ソラコチュジャングイ（サザエのコチュジャン焼き）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
サザエのコチュジャン焼きは、茹でて下処理したサザエと玉ねぎをコチュジャンだれに短く漬け、強く熱したフライパンで手早く焼く辛い料理です。
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サザエは薄く切りながら硬い内臓部分を除き、表面の水気を切ると、たれが薄まらず、フライパンにも水分がたまりにくくなります。 コチュジャンには粉唐辛子、醤油、オリゴ糖、にんにくをだまなく混ぜ、辛味、塩気、甘みが均一に広がるようにします。 サザエと薄切りの玉ねぎをたれで和えた後は長く置かず、水分が抜けて身が硬くなるのを防ぎます。 フライパンや焼き網はサザエをのせる前に強火で十分に熱し、具を重ならないように広げて、たれを汁のようにためないことが大切です。 焼いている間は一、二度だけ返し、温度が下がる場合は分けて焼いて、表面へたれをつやよく煮絡めます。 最後に長ねぎを加えて香りを出し、火を止めてごま油を混ぜると、サザエの弾む歯触りと甘辛いたれを一緒に味わえます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
茹でたサザエの身500gは薄く切り、硬い内臓部分を取り除きます。水気が多い場合は軽く切り、タレが薄まらないようにします。
- 2味付け
コチュジャン大さじ2.5、唐辛子粉大さじ1、醤油大さじ1.5、オリゴ糖大さじ1、刻みにんにく大さじ1をなめらかに混ぜます。
- 3準備
サザエと薄切りの玉ねぎ80gをタレで和え、15分だけ置きます。長く漬けると水分が出て硬くなるため、時間を守ります。
- 4火加減
フライパンまたは焼き網を強火でしっかり熱します。味付けしたサザエを重ならないように広げ、3-4分手早く焼いて水分が出る前に煮詰めます。
- 5加熱
焼いている間は1-2回だけ返し、タレを表面に絡めます。火力が落ちる場合は少量ずつ焼き、水っぽい炒め物にしないようにします。
- 6加熱
長ねぎ40gを加えてさらに1分焼き、香りを立たせます。火を止めてごま油大さじ1を回しかけ、つやのあるタレが絡んだ状態ですぐ出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 漬け込みは15分厳守; 長くなると水分が出てサザエが固くなる
- 仕上げの目安
- 火を止めてごま油大さじ1を回しかけ、つやのあるタレが絡んだ状態ですぐ出します。
- 失敗を防ぐ
- 火が弱いと炒め物のように水っぽくなるため、必ず強火で調理してください。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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