヂミ）（春の清涼セリ香るチヂミ）
ミナリジョンは、春のセリを5cmの長さに切り、チヂミ粉、水、卵、塩で作った生地に混ぜて油を引いたフライパンでこんがりと焼き上げる春のチヂミです。セリ特有の清涼感のある爽やかな草の香りがチヂミ全体に広がり、茎が生地の間で噛まれながら爽快な食感を加えます。生地を薄く広げて中火で両面3〜4分ずつ焼くと端が油でカリッと揚がるように焼け、長く加熱するとセリの香りが急速に弱くなるため火加減が重要です。醤油に酢を入れた酢醤油につけて食べると、セリのほのかな苦味と生地の香ばしさがすっきりとまとまります。
セリのナムル（香り豊かな春の甘酢唐辛子和え）
ミナリムチムは、春のセリ（ミナリ）を20秒以内に茹でて粉唐辛子・醤油・酢のタレで和えたナムルおかずです。セリは韓国の澄んだ水が流れる畦道や湿地に育つ水生植物で、特有の爽やかで清涼感のある香りはパセリやセロリとは異なる系統です。茹で時間がこの料理の成否を分け、20秒を超えると香り成分が水蒸気と一緒に飛んでセリを使う意味がなくなります。茎の下の硬い部分を除き5cmの長さに切ると食べやすく、茹でた後冷水で冷やすとクロロフィルが固定されて鮮やかな緑色が保たれます。酢入りのタレはセリの香りをさらに引き立てつつ、水生植物特有の臭みを抑えます。映画『ミナリ』（2020年）以降、海外でもこの食材への関心が高まりました。チョコチュジャンにつけて食べる方法も人気があります。
セリと牛肉の釜飯（醤油漬け牛肉の旨味釜飯）
醤油で下味をつけた牛肉を米と一緒に釜で炊き、肉汁がご飯一粒一粒に染み込む釜飯です。強火で玉ねぎと牛肉を先に炒めて香りを出した後、浸した米と水を加えて蓋をしてゆっくり炊きます。最後に乗せるセリの爽やかな草の香りが牛肉の濃厚な味わいをさっぱりと拭い去り、釜の底にできるお焦げはカリッとした食感のボーナスです。底が厚い釜ほどお焦げが均一に仕上がります。
ビビンバ（色とりどりナムルとコチュジャンの混ぜごはん）
ビビンバは、ごはんの上にほうれん草、もやし、にんじん、ズッキーニなどのナムルと牛肉、卵をのせた後、コチュジャンを加えて混ぜて食べる韓国を代表するワンボウル料理です。それぞれの具材を別々に調理してのせるため、ひと匙にシャキシャキのナムル、やわらかい肉、ピリ辛い調味料が一緒に調和し、食感と味の層が多彩です。家に残ったナムルを活用できるので平日の夕食にも最適で、石焼鍋で作れば底のおこげまで楽しめます。
セリとあさり粥（磯の旨味と爽やかな草香の粥）
ごま油で玉ねぎとにんにくの香りを出した後、水に浸した米とあさりの身を一緒に煮込んで作るあっさりとした海鮮粥です。あさりから染み出るさっぱりとした旨味が粥全体に染み渡り、最後に加えるセリの爽やかな草の香りがすっきりとした余韻を残します。粥のとろみは中弱火でゆっくりかき混ぜながら調整し、あさりは長く煮ると硬くなるため後半に加えます。お腹にやさしい朝食や二日酔い解消に特に適しています。
ツルニンジンコチュジャンビビンバ
ツルニンジンコチュジャンビビンバは、すりこぎで叩いて繊維に沿って裂いたツルニンジンにコチュジャンだれを絡めて炒め、細切りのきゅうり、にんじん、レタスと一緒にごはんに混ぜて食べるビビンバです。ツルニンジンをフライパンで短時間炒めると、生のほろ苦い香りが一段和らぎながらコチュジャンのピリ辛甘いたれと自然に調和します。梅シロップが酸味を、酢が清涼感を加えてたれが重くならず、シャキシャキした野菜が脂っこさを和らげてひと匙ごとに食感の変化があります。ごま油をたっぷり回しかけて混ぜるとごはん一粒一粒に香ばしさが広がり、春の旬のツルニンジンの香り高い風味を最もよく活かしたビビンバです。