干しスケトウダラの焼き物（コチュジャンダレで焼く韓国乾き物おつまみ）
早わかり
- 合計時間
- 18分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
干しスケトウダラの焼き物は、半乾燥のファンテにタレを塗って中弱火で焼く乾き物のおつまみだ。
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ファンテはスケトウダラを冬の間凍結と解凍を繰り返して乾燥させたもので、身がふっくらと膨らみ、一般的な干物より繊維が柔らかくもちもちした食感が特徴だ。 コチュジャン、醤油、オリゴ糖を混ぜたタレを両面に均一に塗り、弱火でゆっくり焼くとタレがキャラメル化して表面にツヤのあるコーティングができる。 刻みニンニクとごま油、白ごまが香ばしい風味を加え、一口かじるたびに塩味と甘味が交互に訪れる。 強火で焼くと表面だけ焦げて中が硬くなるため、低温でじっくり焼くことでタレが全体に染み込み、焦げ臭くなく仕上がる。 マッコリや焼酎との相性が良く定番のおつまみで、ちぎってマヨネーズにつけて食べる食べ方も広く知られており、塩気をまろやかに和らげてくれる。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
ファンテ120gは5から6cmに切り、ヒレと細い骨を取り除きます。小さく切りすぎると焼く間に乾きやすいので、厚みをそろえます。
- 2味付け
小さなボウルにコチュジャン、醤油、オリゴ糖を各大さじ1、刻みニンニク小さじ1を入れます。ダマがなく、つやが出るまで混ぜます。
- 3手順
ファンテの両面にタレを薄く広げます。厚く塗ると糖分が先に焦げるため、繊維に少し染み込むまで短く置きます。
- 4火加減
フライパンを中弱火で温め、味付けしたファンテを重ならないように並べます。タレがじゅっと音を立てたら弱火寄りに下げます。
- 5加熱
片面を1から2分焼き、端が少し反ったら返します。反対側もつやが出て軽く香ばしくなるまで焼き、焦げ臭くなる前に止めます。
- 6仕上げ
火を止め、ごま油小さじ1を全体に回しかけて白ごま小さじ1をふります。温かいうちに裂いて盛り、好みでマヨネーズを添えます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 冬の凍結乾燥を繰り返したファテの身は一般の干物より柔らかく繊維が膨らむ
- 仕上げの目安
- 反対側もつやが出て軽く香ばしくなるまで焼き、焦げ臭くなる前に止めます。
- 失敗を防ぐ
- 焼きすぎると硬くなるので手早く焼いてください。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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