赤貝とセリのビビンバ（春の磯と草の香り混ぜご飯）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
コマクミナリビビンバは、春に赤貝が旬を迎える時期に楽しむ季節のビビンバで、弾力のある赤貝の身とセリの草のような爽やかな香りがコチュジャンのタレの中で調和します。
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赤貝の身は薄い塩水でさっと洗って不純物を取り除き、沸騰したお湯で30秒だけ茹でて弾力のある食感をそのまま活かします。 にんじんとズッキーニは千切りにしてそれぞれ別々に炒め、水分と香りを整えてから冷ましておきます。 ふっくらと炊いたご飯の上に茹でた赤貝、炒めた野菜、生のセリを順に重ねてのせ、コチュジャン・ごま油・刻みにんにく・酢で作ったタレをかけてよく混ぜると、海の旨味とセリの清涼感のある草の香りが一体になります。 セリは一番最後に加えないと熱で香りが飛んでしまい、赤貝は30秒を超えて茹でると身が縮んで硬くなるため時間を守ることが重要です。 最後にごま油と白ごまをかけると、香ばしい香りが全体の味をまとめて仕上がりを高めます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
米1.5カップは水の濁りが薄くなるまで洗い、普通に炊きます。炊き上がったら10分蒸らし、粒をつぶさずほぐします。
- 2味付け
赤貝の身180gは薄い塩水でやさしく振り洗いします。沸騰した湯で30秒だけ茹で、縮む前にすぐ取り出します。
- 3火加減
にんじん40gとズッキーニ70gは細切りにします。中火で別々にさっと炒め、しんなりしたら広げて冷まします。
- 4味付け
コチュジャン大さじ2、醤油大さじ1、にんにく小さじ1、ごま油大さじ1を混ぜます。にんにくの塊を残さずなめらかにします。
- 5仕上げ
器に温かいご飯を盛り、赤貝と冷ました炒め野菜をのせます。セリ80gは食べやすく切り、香りを残すため最後にのせます。
- 6仕上げ
タレは少しずつ加え、味を見ながら混ぜます。残りのごま油大さじ0.5と白ごま小さじ1をかけて仕上げます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- サルボウガイは沸騰水で30秒だけ茹でてゴムのようにならずプリプリを保つ
- 仕上げの目安
- タレは少しずつ加え、味を見ながら混ぜます。
- 保存と温め直し
- にんじんとズッキーニは千切りにしてそれぞれ別々に炒め、水分と香りを整えてから冷ましておきます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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