ソラコチュジャングイ（サザエのコチュジャン焼き）
茹でて下処理したサザエの身をコチュジャン・唐辛子粉(コチュガル)・醤油・オリゴ糖・刻みにんにくで作ったタレに玉ねぎと一緒に15分間漬け込みます。強火で予熱したフライパンに広げて3～4分素早く焼くと、サザエ特有のコリコリした歯ごたえが活きながらタレが表面に煮詰まって甘辛い味が濃厚に仕上がります。最後に長ねぎを加えてさらに1分焼いた後ごま油で仕上げると、海の香りとコチュジャンの香りが重なります。長時間漬けると水分が抜けて硬くなるため、時間を守ることが大切です。
分量調整
作り方
- 1
サザエの身を薄く切り、硬い内臓部分は取り除きます。
- 2
コチュジャン・唐辛子粉(コチュガル)・醤油・オリゴ糖・にんにくを混ぜてタレを作ります。
- 3
サザエと千切り玉ねぎをタレに15分間漬け込みます。
- 4
強火で予熱したフライパンや焼き網に広げ、3～4分素早く炒めるように焼きます。
- 5
長ねぎを加えてさらに1分焼いた後、ごま油を回しかけて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
チュクミグイ（イイダコのピリ辛焼き）
下処理したイイダコをコチュジャン、唐辛子粉（コチュガル）、醤油、砂糖を混ぜた調味料に10分間漬け込んでから強火で3〜4分素早く焼き上げる海鮮の焼き物です。短い調理時間がイイダコのコリコリした弾力を保つポイントであり、強い火から立ち上る炭火の香りがピリ辛の調味料とよく合います。最後に長ねぎを加えてひと混ぜすると、辛味の合間にねぎの香りが入り込んで単調さを崩します。
テジコプデギグイ（豚皮の辛味焼き）
テジコプデギグイは、豚の皮を沸騰したお湯で下茹でして臭みと余分な脂を取り除いた後、コチュジャンと唐辛子粉をベースにした辛いタレを塗って強火で焼き上げる料理です。皮はコラーゲンの塊であるため、下茹で時間が足りないとゴムのように固く、長すぎるとぐにゃりとなって弾力のある食感を失います。網の上で焼くと皮が熱で縮みながら表面に網目模様の跡ができ、この部分にタレが溜まって一口かじるたびにピリ辛甘い味が集中的に広がります。サムジャンを塗ったエゴマの葉で巻いて食べたり、焼酎のおつまみとしてそのまま食べるのが一般的です。
コッケ コチュジャングイ（ワタリガニのコチュジャン焼き）
コッケコチュジャングイは、下処理したワタリガニにコチュジャン、唐辛子粉（コチュガル）、醤油、オリゴ糖、にんにくを配合した調味料を丁寧に塗って15分漬け込んでからグリルで焼き上げるピリ辛の海鮮焼きです。調味料の糖分と発酵成分が高温でキャラメル化しながらカニの殻の上にツヤのあるグレーズが形成され、その下でカニの身の自然な甘みが辛味と対比をなします。調味料が焦げやすいため中火を保ちながら殻側から4分、裏返して5〜6分焼くのがポイントです。最後にごま油と白ごまを振ると、香ばしい風味がピリ辛の調味料の上にもう一層重なります。
ピョンオ コチュジャングイ（マナガツオのコチュジャン焼き）
ピョンオコチュジャングイはマナガツオのフィレにコチュジャン、醤油、梅シロップ、にんにくみじん切り、唐辛子粉（コチュガル）を混ぜたタレを薄く塗ってフライパンで焼くピリ辛の魚料理です。マナガツオは身のきめが細かく柔らかいのでタレが表面によく染み込み、梅シロップの果実の酸味がコチュジャンの発酵した辛味と出会って後味がすっきりします。タレを厚く塗ると糖分がすぐ焦げるので、薄く何度も重ね塗りしながら焼いてこそ艶のあるグレーズが形成されます。最後にレモン汁を軽くかけると爽やかな酸味が加わり、脂っこさなく仕上がります。
つぶ貝の辛味和え（缶詰つぶ貝と野菜のコチュジャン和え）
つぶ貝の辛味和えは、缶詰のつぶ貝をザルにあけて水気を切り、きゅうり・玉ねぎ・長ねぎなどの野菜と一緒にコチュジャン、唐辛子粉、酢、砂糖を混ぜた甘酸っぱい辛味ダレで和える韓国式の海鮮和えおつまみです。つぶ貝のコリコリした食感と野菜のシャキシャキ感がひと皿の中で対比をなし、玉ねぎは冷水に5分浸けると辛味が抜けてタレとよく馴染みます。ごま油と白ごまを最後に加えて香ばしい風味で仕上げ、和えたらすぐに出すことで野菜から水分が出ず、シャキシャキした状態が保たれます。素麺を敷いてその上に盛り付けると、おつまみと食事を兼ねることができます。
ミドドクチゲ（プチプチ食感の磯香る煮込み）
ミドドク（ホヤの一種）はプチプチと弾ける独特の食感と磯の香りが特徴の海産物で、チゲにすると風味がスープ全体に染み渡ります。大根、ズッキーニ、玉ねぎを一緒に入れ、粉唐辛子と薄口醤油で味を調えてピリ辛ですっきりとした味わいに仕上げます。煮干しだしベースにミドドクの海藻の香りが加わり、深い旨味が感じられます。春の旬のミドドクで作ると特においしくなります。